Домашно вино от грозде изабела: прости рецепти

Много лозари участват в процеса на отглеждане на грозде не само за удоволствие, но и за приготвяне на вкусно домашно вино. Особено ценен е сортът Изабела, който е устойчив на замръзване, поради което е много разпространен у нас..

Тъмното грозде има приятен ягодов аромат, а лозата е в състояние да даде щедра реколта, дори на безплодна почва. Помислете за най-популярните рецепти за домашно вино от грозде Изабела.

Благоприятни характеристики

Плодовете на Изабела са богати на хранителни вещества, които:

• укрепват имунната система;
• почистване на тялото;
• повишаване на ефективността;
• повишаване на тона.

В кости и кори съдържа антиоксиданти и антоцианини, които предотвратяват развитието на различни тумори и ракови клетки и имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Листата и плодовете на Изабела се използват в народната медицина. Виното от този сорт грозде затопля добре при настинки, затова често се използва за приготвяне на греяно вино..

Технологията на приготвяне на вино у дома

Като всеки рецепта, приготвянето на вино изисква спазване на необходимите пропорции. Ако технологията на готвене е спазена правилно, тогава се получава висококачествен продукт. Но също така е доста лесно да се направи грешка в този случай..

За да направите домашно вино, трябва пригответе всички необходими съставки и оборудване. Ще ви трябва специален ферментационен съд, който може да побере цялото грозде. По време на този процес въздухът започва да изтича от гроздовия сок и е крайно нежелателно той да се комбинира със самия сок. Следователно ще се изисква специален капан за мирис, който може да бъде заменен с обикновени гумени ръкавици. Ще ви трябва и контейнер, който ще се използва за изливане на готовото вино..

Обработка на грозде

За да си направим вино вкъщи, необходими са красиви и големи гроздове. Задължително е да премахнете зелените, гнили и сушени плодове, тъй като те много развалят вкуса на виното. Освен това, най-добре е гроздето да не се изплаква, а да се избърше със суха, чиста кърпа. Ако в този случай във виното попаднат вредни бактерии, те ще ферментират и стават абсолютно безобидни. Между другото, тези естествени бактерии, напротив, стават естествени компоненти на ферментацията на гроздов сок, замествайки дрождите..

Правене на целулоза

За чист гроздов сок необходимо е да се направи каша, тоест да се смачкат всички плодове. За целта използвайте обикновена картофена смачка. Плодовете се разбиват до получаване на сок. Това трябва да се прави внимателно, за да не се повредят гроздовите семена, тъй като те съдържат много танини, които придават на виното прекомерна горчивина..

Подготовка на брашно

Гроздов пулпата трябва да се влива в продължение на 3 до 4 часа, след което започват да приготвят пивната мъст: сместа се филтрира през тензух или гевгир в чист съд. Брашното (сокът) е кисело. Винопроизводителите считат за норма 4 - 6 г киселина на 1 литър пивна мъст. В домашни условия не е възможно да се определи този показател с точност. Това изисква специално скъпо оборудване, така че трябва да разчитате на вашия вкус.

Ако за теста киселината започне да намалява скулите и прищипва езика, тогава рецептата се допълва от добавянето на вода в умерена степен, тъй като киселинността се намалява с добавянето на захар.

Процес на ферментация

За ферментация на домашно вино се използват стъклени буркани или бутилки с вместимост 5, 10 и 20 литра. Банките се измиват със сода, изплакват се и се стерилизират. След това в тях се изсипва пивна мъст, така че да напълни съда с 2/3, тъй като е необходимо място за ферментация и се добавя захар.

На гърлото на бутилката поставете водна пломба, което можете да направите сами или да си купите готови. Много добър вариант е медицинска ръкавица, в един от пръстите на която е направена дупка с обикновена игла. Затворът трябва да бъде херметичен, така че излишъкът от газ да излезе през специално място, а въздухът да не попадне в бутилката, тъй като киселият оцет може да се окаже вместо вино. Затворът може да бъде запечатан с лента или други удобни средства.

Wort бутилка поставете в тъмна стая с температура 16 - 22 градуса. Ако това не е възможно, тогава ферментацията може да се проведе при по-висока температура (24 - 30 градуса). В този случай бутилката се пълни с мъх наполовина, тъй като при високи температури процесът на ферментация е по-енергичен..

В самото начало на ферментацията половината от захарта от изчислената норма за определен обем сок се добавя към пивната мъст. Останалото е разделено наполовина. Едната половина се добавя на четвъртия или петия ден.

Затворът се отстранява, с маркуч в чист съд се изсипва половин литър пивна мъст, в нея се разтваря захар, след което течността се излива в бутилка и се поставя водна пломба. Тази процедура трябва да се повтаря на всеки 4 до 5 дни. Домашното вино от грозде може да ферментира за 35 - 70 дни. Важно е да следите текущия процес, тъй като можете да пропуснете неговото приключване. Ако това се случи, отлежалото вино ще загуби много вкуса си..

Основните признаци на края на ферментацията са:

• липса на газ;
• течността в бутилката става лека и прозрачна;
• дъното на консервата е покрито с утаечен слой.

Ако ферментацията продължава повече от 50 дни, тогава винопроизводителите съветват в този случай виното да се налива в друг съд, като се използва гумен маркуч или тръба за капкомер. Това трябва да се прави с повишено внимание, в противен случай можете да нарушите утайката..

Младото вино се налива от леждите много внимателно. Филтрира се през специални филтри или многослойна марля.

Домашни рецепти за вино

Рецепта номер 1

Според това проста рецепта, Веднага след като сокът след ферментация се превръща в истинско вино, той много внимателно се излива в друг съд. Необходимо е да се гарантира, че мътността, утаена на дъното, не се смесва с чистия продукт. Тъй като такова младо вино е много кисело за консумация, така че може леко да се подслади - 150 г захар се добавят към 1 литър течност, смесват се докато захарта се разтвори напълно и подсладеното вино се изсипва обратно в бутилката. Запечатайте плътно, за да не изпуска въздух.

Месец по-късно вече можете да използвате готовото вино от гроздето Изабела. Можете да го съхранявате в хладилник или студена изба. Силата му може да бъде 11 - 13 оборота.

Рецепта номер 2

Следващата рецепта използва мая. След като плодовете са добре измити, пулпата не се изцежда, а се разстила в голяма тенджера и се слага на огън. Не можете да го сварите, но само доведена до температура от 75 градуса и веднага се премахва. Пулпата трябва да се охлади до 23 градуса, след което към нея се добавя 2% разтвор на мая, който стои три дни. Пулпът се покрива с дървен кръг и те започват да го изстискват добре, а след това се прецеждат през гевгир.

Към сок добавете захар и оставете тази консистенция да ферментира. След приключване на ферментацията младото вино се оставя в същия съд още два месеца. Това му помага да се утаи по-добре и на практика няма да има утайка след бутилиране..

Рецепта номер 3

Тази рецепта изисква:

• Грозде Изабела - 10 кг;
• захар - 3 кг.

процес правене на вино у дома условията започват с факта, че гроздето се поставя в голям емайлиран съд и се омесва старателно. Получената маса се покрива с тензух и се оставя да ферментира в едно и също ястие в продължение на 5 дни. Контейнерът трябва да се постави на топло място, за да се ускори процеса на ферментация. Веднага след като масата се надигне силно, тя се поставя в гевгир. Целият сок се изцежда от пулпата, за това те изстискват цялата маса през тензух.

Към този сок се добавя захар, разбърква се и бутилирани в специални бутилки за по-нататъшна ферментация. Контейнерът трябва да бъде покрит със специален капак или гумена ръкавица. Процесът на ферментация при стайна температура отнема 2-3 седмици.

Веднага след като младото вино от грозде Изабела се озарява и не съдържа топки с въздух, те започват внимателно да го филтрират, така че цялата утайка и мая да останат на дъното..

По този начин, Изабела е прекрасно грозде, от които се правят вина с отличен вкус. За направата на домашно вино от грозде Изабела има доста прости рецепти. Основното е да се придържате към правилната технология на производство..