Сгъстител за конфитюр: кой да изберете?

В разгара на зреенето на горски плодове и плодове още от древни времена хората се опитват да запазят цялото очарование на летните дарове на природата. За дълги зимни дни правеха консерви, правеха сладко. За да може готварският продукт да бъде гъст, ароматен, с приятен цвят и вкус, нашите баби имаха много свои тайни за приготвяне на тези продукти..

Днес станаха популярни различни сгъстители. Те се добавят по време на готвене, за да придадат на сладкото ярък, апетитен цвят и желана дебелина. Те не са трудни за употреба, те са икономични от гледна точка на добавяне на захар. Варенето се готви с помощта на сгъстител само за десет минути. В същото време витамините се запазват в него, плодовете не се разпадат, сладкото се оказва гъсто с красив нюанс.

Основните компоненти на сгъстителя са пектин, желатин, нишесте и агар-агар. Желеподобните състави са широко използвани, както в производството, така и в готвенето. За бързо приготвяне на сладко, конфитюри, мармалади, мармалад, пастили, пектин, агар-агар и желатин се използват за придаване на вискозитет и плътност на готовия продукт.

Пектинов сгъстител за конфитюр

Пектинът се превежда от гръцки като "свързващ". Тази способност да се комбинира с киселина и захар, да се разтваря в студена и гореща вода, намери приложение за създаване на продукти, подобни на желе. Пектинът като растително химично съединение присъства в много плодове и зеленчуци. Най-голямото количество пектин се намира в ябълките и захарното цвекло. Той присъства и в цитрусовите плодове, морковите, тиквите, слънчогледите..

При готвенето ябълковият пектин е особено ценен. Получава се чрез пресоване и концентриране от ябълки, последвано от изсушаване на полученото вещество. Този естествен растителен въглеводород е бял прах с напълно мирис.

Положителните свойства на пектина при готвене на сладко

• Има способността да запазва аромата на продукта Необходими са 10 минути за готвене на ягодово сладко с добавен пектин. Обичайният метод изисква по-дълго време за готвене. Продуктът е по-малко ароматен и по-сладък.
• Пектинът запазва плодовете и плодовете непокътнати, без да ги прекалява. Сладкото има ярък цвят от пресни плодове.
• По-краткото време за готвене ви позволява да получите по-завършен продукт.
• Пектинът е безобидно вещество, но не трябва да се увличате от него. Предозирането на пектин може да доведе човешкото тяло до чревна обструкция и алергични реакции. Ако това се случи, пийте много течности..

Малки тайни на приготвяне на сладко с добавка на пектин

• Скоростта на добавяне на пектин към сладко зависи от количеството захар и течност в него. За 1 кг плодове добавете от 5 до 15 грама пектин. Когато съотношението между течността захар и конфитюр е 1: 0,5, се добавят съответно 5 грама пектин. В съотношение 1: 0,25 - до 10 грама. Ако сладкото се приготвя без захар, тогава върху 1 кг от оригиналния продукт трябва да се сложат 15 грама пектин.
• Пектинът се добавя към вареното сладко, предварително смесено с малко количество гранулирана захар, за да се предотврати залепването на зърната. След добавяне на пектин готвенето продължава не повече от пет минути, в противен случай неговите желеподобни свойства ще бъдат загубени.

Нишестето като сгъстител за конфитюр: възможно ли е?

• Нишестето е бял, прахообразен, без вкус продукт без мирис. Получава се от картофи, ориз, пшеница, царевица.
• Нишестето не се разтваря в студена вода, но в горещата вода се превръща в прозрачна желеподобна маса - паста.
• Използва се за готвене на желе, задушени плодове, кремове, сладки сосове и от време на време сладко.
• Нишестето намалява вкуса на готовия продукт, така че трябва да добавите повече гранулирана захар, лимонена киселина в сладкото, за да подобрите вкуса на сладкото.
• В течно сладко, което не може да се вари до желаната дебелина, няколко минути преди готвене можете да сложите малко нишесте, което трябва да се разреди в малко количество вода. След добавяне на нишесте готвенето продължава не повече от три минути. В този случай охладеното сладко ще стане по-гъсто..

Готвене сладко с желатин

Човешкото тяло постоянно се нуждае от вещества като аминокиселини и минерали. Те имат положителен ефект върху здравето, състоянието на кожата, ноктите и човешката коса. Всички тези вещества се съдържат в желатина, който се получава чрез термична обработка на костите, сухожилията, хрущялите на животни и риби..

Желатинът потиска глада, поради което се счита за диетичен продукт. В 100 грама желатин, 355 kcal. Използва се главно за приготвяне на желеобразни продукти, кремове, сладолед, конфитюр. Той предотвратява кристализацията на захарта.

Класическото сладко с желатин за зимата се приготвя лесно: за 1 кг плодове и 1 кг захар са ви необходими 40 грама. желатин, който е сух, смесен със захарта, а след това сладкото се приготвя според рецептата.

Използването на сгъстител на агар-агар при готвене на сладко

Хранителният агар се произвежда от морски водорасли, които са с високо съдържание на йод, желязо и калций. Той е бял прах, без вкус и мирис и е зеленчуков заместител на желатина. Много широко използван в сладкарската промишленост.

Полезни свойства на агар агар

• Пълно отсъствие на мазнини, което прави продукта диетичен.
• Високото съдържание на йод в него нормализира щитовидната жлеза.
• Агарният агар е без калории и помага при вегетариански диети.
• Съставът на агар-агар помага на тялото да се очисти и да укрепи имунната система.
• По време на готвене не губи способността на сгъстител, напротив, става гъста и вискозна, заляга по-бързо.

Агар-агар се свързва с гъба, която абсорбира безполезни вещества и ги извежда от тялото. Но с всичките му полезни свойства, трябва да се придържате към дозировката и да нормализирате количеството на нейната консумация. В противен случай е гарантирано чревно разстройство. Трябва да се помни, че агар-агар не може да се комбинира с такива продукти като: винен и плодов оцет, киселец, шоколад, черен чай.

Когато готвите конфитюр от агар-агар, 1 чаена лъжичка от този сгъстител на прах се добавя към 1 чаша течност. Първо се залива с вода за 30 минути и се оставя да набъбне. След това течността се довежда до кипене, като се бърка непрекъснато, за да се предотврати образуването на бучки и утайка. Приготвеният разтвор може да се излее в варено сладко, разбъркано. И сложете чисти буркани. Когато продуктът изстине, той става бистър гел.

Всяка сръчна домакиня има свой собствен начин на приготвяне на сладко, но не пренебрегвайте готовите промишлени сгъстители, за да улесните процеса на готвене. Изберете за себе си кой сгъстител на конфитюр ви харесва и станете креативни, създайте нови кулинарни шедьоври. Насладете се на заготовките.