Как да готвя и замразяваме гроздови охлюви у дома

Гроздовият охлюв е истински деликатес и афродизиак, за който французите и испанците полудяват. В нашите магазини можете да си купите готови замразени охлюви, но е по-интересно сами да си приготвите шедьовър. В южните райони на Русия гроздовият охлюв също не е рядкост и можете да приготвите колкото се може повече охлюви за зимните празници, колкото се побират във фризера.

Съставки: гроздов охлюв
Време за отметка: пружина, лято, Падането

Готвенето на охлюви е трудно и по-морално. В края на краищата трябва да ги приготвите живи, но нека в ред.

Преди готвене охлювите трябва да бъдат подготвени. Не можете просто да ги съберете от листата и да ги хвърлите във вряща вода. Нуждаете се от тях за прочистване на червата.

За да направите това, поставете охлювите в стъклен аквариум и изсипете малко брашно на дъното, със скорост 2 супени лъжици на 1 килограм охлюви. Това е първият ден. На втория ден слагаме само една лъжица брашно, на третия ден няма нужда да ги подхранвате, просто навлажнете малко от пръскачката. Те се нуждаят от влага повече от храна.

По желание можете да замените брашното с подправки и ароматни билки, като копър или магданоз, като по този начин насищате месото на охлюва с желаните аромати.

Изплакнете охлювите и прегледайте внимателно. За по-нататъшно готвене са необходими само живи охлюви. Ако охлювът умре, той ще трябва да бъде изхвърлен.

Сварете вода в тенджера, добавете малко сол към нея и хвърлете живи охлюви във вряща вода. Това е най-хуманният начин, който познавам.

Ако замразите охлювите живи и едва след това ги сварите, няма да успеете. Охлювите ще се скрият в черупката и след като заври, просто не можете да ги вземете..

Разбъркайте охлювите с нарязана лъжица и обърнете внимание на времето, от момента, в който заври, трябва да ги готвите 3-5 минути, след това да изключите газа, покрийте тигана с капак и изчакайте още 10 минути.

Извадете охлювите в чиния и ако те са студени, можете да започнете да почиствате. Главата и краката са полезни за храна. Вземете с вилица крака на охлюва и го издърпайте от черупката. Там, където започва черната къдря, са червата и тя трябва да бъде отрязана или откъсната.

Има много отпадъци от охлюви, но това не е този вид ястие, което се яде, за да напълни стомаха..

Ако смятате да готвите бургундски охлюв, тоест използвайте черупки за пълнеж, тогава, разбира се, не ги изхвърляйте. Изсипете вряща вода и сода за хляб върху празни черупки и оставете да къкри.

След това изплакнете обилно с течаща вода и подсушете. Черупките могат да лежат безкрайно само на рафт в кухнята.

Обратно към охлюви.

По-добре е да замразите месото от охлюви. Просто сгънете месото в торбичка с циплок и поставете във фризера. Охладеното по този начин месо от охлюви може да се използва за пържене и задушаване.

Готвене и замразяване на екзотично ястие "Бургундски охлюв"

Нарязваме ситно месото на охлюва. Отделно смесете омекналото кремово месо с нарязан копър или магданоз. Сложете парче масло в чиста черупка, след това малко месо от охлюви и отново масло.

Приготвените по този начин охлюви трябва или да се сварят веднага, или да се замразят във фризера. Всички съставки, които използваме тук, се замразяват добре. Поставете пълнените черупки в торба и замразете.

Преди сервиране извадете торбата от хладилника, покрийте листа за печене с фолио за печене и го запомнете малко, като си направите вид гнезда, така че охлювите да лежат с дупката нагоре.

Поставете листа за печене в предварително загрята фурна. Охлювите се считат за готови, когато маслото се разтопи..

Замразяването на охлюв не е трудно, просто трябва да бъдете креативни.

Как да готвите охлюв, гледайте във видеото: