Рецепти за домашен гроздов оцет

Гроздовият оцет е един от най-важните препарати за всяка домакиня. В крайна сметка само само приготвен продукт е от висококачествени и естествени съставки..

И знаейки как да си направите оцет у дома, можете да добавите подправка към ястия, да имате под ръка натурален козметичен продукт и „еликсир“, полезен за здравето на сърцето и кръвоносните съдове..

внимание! Оцетът е натурален продукт, който се получава чрез ферментиране на гроздово вино. Бял, червен, балсамов винен оцет са сортове грозде.

Традиционна рецепта за приготвяне на винен оцет

Технологията за приготвяне на бял и червен винен оцет у дома е същата: първоначално младото вино се прави от грозде (можете да вземете готово вино), след това напитката се оставя да вкисне, когато има наличен въздух, филтрира се и се излива в чист съд.

Необходими за приготвянето на натурален продукт:

• Плодове - 5 кг
• Гранулирана захар - 100 г на литър сок.
• Вода (само за кисели плодове) - 30 g

внимание! Не можете да добавите суха или пресована хлебна мая към детайла, в противен случай няма да получите винен оцет, а трапезен оцет. Можете да използвате само немито грозде, специална винена мая или стафиди като фермент.

грозде

1. Предварително пригответе гроздето: отделете от клонките, сортирайте, премахвайки развалени, гнили или плесенясали плодове. Поставете подходящи екземпляри в пластмасова купа или тиган с емайл. Не мийте плодовете, така че дивата мая, отговорна за ферментацията, да остане на повърхността.
2. Намачкайте гроздето с ръце или дървена топка, като внимавате да не смачкате семената. Затворете съда с нарязани плодове с марля или лека кърпа, предпазвайки детайла от насекоми, попадащи вътре.
3. Поставете контейнера на тъмно, топло място с постоянна температура от 18 до 27 градуса. Оставете масата за 3-4 дни, като разбърквате на всеки 12 часа с дървена пръчица или ръка. След 8-20 часа на повърхността ще се появят първите признаци на ферментация: пяна, съскане и остра миризма, което означава, че процесът протича правилно.
4. След като изтече времето, филтрирайте сока през няколко слоя тензух, изстискайте пулпата с ръце и изхвърлете. Вкусете напитката.

внимание! Ако плодовете са кисели, тогава на този етап добавете вода към сока в съотношение 20-30 г на 1 литър сок. Ако киселинността на продукта е нормална, по-добре е да не се разрежда с течност.

1. Въведете първата част гранулирана захар в детайла със скорост 40 грама на 1 литър сок, разбъркайте напитката.
2. Изсипете пивната мъст в контейнер за ферментация, запълвайки контейнера 2/3 пълен, оставяйки място за образуване на пяна, въглероден диоксид и добавяне на следващите порции гранулирана захар. Поставете водна пломба на гърлото на съда или закрепете медицински ръкавица с перфорирана игла с един пръст. Преместете бутилката на топло, тъмно място с температура 16-29 градуса и оставете до края на ферментацията.
3. След 5 дни добавете още 30 грама захар към напитката за всеки литър течност. За да направите това, отстранете водния уплътнител (ръкавица), изцедете 1 ml пивна мъст през епруветка за всеки 1 g захар (например, изходът е 5 литра сок, съответно, трябва да източите 150 ml пивна мъст и да добавите 150 g захар). Разтворете гранулираната захар в сока и върнете получения сироп обратно в контейнера за ферментация, като запечатате контейнера с водна пломба.
4. Повторете горната процедура на 10-ия ден на ферментацията, като добавите още 30 g гранулирана захар за всеки литър течност.
5. В зависимост от стайната температура и активността на дрождите процесът на ферментация ще отнеме 25-50 дни. Паднала ръкавица или водна уплътнение, която предотвратява появата на мехурчета повече от 2-3 дни, показва края на процеса, докато пивната мъст ще стане по-лека и на дъното ще изпадне гъста утайка.
6. В края на ферментацията изцедете младото вино от утайката през епруветка в широк съд, след това го покрийте с марля, прехвърлете го на топло място (в помещение с температура 18-23 градуса) и оставете 30-50 дни за вкисване, осигурявайки постоянен достъп на въздуха до препарата. Продуктът ще бъде готов, когато специфичната остра кисела миризма изчезне..
7. След това оцетът трябва да се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя, след това се изсипва в чисти бутилки и се запечатва с коркови тапи. Съхранявайте детайла за 3 години на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина..

внимание! Ако оцетът вече е направен от готово вино, за предпочитане сухо бяло или червено, трябва незабавно да преминете към стъпка 11.

Лесен начин за приготвяне на гроздов оцет

Тази проста рецепта за приготвяне на гроздов оцет е изобретена от винопроизводителите, за да не изхвърля пулпата, която остава след приготвяне на алкохолни напитки у дома.

пулп

Задължително за готвене:

• Каша - 1 кг
• Вода - 1 л
• Гранулирана захар - 100 g

Как да си направим гроздов оцет у дома:

1. Изсипете пулпата, останала след приготвяне на виното в буркан и добавете вода. След това добавете гранулирана захар към детайла, разбъркайте масата. Вържете гърлото на съда с марля или тънка кърпа.
2. Прехвърлете контейнера на тъмно и топло място (с температура 20-27 градуса) и оставете за 2 седмици.

внимание! По време на ферментацията разбърквайте сместа с дървена пръчка или шпатула на всеки 8-10 часа.

1. След определеното време филтрирайте масата през тензух, изстискайте пулпата с ръце. В получената течност разбъркайте още 70 грама гранулирана захар. Покрийте контейнера с празната кърпа и прехвърлете на топлина, за да узрее продукта. Процесът на ферментация отнема средно 30-40 дни.
2. Щом оцетът стане прозрачен, се образува гъста утайка, трябва да прецедите течността и да я изсипете в чисти бутилки.