Готвене на оцет от грозде у дома

Сортовете гроздов оцет са бял и червен винен оцет, а най-скъпият е балсамовият. По принцип гроздовият оцет се приготвя от отпадъци от бяло или червено вино, гроздов сок или от гроздова торта - целулоза.

Бял и червен гроздов оцет се използва за мариноване на риба, месо, като дресинг за салати, приготвяне на различни сосове и др..

Можете да намерите гроздов оцет в почти всеки магазин. Но ако продукт от промишлено производство не удовлетворява потребителя с нещо - цена, надеждност или качество, тогава червеният или бял оцет от грозде може да се приготви у дома.

Как да си направим гроздов оцет у дома

Съставки:

• гроздова кълца - целулоза;
• захар;
• сварена вода.

подготовка

1. Гроздова торта или гроздови плодове се поставят в стъклен съд с широка уста. Препоръчително е да го попълните до половината. Добавете вода в пропорция един литър към 700-900 грама торта.
2. След това се добавя захарта. Количеството захар пряко влияе върху качеството на продукта, при по-голямо количество захар оцетът е кисел и концентриран. Пропорцията на захарта е от 50 до 110 грама на литър вода. Съдът се покрива с марля и се изпраща на тъмно място за 14-20 дни. За предпочитане температурата на ферментация е най-малко 25 градуса.
3. През цялото това време съдържанието на буркана трябва да се разбърква всеки ден, за предпочитане с дървена лъжица, така че кашата да се насити с кислород и процесът на ферментация да се ускори. Ако се смеси с метална или пластмасова лъжица, може да възникне нежелана реакция с кашата, което ще повлияе на вкуса на оцета и по-нататъшната ферментация..
4. След това време съдържанието на консервата се изсипва в торбичка с парцал или марля и се изцежда. Прекарайте прецедения сок през тензух и изсипете в стъклен съд.
5. Захарта се добавя отново в кашата, в същата пропорция 50-110 грама на литър. Всичко се разбърква старателно, докато захарта се разтвори напълно. Съдът се покрива с марля и се слага да ферментира. Този етап на ферментация е по-дълъг, средно отнема от 30 до 70 дни. Всичко зависи от качеството на основния материал. През това време течността ще спре да ферментира и ще стане много по-лека и прозрачна..

В процеса на по-нататъшна ферментация на дъното на буркана ще се образува утайка. Готовият домашен гроздов оцет се филтрира внимателно, за да не се повдигне утайката и се излива в стъклени бутилки. По-добре е да го съхранявате на хладно място, защитено от слънчева светлина..

Съвети за приготвяне на домашен гроздов оцет

• Натурален пчелен мед може да се използва вместо захар. Придава на оцета мекота и добър вкус. Този оцет върви много добре с месо, като марината и в салата, като дресинг..
• След като оцетът е излят в стъклен съд, е по-добре да го запечатате с капак, който позволява да преминава въздух. Когато останалият кислород излезе от оцета, по-добре е контейнерът да се запечата с восък или много плътна запушалка..
• Съхранявайте и домашно приготвен гроздов оцет ябълка, препоръчва се в стъклени съдове. Дървените и освен това метални контейнери са податливи на окисляване. Също така не е препоръчително да се съхранява оцет в пластмасови бутилки. Пластмасата може да реагира с оцет и да развали вкуса и качеството на течността.
• По-добре е да изберете контейнери за съхранение на малки обеми. За предпочитане до 250 грама. Големи бутилки с оцет могат да извадят по-бързо и да загубят аромата си.