Приготвяне на конфитюр

Приготвяне на конфитюр това изобщо не е сложен и не много отнемащ време процес, всичко се състои в внимателно варене на плодове или плодови и горски суровини на няколко етапа, с последващо добавяне на захар или без него, в зависимост от съдържанието на захар в събраните плодове. След стъпка по стъпка готвене сладкото се опакова в буркани, закопчава се и се поставя на хладно място в очакване на значителната му съдба в нашата зимна диета.

Често сладкото се приготвя от сливи, кайсии, дюля, праскови, касис, череши, цариградско грозде, а също така е популярно сладко от круши, но ябълковото сладко се счита за традиционно сладко. Наблюдавайки го точно рецепта за готвене, конфитюр оказва се лек карамелен цвят с удивителен аромат и вкус, който не оставя никого безразличен.

Приготвянето на такова сладко се основава на задълбочено кипене на ябълков сос, получено чрез разтриване на парчета предварително задушени плодове през сито, последвано от добавяне на захар, на 1 кг ябълков сос 550-600 г захар.

Приготвяне на ябълково сладко започва с подбора на необходимата ябълкова суровина, за това е необходимо да изберете напълно узрелите сочни плодове, да ги измиете и обелете от корите, сърцевината и семената и да нарежете на филийки около 15-20 мм.

Поставете подготвените ябълкови филийки в голяма емайлирана или алуминиева купа, предназначена за храна, добавете малко вода и сложете на слаб огън, като варите ябълките, докато напълно омекнат..

След това меките филийки от ябълки трябва да се разтрият през сито, за да се получи хомогенна ябълкова маса. Полученото пюре трябва да се претегли, за да се съобразят с пропорциите на рецептата и да се постави обратно в леген. Изсипете цялата захар отгоре върху ябълковата маса и сложете на силен огън да ври до сваряване. През цялото време на готвене сладкото трябва да се разбърква през цялото време, за да се избегне изгарянето на суровината.

След това горещото сладко трябва да се опакова в чисти, сухи, предварително загряти буркани, охладени и плътно затворени.

В процеса на охлаждане сладкото постепенно придобива приятен лек карамелен нюанс, подобен на цвета ябълково сладко с лимон.

За приготвянето на ябълково сладко се използват ябълки от сортовете Пармен зимно злато, Калвилски сняг, Джонатан, Беллефър, Кандил, всеки от тези есенни сортове има специален аромат, сочност и сладък вкус.