Проста рецепта за домашно вино от вино от изабела

• Време за подготовка:

Съдържание

• Уреди за приготвяне на вино
• Метър за захар
• Капан с миризма
• реколта
• Проста рецепта за домашно вино без добавяне на вода
• Как да си направим обогатено вино от Изабела
• Сложност:За начинаещ

Приготвянето на домашно вино е забавен процес, който изисква търпение, време и стриктно спазване на инструкциите стъпка по стъпка. Виното се прави у дома от горски плодове, плодове и различни сортове грозде. Най-разпространеният сорт грозде за вино е Изабела, която домашните винопроизводители ценят заради своята достъпност, а виното от този сорт - заради отличния си вкус. Една проста рецепта за вино от вино от Изабела у дома ще ви помогне да създадете изискана напитка, която ще бъде оценена от ценителите и любителите на виното.

Уреди за приготвяне на вино

Технологията за производство на вино ще бъде опростена, ако закупите евтини устройства, с които можете да определите плътността на захарта в разтвор и да осигурите правилна ферментация..

Метър за захар

Познавайки плътността на съдържащите захар твърди вещества в разтвор, е възможно да се повлияе на крайната сила на виното. Как да си направим различни видове вино на базата на съдържание на захар и алкохол? Едно просто и евтино устройство "Захарометър" ще помогне за това, което не само ще определи началната плътност, но и крайната, когато процесът на ферментация приключи и напитката е готова..

Капан с миризма

В горната част на контейнера за каша се монтира хидравлично уплътнение или водно уплътнение, осигурява отстраняването на въглеродния диоксид, образуван по време на ферментацията на пивната мъст, и предотвратява проникването на кислород, което стартира образуването на оцетна киселина и води до подкисляване на виното. С такова устройство виното никога няма да се превърне във винен оцет..

реколта

Зрело грозде за производство на вино се прибира в топло и сухо време, така че на повърхността на плодовете остава цъфтеж, който съдържа естествена мая, която участва в процеса на ферментация. Ако плодът е мръсен, избършете го внимателно с хартиени кърпи. Гроздето се сортира, като се отстраняват неузрелите, изгнили и сухи и се отделя от клонките. Ястията за вино са изработени от метал с емайлово покритие, стъкло, пластмасова храна или дърво.

Съвет: приготвянето на вино в началния етап се извършва в съдове с емайлово покритие без чипове и дефекти на покритието. За по-нататъшна ферментация са по-подходящи стъклени бутилки с големи обеми с тясна шийка, върху които е удобно да поставите водна пломба, а прозрачността на контейнера ще ви позволи да наблюдавате процеса на ферментация.

Проста рецепта за домашно вино без добавяне на вода

Най-лесният начин да направите вино е без добавяне на вода и с минимално количество захар. Според рецептата се получава сухо трапезно вино (сила от 8 до 12 об.%) С ярки бери нотки, които се разкриват напълно по време на съхранение.

Съставки:

• Грозде Изабела - 15 кг;
• Гранулирана захар - 50 g на 1 литър пивна мъст;
• За избистряне бентонит - 2 супени лъжици.

Съвети! За да предотвратите оцветяването на плодовете на кожата на ръцете си, използвайте гумени ръкавици. 

Получаване:

1. Внимателно омесваме подготвеното грозде с ръце или с дървена смачка в емайлиран съд. Ние не увреждаме семената на плодовете, в противен случай те ще добавят горчивина към напитката.
2. Освободеният сок се проверява с метър захар за съдържание на захар и ако той показва 21-22%, тогава може да се приготви червено вино с малко количество гранулирана захар.
3. Покрийте съда с плодове и сок с марля на няколко слоя, покрийте с капак и го оставете на топло в продължение на 6 дни, всеки ден ферментиралите плодове са добре смесени с дървена дълга лъжица или пръчка.
4. След 6 дни филтрирайте сместа от натрошени плодове (пулпа) през тензух и изстискайте добре. Изсипете ферментиралия гроздов сок (пивна мъст) в добре измита стъклена бутилка с обем 20 литра. Не забравяйте да оставите свободно пространство от шията, защото процесът на ферментация ще продължи. Проверяваме пивната мъст за захар, на този етап плътността е 17-18%.
5. Слагаме бутилката под водна пломба и я оставяме на стайна температура за 8-9 дни на тъмно място или обвиваме бутилката с кърпа.
6. След 8-9 дни внимателно изцедете виното в малки съдове с помощта на сифон или маркуч за храна, оставяйки утайка на дъното. Мерим виното и добавяме гранулирана захар. Добавете 50 грама захар към 1 литър пивна мъст. Общото количество захар е около 500 г, добавете го в един от контейнерите и разбъркайте добре. Правилните пропорции ще направят виното с най-добри вкусови характеристики.
7. Според толкова проста рецепта от гроздето Isabella, можете да направите домашно полусладко вино: за това увеличаваме порцията захар до 100 грама на 1 литър пивна мъст.
8. Изсипете пивната мъст със захар обратно в измитата бутилка, поставете водната уплътнение и я оставете да ферментира отново на стайна температура в продължение на 30 дни.
9. След 30 дни изцедете виното, оставяйки гъста утайка на дъното на бутилката. Измиваме стъклените съдове със студена вода и сипваме обратно виното. На този етап опитваме виното, напитката е все още мътна с приятна миризма и вкус.
10. Оставяме виното на стайна температура под водно уплътнение за още 1,5 седмици. След това го освобождаваме от третата утайка. Напитката става по-бистра на този етап..
11. За да не се източва виното 7-8 пъти, то се почиства с бентонит (материал от естествена глина). Залейте 2 супени лъжици от веществото с малко количество вода и разбъркайте сместа в консистенция, подобна на заквасена сметана. Изсипете гроздовото вино обратно в чиста бутилка и добавете разредения бентонит. Разбъркайте виното много добре 3-4 пъти в рамките на 24 часа и го оставете под водна уплътнение до пълното му избистряне и утайка се отделя още 7-10 дни.
12. След 10 дни изсипваме домашно вино в стерилизирани стъклени буркани или бутилки, затваряме бурканите с капаци, бутилки с тапи и оставяме да узреят при температура 10-12 ° C в продължение на 3 седмици. Плътността на захарта в готовото сухо вино няма да надвишава 0,5%. Съхраняваме бутилки хоризонтално.

Съвети! Хидравличното уплътнение може да бъде заменено с гумена медицинска ръкавица. На един от пръстите се прави пункция с игла и плътно фиксирана с еластични ленти на гърлото на бутилката.

От 15 кг грозде Изабела у дома се получават средно около 9 литра вино.

Обемът на готовото вино зависи от това колко добре са били смачкани плодовете в етап 1 и колко добре е изцедена пулпата в етап 4. Приготвянето на 1 литър вино без добавяне на вода ще изисква 1,7 кг грозде.

Плътността на захарта в сока ще зависи от това кой сорт грозде да се използва, ако съдържанието му достигне 25%, тогава полусладкото вино се получава от такава мъст без добавена захар (плътността на захарта в готовата напитка е 3-8%). Ако плътността на захарта в сока е по-малка от 15%, тогава в рецептата се включва повече захар (150 г на 1 литър). Цялото количество захар не се добавя веднага, тъй като процесът на ферментация може да спре. На 6-ти етап 1/3 част и следващите 2 части заспиват с интервал от 5 дни.

Как да си направим обогатено вино от Изабела

За да приготвите обогатено вино за 15 кг плодове, ви трябват 1,8 кг гранулирана захар, която разделяме на 3 части и добавяме на порции на етап 6. За да увеличите силата на 11-ия етап, преди да излеете виното в бутилки, изсипете 1 литър алкохол и разбъркайте добре. Вливаме бутилирано вино за 30 дни и вкусваме.

С помощта на проста рецепта у дома можете да направите прекрасно вино от грозде Изабела във всякакъв обем. Просто пребройте добива от 1 кг плодове и с малко опит можете да направите всякакъв вид напитки: суха, полусладка или подсилена.