Орехово сладко: състав, ползи и рецепти

В южните райони на Русия, както и в много азиатски страни, орехите растат в изобилие.

Ето защо рецептите с тази съставка са толкова разпространени там: тя се добавя в печива - както в тесто, така и в пълнеж, в различни сосове, в солени ястия, а най-интересното и необичайно е ореховото сладко..

Оказва се много вкусно и най-важното е, че съдържа толкова много полезни вещества, че е не само деликатес, но и средство за профилактика и лечение на различни заболявания.

Готварски тайни

Предвид огромната сложност на приготвянето на това прекрасно сладко, не всяка домакиня ще се осмели да опита да го приготви. Работата е там, че тази сладост не се приготвя от орехови ядки, които обикновено се използват при готвене, а от цели ядки с кори и черупки, само на етапа на млечна зрялост, когато те са още меки, а черупката все още не се е образувала. В допълнение, готвенето се предхожда от дълго и досадно накисване - на този етап ядките съдържат много горчивина, така че този процес не може да бъде избегнат..

Основните тайни и правила за приготвяне и подбор на ядки за готвене следното:

• За сладко трябва да вземете плодове, които лесно се пробиват с клечка за зъби - само до тази степен на зрялост те ще бъдат меки след готвене.
• Всички процедури с гайки трябва да се извършват с гумени ръкавици. Плодовият сок е много остър поради високото съдържание на йод и след него ръцете ще са черни за около седмица или дори повече.
• Основната стъпка в подготовката на лакомство е накисването за доста дълго време - една, две или дори три седмици. През този период ще трябва да сменяте водата в ядките три до четири пъти на ден. Доста е обезпокоително, но ако не направите това, плодовете ще станат кисели, в началото ще бъдат покрити с неприятна слуз, ще придобият застояла миризма, а след това напълно ще изчезнат. Тъй като зелените ядки са твърде ценен ресурс, за да го разваляте по този начин, трябва да се оправите.
• В много рецепти, след накисване в нормална хладна вода, ядките се потапят в разтвор на вар. Човек не трябва да бъде твърде предубеден и недоверчив към този метод - той е напълно безопасен за здравето. Понякога вместо вар се използва редовно сода за хляб, която изглежда безобидна..
• Замяната на дългото киснене може да се повтори вряща в чиста вода с добавяне на лимонена или винена киселина. Някои хора просто бланшират зелените ядки за 5-10 минути в мека чиста вода без никакви добавки, трябва само да повторят това действие до десет пъти.

Всички кулинарни трикове за приготвяне на такова сладко са проверени и усъвършенствани от хиляди домакини и дългогодишна практика - в някои страни той се вари постоянно, дори има свои собствени вековни традиции да се прави този здравословен десерт..

Химичен състав и ползи

Както при всеки плод, орехът постепенно променя химическия си състав, тъй като узрява - някои вещества се натрупват в него, а някои дори „се изпаряват“. Например, аскорбиновата киселина, която присъства изобилно в зелените кори, напълно липсва в зрелите ядки..

Вижте също: Готвене на ябълков сос за зимата у дома

Освен това, неузрелите плодове съдържат:

• Витамини Е, РР, В1 и В2, F, A и K.
• Много аминокиселини, необходими за човешкия организъм - фенилаланин, глутамин, цистин, валин, хистидин, аспарагин, серин.
• Богат набор от микроелементи и минерали - магнезий, йод, цинк, фосфор, желязо, калий и калций.

Също така, ядките съдържат танини, които помагат при нарушения на стомашно-чревния тракт..

Благодарение на ценния витаминен набор, сладкото се използва активно за укрепване на имунната система - при готвене на този десерт се губи само незначителна част от полезни вещества, следователно продуктът се използва не толкова като деликатес, колкото като лек.

Варенето има тонизиращи свойства, повишава физическата издръжливост, както и устойчивостта на стрес и намалява влиянието на външни отрицателни фактори върху човешкото тяло.

Поради високото съдържание на йод, това ястие ще бъде полезно при недостиг на йод и заболявания, причинени от него. Витамин Е определя способността на сладкото да премахва свободните радикали, както и токсините, токсините и натрупаните вредни съединения от черния дроб, като основен органичен филтър и други органи.

Зелените ядки са в състояние да се очистят основни телесни течности - кръв и лимфа.

Хората с повишено съсирване на кръвта обаче трябва да използват този продукт с повишено внимание - той съдържа витамин К, така че такова сладко може леко да сгъсти кръвта.

Но във всеки случай този деликатес подобрява състава му, а също така помага за ускоряване на кръвообращението, особено в съдовете на мозъка..

Известни са и антитуморните свойства на този продукт - причинителят може не само да предотврати развитието на злокачествени новообразувания в най-ранния стадий на заболяването, но и да улесни хода на заболяването при по-тежки стадии на рак..

Фитонцидите на зелените ядки повишават устойчивостта на организма към инфекциозни и вирусни заболявания. И също сладко от ядки се използва от народните лечители за лечение на подагра и ревматизъм, бъбречни заболявания, стоматит и циреи..

Приложението му препоръчва се при повишен нервен стрес, преди активна умствена дейност, при безсъние и също така ще бъде много полезно да се включи в диетата по време на бременност.

В периода на активен растеж и познаване на света около децата витаминният деликатес не само ще бъде по техния вкус, но и ще се превърне в добра витаминна помощ за растящо тяло.

Този продукт също има положителен ефект върху здравето на мъжете, като повишава подвижността на сперматозоидите и подобрява репродуктивната функция..

Трябва обаче да се помни, че всички полезни продукти и инструменти имат свои собствени противопоказания..

В случай на сладко от ядки, това е на първо място излишък от йод в организма..

Освен това за хората с диабет този деликатес не може да бъде по дефиниция, тъй като в процеса на приготвяне се използва голямо количество захар..

Това ястие не трябва да се консумира от хора със затлъстяване, тъй като в зависимост от избрания метод на готвене има много високо съдържание на калории - от 240 до 480 ккал на 100 г.

Вижте също: Рецепти за приготвяне на ябълков сос за зимата у дома

При язви на стомаха също не се препоръчва да се яде сладко от зелен орех. Е, и най-важното - в никакъв случай това сладко не трябва да се допуска за тези, които са алергични към орехи, това вероятно е разбираемо.

Рецепти за конфитюри

В различни страни и региони има много рецепти за сладко от орехи. На коя да даде предпочитание, всяка домакиня избира по свой вкус. Най-добре е, разбира се, да опитате няколко различни варианта за готвене, за да прецените кой от тях ви харесва най-много..

Класическа версия

За да приготвите според тази рецепта, ще ви трябват 4 кг зелени ядки на етапа на зрялост на млечно-восък. За да прецените дали плодовете са презрели, трябва да ги пробиете с клечка за зъби на няколко места - ако влезе лесно, тогава можете да използвате тези ядки за сладко. За готвене трябва да се запасите със забележително търпение и седмица свободно време, тъй като процесът на накисване ще отнеме най-малко седем дни. Освен това ще трябва да сменяте водата на прясна вода 4 пъти на ден..

така, всъщност самата рецепта:

• 4 кг ядки;
• 2 кг захар;
• 2 литра чиста вода (не се взема предвид колко вода ще се изразходва за накисване и бланширане - това количество е необходимо точно за последния етап на готвене)
• щипка лимонена киселина;
• 10-15 скилидки, добавете кардамон, джинджифил или други подправки, в зависимост от предпочитанията.

И също така ще ви трябва гасена вар в пропорция 100 g на литър вода.

Първата стъпка е да се претеглят ядките и да се изчисли количеството на останалите съставки. След това те трябва да бъдат добре измити и напълнени в купа или кофа, направена от пластмасова храна с чиста вода до върха. За следващата седмица остава само да сменим водата на всеки 5-6 часа.

След първия етап на накисване се приготвя разтвор от гасена вар в предварително определено съотношение. Оставя се да се утаи половин час и се отцежда от утайката. Сега трябва да сложите ядки в него за един ден - по време на този процес ядките ще променят цвета си и малко потъмняват, но това е нормално.

Следващата стъпка е старателно да изплакнете плодовете в течаща вода..

Сега можете да ги нарежете на парчета, ако искате или просто да ги пробиете с вилица на няколко места за по-добро киснене на сироп по време на готвене.

Сега трябва да бланширате подготвените ядки във вряща вода за 20 минути, след което да се охладят.

Повторете бланширането, но сега увеличете продължителността до 30 минути и охладете отново. В резултат на лющене, ядките ще станат маслинено зелени или светлокафяви..

И едва сега е време да започнете да правите сладко.

За целта се приготвя сироп от захар, вода, лимонена киселина и подправки, в които се потапят варени ядки.

Сместа се довежда до кипене, вари се 5 минути и се отстранява от котлона.

След това трябва да охладите бъдещото сладко за един час.

И след това кипете отново в продължение на пет минути и отново не пипайте в продължение на един час.

Вижте също: Как да си направите сладко от пъпеши: прости и вкусни рецепти

Общо трябва да се извършат четири такива процедури, като на петия конфитюр се варят 15 минути, подреждат се в стерилизирани буркани и се навиват на руло. Ако искате да опитате препарата веднага, тогава е по-добре да го оставите да вари няколко дни на хладно място и едва след това да сервирате.

Готвене без вар

Има и по-бърза версия на сладко от орехи, чиято рецепта (проста рецепта) не съдържа вар, което може много да зарадва тези, които са объркани от този компонент в други рецепти..

Списък на необходимите съставки:

• Зелени орехи - 100 бр.
• Сода - 250 g.
• Лимон - 1 брой.
• Захар - 2 кг.
• Вода - 1 л.

Тази рецепта включва обелване на тънък слой кора от ядки, така че не забравяйте да се оборудвате с ръкавици и обелете всички плодове.

След това те трябва да се напълнят с вода. Ако го излеете не студено, а примерно четиридесет градуса, тогава ядките ще се намокрят по-бързо. В рамките на два дни водата се сменя на всеки 6 часа.

След това поръсете мокрите обелени ядки със сода и оставете 12-15 часа, като разбърквате от време на време.

След като изтече необходимото време, плодовете придобиват кафяв цвят, сега е необходимо да се изплакнат добре и да се напълнят с вода, след като на няколко места се пробие с вилица всеки от тях. Оставете ядките да киснат отново за 2 дни, променяйки водата от време на време.

След накисването е необходимо да бланширате ореховите плодове 3-4 пъти във вряща вода за 3-5 минути.

След това пригответе сиропа от вода и захар.

Приготвените ядки се потапят в него и се варят няколко минути. След това оставете тигана за кратко за кратко, след което отново се вари и охлажда 10 минути.

Добавете ситно нарязания лимон.

По-добре е да вземете сортове с тънка кожа, те имат повече киселина, а съдържанието на етерични масла в жар е доста високо..

След това се вари 3 минути и се изсипва в буркани.

Този десерт върви добре със сладолед и чай, а също така е перфектен като необичаен пълнеж за торти и сладкиши или за тяхното декориране..

Има и други рецепти за приготвяне на орехова сладост - италиански с какао на прах (резултатът е вкусно сладко с шоколадов аромат), арменски с различни комбинации от билки и подправки, както и оригинални рецепти на някои домакини.

Няма строги правила при приготвянето на това ястие, така че можете да оставите въображението си да се развихри..

Единственото условие е накисването на ядките, но някои готвачи го пропускат и използват повторно варене, за да не чакат цяла седмица.

Въпреки факта, че в по-голямата си част всички рецепти са доста трудоемки, резултатът не може да не радва.

Струва си да направите веднъж сладко от орехи, за да се влюбите в този деликатес завинаги. И по време на процеса на готвене ще бъде извлечена подходяща рецепта - някой ще добави портокал вместо лимон, а някой ще замени тези цитрусови плодове с други интересни съставки и ще комбинира орехи с лешници, фъстъци или например кайсия.