Сладко от ананас

Първоначалната идея беше да се готви ананас конфитюр, но вече в процеса на готвене реших, че сладко от ананас за палачинки и палачинки ще бъде по-добре. И изобщо не съжалих! Сладкото от ананас се оказа гъсто, много ароматно, кехлибарено на цвят, сладко и кисело с характерен вкус на тропически плодове. Разбира се, този вид сладко ще бъде екзотичен у нас, но в Южна Азия ананасите са много евтини на сезон и се продават цели, само от плантацията, и вече обелени и нарязани на кубчета. Първо изядохме пресни ананаси от сърце, а след това все пак искахме нещо сладко под формата на сладко или конфитюр. Ето как се появи идеята за приготвяне на сладко от ананас. Нещо повече, отнема малко време за готвене, а самият процес на готвене не се различава от всяко друго сладко: праскова, кайсия, ябълка.
За по-контрастен и богат вкус добавих сок от лайм към сладкото от ананас в края на готвенето (можете да го замените с лимонов сок). Ако сладкото ще се приготви за зимата, тогава трябва да се излее врящо в чисти буркани, херметически затворено с капак и оставено да се охлади под топло одеяло. Използваната в рецептата захар е кафява, така че сладкото е тъмнокафяво, а при обикновена бяла захар сладкото от ананас ще бъде ярко, златисто жълто..

Съставки:
- пресен ананас - 1 голям (около 1 кг)-
- захар (имам кафява) - 350 гр. (на вкус)-
- лайм - 1 бр (само сок).



Измийте ананаса и обелете бодливата кора по всеки удобен за вас начин. Можете да обелите ананаса според всички правила, като правите диагонални разрези с остър нож и премахнете ивици от корите. Или можете да нарежете на филийки с дебелина около 2 см (както направих аз) и да отрежете корите от всяка. Този метод ми харесва повече, защото по-малко сок от ананас се губи.



Разрежете всеки ананасов кръг наполовина и изрежете плътен център (изяжте го, средата, макар и твърда, е сочна и вкусна).



Нарежете ананаса на малки кубчета. Изсипете сока, който ще се изцеди по време на нарязване, в съдовете, в които ще се готви сладкото.



Покрийте парчетата ананас със захар (кафява или бяла). Изберете количеството захар в зависимост от вкуса на ананаса - те са много сладки или сладко-кисели. Ананасът ми беше узрял, сладък, практически без киселинност, така че сложих малко захар. Оставете ананаса със захарта на стайна температура за 3-5 часа, като покриете съдовете с кухненска кърпа.



След няколко часа захарта ще се разтопи и парчетата ананас ще плуват в сладкия сироп. Ако захарта не се разтвори добре, трябва да разбъркате ананасите два или три пъти, като изтръгнете и завъртите отдолу нагоре.



Изсипете ананасите и сока в тенджера или купа със сладко. Може би ананасът няма да е достатъчно сочен (това също се случва) и ще има малко сироп, тогава преди готвене, трябва да изсипете малко вода в тигана (0,5 чаши). Поставете на силен огън, доведете до кипене и гответе в продължение на пет минути, като разбърквате съдържанието.



Отстранете от котлона, оставете непокрита, докато изстине напълно, така че излишната течност да се изпари.



Смелете ананасите с пасатор. Можете да направите иначе: варете сладкото, докато парчетата ананас омекнат, след това нарежете с пасатор и сварете до желаната консистенция.



Поставете ананасовото пюре на слаб огън. Гответе 10-15 минути, докато се сгъсти. В края на готвенето изсипете сок от лайм или лимон в сладкото. Не забравяйте да вкусите сладкото, като добавите малко сок от лайм.



Сладко от ананас е готово! Охладете го и го поставете в малки буркани или във всеки съд с плътно прилепващ капак. Пазя конфитюр необходимо е в хладилника, а ако се изсипва горещо в стерилни буркани и плътно се затяга с капаци, тогава килерче или хладно мазе е подходящо за съхранение.



От Елена Литвиненко (Sangina)