Приготвяне на вино от аромата у дома

Аронията е богата на различни полезни вещества, така че е намерила приложение не само в готвенето, но и в медицината. Освен това винопроизводителите са се приспособили да правят вино от тръпчивите му плодове. От черна боровинка се оказва много красива и вкусна, така че това е почти най-добрият метод за използването й в кухнята. Но за да бъде виното наистина високо качество, има определени тайни на приготвяне..

Полезни свойства и състав

Тайните на ползите от тази напитка се крият в химическия състав на плодовете. Черната планинска пепел има наистина уникален набор от микроелементи и хранителни вещества и се използва при различни заболявания. Плодовете му съдържат:

• Флавоноиди - рутин, кверцетин, хесперидин.
• Антоцианините.
• Catechins.
• Leukoanthocyanins.
• Органични киселини.
• Витамин С - до 160 mg на 100 g плодове, в зависимост от условията на отглеждане.
• Захари - захароза, глюкоза, фруктоза.
• каротин.
• Пектин и танини.
• Високо съдържание на йод - до 40 mg на 100 g плодове.
• Микроелементи - флуор, бор, манган, желязо, молибден.

В народната медицина плодовете на аромата - както е научно наречена черната арония - се използват като профилактично средство срещу неврологични заболявания, както и съединенията, съдържащи се в плодовете, могат да инхибират растежа на раковите клетки, което е много полезно в наше време, когато ракът е много често срещан сред всички категории от населението.

Колкото и да е, лъвският дял от всички хранителни вещества и микроелементи може да бъде запазен, като се направи вино от черна арония. Поради факта, че по време на процеса на ферментация не се извършва топлинна обработка на растителни суровини, той не губи практически нищо от ценния си състав..

Технология за производство на вино

За да приготвите вино от аромата, достатъчно е да се придържате към стандартните стъпаловидни етапи на винопроизводството. Но сигурно разлики и тънкости все още има.

Приготвяне и подбор на горски плодове

Поради факта, че плодовете имат леко тръпчив вкус, по-добре е да ги вземете за вино след първата слана. Но това е незадължително условие - опитни винопроизводители просто поставят събраните плодове във фризера, което води до същия ефект.

След прибирането на реколтата е необходимо да отделите плодовете от четката, да изхвърлите развалените, сухи, гнили и просто не много висококачествени плодове. Качеството на бъдещото вино зависи преди всичко от задълбочеността на този етап - всяко развалено зрънце може лесно да развали вкуса или да послужи за начало на развитието на бактерии, поради което виното може да стане плесенясащо или да се превърне в оцет. Следователно към сортирането трябва да се подхожда отговорно. И вие също имате нужда премахнете абсолютно всички клонки, попаднали на плодовете и оставя.

Не е необходимо да се мият плодовете, тъй като на повърхността има диви дрожди, които ще помогнат на процеса на ферментация. Ако се отмие, пивната мъст може да не ферментира или да стане кисела вместо ферментация..

Така че, подредените сухи плодове трябва да се омесят с ръце, така че да получите вид каша. Ако те не отделят добре сока, тогава можете да използвате следните методи:

• Поставете плодовете в гевгир и бланширайте във вряща вода за 5 минути. След такава термична обработка плодовете ще сок по-добре, но живата мая ще бъде унищожена. В този случай можете да добавите специален квас към пивната мъст..
• Най-често пивната мъст в този случай се ферментира на 2 етапа - в началото естественият сок от рабина се отделя, след това се декантира, а водата и захарта се добавят отново в тортата. В резултат се получават две фракции, които след това просто се смесват и се поставят под водна пломба..

Дори и без термична обработка с вряла вода, дивата мая и ниското съдържание на захар в плодовете могат да причинят лоша ферментация или поява на мухъл по повърхността на бутилката..

Затова е наложително да добавите захар и като квас можете да използвате шепа стафиди, само задължително немити.

Вижте също: Как да си приготвите компот от прясна и замразена боровинка

Берна ферментация

Поставете натрошените плодове в емайлиран тиган. Една проста рецепта за домашно вино от боровинки предвижда добавянето на 1 кг захар на 5 кг плодове и шепа стафиди, след което трябва да разбъркате старателно и да го покриете с марля, така че да има достъп на въздух, а плодовите мухи, привлечени от миризмата на ферментация, не биха могли да стигнат до там.

Сега остава да изчакаме сместа да ферментира. Предпоставка е относително високата температура на въздуха в стаята с пивна мъст. След около седмица предварителната ферментация ще приключи, на повърхността ще се появят мехурчета и плодовете ще плават нагоре. През това време трябва периодично да разбърквате сместа, така че плаващите плодове да не станат кисели.

На този етап трябва да изцедите пулпата - кекс, за да отделите сока от пулпата. Обикновено това става чрез гевгир или не много фино сито. Ако клетките са малки, тогава в самото начало на процеса те просто ще бъдат запушени с парчета пулпа и сокът няма да може да премине.

Когато всичко се филтрира, сокът се излива в бутилка или буркан и се поставя под водна пломба. Капаците с водна пломба се продават в магазини за хардуер, или не можете да се притеснявате и да се справите с обикновена медицинска ръкавица. За тези цели се поставя на шията и добре се фиксира върху нея.. Когато ръкавицата се напълни с въглероден диоксид - тя просто се издува, тогава в една от пръстите й с игла се прави мъничка дупка - така че излишъкът от газ може да избяга, а кислородът от въздуха, който може да превърне виното в оцет, няма да проникне вътре.

Що се отнася до прецедената торта, сега трябва да добавите към нея литър чиста вода и половин килограм гранулирана захар и да я поставите обратно на топло място за ферментация. Процедурата на ферментация е същата като при оригиналната мъст - от време на време трябва да се разбърква и следи. Когато сместа започне активно да ферментира, както е видно от мехурчетата въглероден двуокис, активно оставяйки масата при разбъркване, тя трябва да прецедете отново през грубо сито.

Втората фракция може безопасно да се добави към първата и да се смеси добре. Сменете затвора.

Период на активна ферментация

По това време просто трябва да изчакате виното да ферментира. Активният процес на ферментация, в зависимост от температурата на въздуха в стаята с бъдещото вино, отнема около 25-50 дни. През този период е необходимо да се поддържа температурата в рамките на 18-26 градуса по Целзий и да се следи затвора - добавете вода в капака при необходимост. Има и други фактори, които влияят на скоростта на приготвяне на вино:

1. Съдържание на захар в растителни суровини за производство на вино. В различните региони растат различни сортове черна арония, които не се различават много по химичния състав на плодовете, но съдържанието на захар може да се колебае значително. Ще има повече захари в по-топлите райони и обратно. Целият процес на ферментация зависи от нивото на естествената сладост, въпреки допълнителното добавяне на захар.
2. Нивото на киселинност на плодовете. Всичко тук е подобно на захарта. Нивото на аскорбинова киселина е малко, но дори може да варира от 30 mg до 160 mg на 100 g плодове. Следователно това ще има ефект и върху ферментацията и вкуса на бъдещото вино..
3. Качеството на водата, добавена в тортата за повторна ферментация. Водата може да бъде твърда или мека, съдържа сол или алкална - целият препарат зависи от различния набор от минерали и микроелементи, съставляващи състава му.

Вижте също: Оригинални рецепти за приготвяне на компот от тиква

И това са само няколко допълнителни фактора, всъщност има много повече от тях, така че е невъзможно да се каже със сигурност кое вино ще се окаже този път, дори ако го правите всяка година и по една и съща рецепта..

Единственият начин да коригирате вкуса на виното е да добавите захар и алкохол след края на ферментацията и да вземете първата проба по ваш вкус..

Отстраняване от утайка

Когато процесът на активна ферментация приключи, на дъното на бутилката се образува фина утайка. Между другото, в самото начало на ферментацията на сока също присъства, но неговото структурата е много различна - първата е малки парченца пулпа, тя е рохкава и има сравнително голяма част от нея, а втората се състои от преработени продукти от винена мая и отпадъчна утайка, тя е малка и лежи много по-плътно на дъното от първата.

Сега трябва да източите почти готовото вино - извадете го от утайката, както казват истинските винопроизводители. За да направите това, трябва да поставите контейнер с вино на височина - на маса или висок стол, оставете нарушената утайка да се утаи за 2-3 дни и да приготвите друга бутилка, не забравяйте да почистите и изсушите.

Ще ви трябва и пластмасова тръба за храна, за да я извадите. Единият му край трябва внимателно да се спусне във виното, да не достига 5 см до утайката и да не я движи по страните, за да не го разклати. Другият край се спуска във втора бутилка, която е разположена много по-ниско от първата. Преди да го свалите, трябва да издърпате виното с уста, като коктейл през сламка.

Щом виното напълни по-голямата част от епруветката, можете рязко да я потопите в бутилката, сега виното ще се излее без никаква помощ. Основното е да се уверите, че утайката не започне да се абсорбира - по-добре е да оставите повече вино с утайката, отколкото да сте алчни и да оставите целия процес на отстраняване надолу по канала.

Почистване и блокиране

След като се извади от утайката, виното все още се оставя под уплътнението за няколко дни. Виното сега трябва да стои и бистро естествено. Ако след месец престой напитката все още е мътна и непрозрачна, тогава можете да опитате сами да я олекотите.

Изясняването сред винопроизводителите се нарича пасиране на вино. Извършва се с няколко варианта:

• Бентонит. Това е рафинирана бяла глина. Перфектен за избистряне на всякакъв вид винени напитки, не променя техния вкус и аромат.
• Танин. Използва се главно за сладки десертни вина.
• Мляко или яйчен белтък. По принцип може да се използва както за бели, така и за червени сортове вино, но по-често тези продукти се използват за озаряване на светли вина - от бяло грозде, ябълки, круши и други плодове.
• Желатинът. Никое вино няма да се развали по никакъв начин. Много достъпен и надежден инструмент.

Вижте също: Рецепта за приготвяне на хрян на луна

Въпреки факта, че всички представени методи са се доказали от добрата страна, опитните винопроизводители все още предпочитат да изберат един примерен метод и да го прилагат в практиката си за всички продукти на винопроизводството..

За вино от аромата можете да използвате някой от тези методи. След добавяне на свързващото вещество е необходимо напитката да се остави на мира поне една седмица, така че свързаните малки частици, които замъгляват готовото вино, да се утаят. Тогава остава само да се отстрани от утайката и да се провери резултата. Важно е да се поддържат пропорциите добавяне на всяка съставка, за да не се развали продукта.

Ако виното не се е изчистило достатъчно, можете да опитате отново със същия или различен метод. Основното нещо е да не прекалявате с експериментите. По-добре е да пиете леко мътно вино, отколкото да изпразвате цялата бутилка в резултат на неуспешно почистване. Освен това, след бутилиране и отлежаване в продължение на няколко месеца, със сигурност ще остане лека утайка и ще стане още по-прозрачна.

След като почистването приключи, готовият продукт се бутилира, запушва и изпраща в хладна изба или хладилник за стареене.

На този етап можете да добавите малко алкохол, след което получавате подсилено вино, в допълнение, това ще удължи срока му на годност. И в този момент се прибавя и крайното количество захар, ако е необходимо. По този начин виното се "консервира" и се предотвратяват всички остатъчни процеси на ферментация..

Приготвянето на вино от аромата у дома не е никак трудно. Поне не по-трудно от правенето на което и да е друго вино.

Характеристики на употреба

Тъй като самата арония има някои противопоказания, тогава виното от нея трябва да се приема в ограничени количества. Освен това на някои хора е строго забранено използването на този продукт.. Тази категория включва:

• Деца под 18 години.
• Жени, които са бременни или кърмят.
• Хора, чиито дейности задължават да бъдат внимателни и трезво мислещи.
• Водачи на превозни средства.
• Тези с високо кръвосъсирване - с употребата на каквито и да било продукти от аромата, рискът от образуване на кръвни съсиреци се увеличава.
• Не можете също да приемате планинска пепел под каквато и да е форма за хора, страдащи от хроничен запек, разширени вени и язва на стомаха или дванадесетопръстника в остър стадий.

За останалите категории употребата на вино в приемливи дози не заплашва здравословните проблеми. За профилактика на заболявания, поддържане на имунитета и процеса на хематопоеза се препоръчва да се приема 1 супена лъжица вино преди хранене.

По този начин, прибирането на вино от черна боровинка у дома ще ви позволи да получите отлична напитка от тъмен рубин, почти черен цвят, който, ако се използва разумно, ще напълни тялото с необходимите микроелементи и минерали и ще повиши устойчивостта му към различни заболявания..