Домашен ябълков сок за зимата - рецепта с пастьоризация

Ябълковият сок може да се направи от всякакъв вид ябълка, но за зимното прибиране на реколтата е по-добре да вземете къснозрели сортове. Въпреки че са по-плътни и ще има повече каша, но в тях има и повече витамини. Единствената задача е да запазите всички тези витамини и да не ги губите по време на процеса на готвене.. 

Съставки: захар, ябълки
Време за отметка: лято, Падането

Някои хора смятат, че не е необходимо да се обелват ябълки за сок. Да, много витамини се съхраняват в корите, но една ябълка, дори цяла и красива навън, може да се окаже червена или да изгние вътре. Задължително е да се нарязват ябълките и да се премахнат най-малките признаци на гниене и червейни дупки. В идеалния случай е по-добре да премахнете и семената шушулки. Тогава производството ще бъде без отпадъци. В крайна сметка, от тортата можете да готвите вкусно ябълкова ружа.

По-удобно е да извличате сок с помощта на сокоизстисквачка или преса. Разбира се, всеки прясно изцеден сок ще има каша. Това е най-здравословният сок, но някои хора предпочитат филтриран сок. В домашни условия сокът може да се филтрира през тензух или филтърна хартия.

Не е необходимо да добавяте захар към ябълков сок. Танините, намиращи се в ябълките, са отлични консерванти сами по себе си. Ако ябълките са много кисели, можете да подсладите сока малко, но не повече от 100 захар, на 1 литър сок.

Най-решаващият момент е зашиването на шев за зимата. Трябва да се отървете от бактериите, но в същото време да не унищожавате витамини. Пастеризацията е по-подходяща за това..

Изцедете сока в тенджера и го поставете върху разделителя. Сокът може да изгори и това ще даде на сока неприятен вкус. Докато се нагрява, на повърхността ще се образува пяна, която трябва да се отстрани. Сокът не трябва да ври и трябва да се следи. Трябва да пастьоризирате сока за поне 5 минути, а не по-рано, докато пяната спре да се образува.

Преди да излеете сок, чистите и сухи кутии трябва да се загреят. Ако изсипете вряща вода в студени буркани, те могат да се спукат..

Ако ви се струва, че подобна пастьоризация не е достатъчна, можете отново да пастьоризирате сока, който вече е излял в кутии..

Ако преди това сте пастьоризирали сока, бурканите могат да бъдат затворени с капаци и пастьоризирани вече под тази форма. Поставете консервите със сок в тенджера, напълнете ги с гореща вода, бройте от момента на варене във времето:

• кутии и бутилки с обем 0,5 литра пастьоризира за 15 минути;
• кутии от 1 л - 20 минути;
• кутии от 3 л - 40 мин.

След пастьоризиране сгънете бурканите в картонена кутия и покрийте горната част с одеяло. Охлаждането трябва да е възможно най-бавно.

Има много вълнения около двойната пастьоризация, но ябълковият сок, направен по този начин, може да продължи до 24 месеца.

Гледайте видеоклипа как да си направите ябълков сок за зимата: