Рецепти за портокалов мармалад

Още в древността хората започват да отглеждат портокалови дървета заради сладките плодове, които носят. С течение на времето кулинарните ентусиасти са разработили различни рецепти за създаване на вкусни ястия с този плод. Днес всяка домакиня лесно може да приготви портокалов мармалад. Това ще изисква минимални усилия и малко лесно достъпни съставки..

Популярни рецепти

За първи път в Шотландия започна да се приготвя портокалов мармалад от портокали. Оттам ястието успешно се премести в Англия и след това се разпространи в целия свят. Има легенда, че през 17-ти век Джеймс Келер, търговец на сладко, купил няколко кутии портокали от търговец на кораб, който влязъл в пристанището на Дънди. Съпругата му направи от тях изящен мармалад, който стана толкова популярен, че семейството реши да открие собствена фабрика за производството и продажбата му..

Думата "мармалад" на английски означава цитрусово сладко. Тази дума е заимствана от португалците, където означава сладко от дюля. У нас се използва като определение на ястие, което се приготвя от плодове с помощта на захар, както и различни сгъстители..

Има няколко популярни рецепти за това ястие. Те се различават както в количеството на различните съставки, така и в методите на приготвяне..

Португалски мармалад

Оранжевият мармалад за тази рецепта ще ви отнеме около 50-60 минути. Зависи от скоростта на самата домакиня.. За да приготвите четири порции ястие, ще трябва да приготвите следните съставки:

• 250 г портокалова кора.
• 500 г портокалова каша и сок.
• 750 г захар.

Повечето домакини могат да намерят подобни продукти под ръка. Следователно готвенето по тази рецепта се отличава със своята простота и достъпна цена. Когато всички съставки са готови, можете да започнете процедурата за готвене.. За да направите това, се препоръчва да се придържате към следния алгоритъм:

1. Оранжевата кора се нарязва на четвъртинки и се отстранява от пулпата. Това трябва да се направи внимателно. Цялата получена кожа се поставя в отделен тиган, напълва се с вода и се изпраща за готвене. Необходимо е да се готви до момента, докато стане максимално мек. Сменяйте водата в тенджерата на всеки 20-25 минути по време на готвене.
2. Успоредно с това можете да направите почистването на пулпата. Необходимо е да се отървете от вътрешните мембрани, както и от всички кости.
3. След като кожата е мека, трябва да спрете готвенето и да я извадите от тигана на отделна чиния. На този етап трябва да нарежете цялата кора на ивици..
4. Сега всички съставки трябва да се сложат в тенджера: кори, пулпа, сок и цялата приготвена захар. Тази маса се довежда до кипене, след което топлината трябва да се намали и да се готви за 25-30 минути.
5. Остава само да разложите получения продукт в консерви, предварително измити със сода, и да го оставите да се втвърди правилно. По желание можете да прецедите масата през сито, за да се отървете от жар в пулпата..

По този начин процесът на приготвяне на портокалов мармалад по португалска рецепта може да се счита за завършен..

Използване на агар агар

Тази рецепта използва сгъстител, наречен агар агар. Както при всяка рецепта, първата стъпка е да подготвите всички съставки.. В този случай списъкът им изглежда така:

• 3 портокала.
• 6 g агар агар (сгъстител).
• 1 чаша гранулирана захар.

Портокалите трябва предварително да бъдат добре измити, за предпочитане с помощта на сапун за ефективно отстраняване на нежеланите вещества върху корите на плодовете. Сега трябва да изцедите целия сок от тях. Можете да използвате или сокоизстисквачка или друго удобно средство под ръка. Трябва да се помни, че за първия вариант е необходимо да се отървете от корите на портокалите..

Портокаловият сок трябва да е около 200 мл. Ако използвате повече, мармаладът няма да се втвърди до желаното ниво и ще се разнесе. Допълнителен сок може да се пие с удоволствие.

Сега трябва да разделите сока на две части. Единият трябва да е 120 мл, а вторият, съответно, 80. В по-голямата си част трябва да разтворите захарта, да разбъркате старателно и да оставите за известно време.

В по-малката част се добавя сгъстител. Необходимо е да се разбърка старателно и да се остави масата да вари 15-20 минути. След това трябва да свържете и двете части, да изсипете в малък контейнер и да поставите на огън. Когато течността заври, е необходимо да я задържите не повече от 3-4 минути и да я отстраните от топлина.

Остава само да оставите получената смес малко да изстине и да я изсипете в специални силиконови форми. След кратък период от време мармаладът ще се втвърди до желаното състояние. И за това няма нужда да го поставяте в хладилника. Може да се втвърди дори при стайна температура.

Използване на желатин

В допълнение към агар-агар, желатинът се използва като сгъстител за портокалов мармалад.. Тази рецепта се счита за една от най-лесните. Списък на съставките:

• 35 г желатин.
• 250 г захар.
• 4 портокала.

На първия етап целият желатин се залива със студена вода и се заделя. Трябва да набъбне добре. За да направи това, ще му трябват около 25-35 минути..

С два портокала внимателно извадете жарта с фино назъбена ренде. След това всички плодове се отделят от корите и целият сок се изцежда от тяхната каша..

Към получения сок се добавят захар и кори. Тази маса се вари три минути на слаб огън. Следващата стъпка е старателно да прецедите течността през няколко слоя марля..

Подутият желатин се добавя към общата маса и се разбърква старателно. Получената течност се излива в специални форми и се поставя в хладилник за 3-4 часа. Не е необходимо да поръсите захар върху продукта. Той ще се стопи и ще започне да тече така или иначе.

С пектин и жар

Тази рецепта не е толкова проста, колкото предишните, но полученият продукт ще бъде много по-добър.. Списъкът на съставките включва:

• 11 супени лъжици захар;
• 5 портокала;
• една и половина супени лъжици портокалова кора;
• един пакет ябълков пектин. Може да бъде заменен с желиращ прах на базата на пектин.

Първата стъпка е да работите с пектина. Към него се добавя една супена лъжица захар. Прахът се смесва старателно.

Сега трябва да изцедите целия сок от портокалите. Трябва да получите около 400 мл прясно изцеден сок. Ако се окаже по-малко, тогава можете да добавите обикновена питейна вода. Може да се пие допълнителен сок.

Следващата стъпка е да добавите захар и жар към сока, и получената смес разбъркайте старателно. Масата се прибавя в отделна тенджера и се вари 3-4 минути. След това трябва да добавите пектин в тигана и да готвите масата за около 5 минути..

Препоръчва се да прочетете инструкциите на опаковката на пектина. Ако там е показана различна последователност от действия, тогава трябва да се придържате към него..

След това остава само да излеете продукта в силиконови форми и да оставите настрана до пълното му втвърдяване..

Ястие с портокали, моркови и ябълки

Има и такава рецепта, която се състои в използване не само на портокалови плодове, но и на моркови и ябълки. Такова ястие се приготвя на агар-агар и е идеално за онези домакини, които са уморени от портокалов мармалад в класическия му дизайн.. Списък на съставките:

• 2 портокала;
• един морков;
• половин ябълка;
• 100 г захар;
• 2 супени лъжици агар агар;
• 2 пъпки карамфил Можете да направите без него.

Сокът трябва внимателно да се изцежда от портокали, моркови и ябълки. За целта ще ви е необходима сокоизстисквачка, тъй като обикновените усилия не могат да се отхвърлят. Отделете 100 ml от получената течност и добавете агар-агар, след което разбъркайте добре. Оставете масата да престои 10-15 минути.

Сега трябва да комбинирате всички съставки и оставете да къкри на слаб огън в продължение на пет до шест минути. Следващата стъпка е да премахнете продукта от топлина и да се охлади малко.

Остава само да изсипете получената маса в подходяща форма и да я изпратите в хладилника. Можете да оставите мармелада на стайна температура, но по този начин той ще изстине малко по-дълго.