Как да си направите вкусно вино у дома

Домашното вино винаги е по-вкусно и ароматно от закупените напитки. Естествено, ако правите вино у дома правилно, като вземете предвид всички тънкости на приготвянето. Всеки винопроизводител има своите тайни на приготвянето на тази божествена напитка, но класическата рецепта за вино от грозде винаги се взема за основа..

Приготвяне на съдове и инструменти

Когато правите домашно вино, не използвайте метални съдове. За това са по-подходящи контейнери, изработени от стъкло, дърво или в крайни случаи пластмаса. Освен това е необходимо старателно да изплакнете съдовете, като използвате неутрални почистващи препарати като сода. След това контейнерите се сушат.

Ако това са дървени контейнери, тогава те първо трябва да бъдат фумизирани със сяра. Но най-добре е да използвате големи стъклени бутилки, те са много по-удобни. Можете да ги закупите във всеки магазин за хардуер.

Също така, когато правите домашна напитка за вино, ще ви трябват други инструменти, като мелница и голяма лъжица. Тези елементи също не трябва да са метални. Те също ще трябва да бъдат добре измити и изсушени. Ако за смачкване на гроздето се използва месомелачка или сокоизстисквачка, трябва да сте сигурни, че всички метални части в тях са изработени от неръждаема стомана. Това е едно от основните условия за приготвяне на вкусно домашно вино..

Събиране и преработка на грозде

Можете да направите вино у дома само от узрели плодове, можете да използвате и леко презрели плодове. Самото събиране се извършва при ясно време и в никакъв случай след дъжд. Факт е, че гроздето съдържа естествена мая, която дава необходимата ферментация за напитката.. Когато събирате плодове, трябва да имате предвид:

• Когато събирате, трябва незабавно да се отървете от развалени плодове, клонки и листа.
• Не се препоръчва да се мият събраните плодове. Водата разваля вкуса на гроздето и ще премахне дрождите от тях.
• Плодовете трябва да се берат непосредствено преди готвене, те не трябва да лежат повече от два дни, от такива плодове няма да се получи приготвяне на домашно вино.
• Не използвайте плодове от земята, тъй като вкусът на готовата напитка ще бъде земен.

Виното може да се направи и от замразени плодове, но те трябва да бъдат предварително размразени. И в такава напитка ще трябва да се добави мая, тъй като естествената мая не се запазва след замразяване. Но все пак е правилно да се приготвя домашно вино от пресни плодове..

Процес на готвене

За да направите качествена напитка, трябва да следвате рецептата. Всяко отклонение ще промени вкуса на бъдещото вино. На първия етап е необходимо да се приготви кашата, от която всъщност ще се приготвя гроздето..

Вижте също: Рецепта за приготвяне на хрян у дома

Ферментация на пулпата

Първо трябва да омесите плодовете, можете да направите това с дървена трошачка или с ръце, тъй като е по-удобно за вас. След това те се прехвърлят в предварително подготвен контейнер и се покриват с марля или винен материал, но само 2/3. Инсталирайте контейнер в помещение, където температурният режим варира от 18 до 23 градуса. По-високата температура ще предизвика бърза ферментация, което в крайна сметка ще превърне пулпата в оцет. Ако, напротив, температурата е по-ниска, тогава процесът на ферментация ще бъде твърде бавен или може изобщо да не започне.

След няколко дни ще се появи ферментация и мъстта, тоест младото гроздово вино, ще се отдели от гроздовата каша. На този етап е много важно да разбърквате пулпата редовно. Най-добре е да разбърквате два пъти на ден, в противен случай просто ще стане кисело и вкусът на напитката ще се развали.

Вижте също: Вкусни рецепти за приготвяне на домашен ябълков компот

Получаване на чист сок

След около три дни, пулпът ще започне да изсветлява и ще излъчва леко кисел мирис и ще излъчи тихо съскане. Това показва, че ферментацията е успешна и сокът може да се изцеди от пулпата. За да направите това, трябва да съберете слой от гроздова кора от повърхността и да го прехвърлите в отделен контейнер. След това с помощта на ръцете го изстискайте добре.

Целият получен сок, който се изцеди от пулпата и се изцеди от утайката, трябва да бъде добре филтриран, можете да направите това с марля, изсипвайки я няколко пъти от един съд в друг. Тази процедура ще премахне всички малки частици от горски плодове, както и ще насити самия сок с кислород и това ще допринесе за нормалното функциониране на маята..

След това целият изцеден сок се излива в нов съд, той трябва да се напълни само до 70% от общия обем. Ако няма много сок, тогава обикновените трилитрови стъклени буркани ще направят..

За да се предотврати вкисването на напитката, е необходимо да се ограничи достъпът на кислород, но по такъв начин, че въглеродният диоксид да избяга от виното. За това се използва специално водно уплътнение. Можете да вземете готов продукт, който се продава в специализирани магазини. Това устройство изглежда като нормален капак с инсталирана тръба върху него..

Можете също да вземете медицинска ръкавица и да набодете един от пръстите си с игла. Ефектът ще бъде същият като за водно уплътнение. Всъщност самият дизайн на водния уплътнител не е толкова важен, така че можете да използвате всяка опция. Те трябва да покрият гърлото на кутия от бъдещо вино.

Температурен режим

След като на контейнера е поставена водна пломба, той трябва да бъде отстранен в помещение с необходимия температурен режим. За всяко вино има свое собствено:

• за червено - 22-28 градуса;
• за бяло - 16-22 градуса.

Вижте също: Приготвяне на вино от калина у дома

На същия етап се добавя захар, силата на напитката ще зависи от количеството. Захарта се добавя на вкус, за полусладкото вино се поддържат пропорции 1: 6, за сладки сортове - 1: 4, но за сухо вино - 1: 8. Преди да добавите захар, първо трябва да изцедите малко мъх, след това леко да го загреете и да добавите пясък. Разбъркайте добре, така че захарта да се разтвори напълно, и я изсипете обратно в общия съд.

Уплътняване и стерилизиране на продукта

Ако уловът на миризмата спре да кипи или гумената ръкавица е напълно изпусната, а в дъното се появи хлабав утайка, това означава, че е време да премахнете утайката. За целта изсипете виното в нова бутилка. Ако това не се направи, мъртвите гъбички ще придадат на напитката горчив вкус и неприятна миризма..

Приблизително два дни преди преливането е необходимо контейнерът с пивната мъст да се постави на кота, може да е рафт или пейка. След като утайката се върне на дъното, можете да източите виното. Това се прави с тръба или маркуч, но така, че краят, който е в контейнера, да не докосва утайката, а да е над нея на разстояние 2-3 сантиметра. След преливане водният уплътнител се поставя отново върху бутилката.

Сега трябва да извадите контейнера на тъмно и хладно място, където мъхът ще достигне за 2-3 месеца. Освен това, веднъж месечно е необходимо да се премахне утайката от младото вино, тоест да се излее в чист съд..

Веднага след като процесът на ферментация приключи, виното се налива в бутилки, плътно навива се и се поставя на сухо и хладно място. Виното се счита за готово, можете да поканите гости да опитат ароматната обогатена напитка.