Ткемали сос от сливи у дома за зимата: най-вкусните и лесни рецепти

Жителите на слънчева Джорджия смятат, че употребата на tkemali е една от причините за дълголетието на старейшините, живеещи в планината! Вкусът на самия tkemali може да се опише като горещо-кисело-сладко-пикантна подправка, която се сервира с почти всички основни ястия. Всички рецепти за сос от ткемали от сливи за зимата са вкусни и не е трудно да се приготвят у дома. Tkemali е подходящ за дългосрочно съхранение, затова мнозина го подготвят за зимата..

Жителите на Грузия не могат да вечерят без сос tkemali. Това е разбираемо: помага за усвояването на тежката, тлъста храна на жителите на планините. Сервира се с всички пикантни ястия: месо, риба, картофи и други зеленчуци, зърнени храни, макаронени изделия (това вече е "славянско" ноу-хау), в Русия се използва с яйчни ястия и гювечи. Tkemali се използва в супи от тип карчо, пица и сандвичи..

Има повече от 100 вариации на този сос общо. Приготвя се на базата на различни видове сливи, така че може да бъде зелена, жълта и червена. Вкусовите качества варират от сладко-кисело до тръпчив. Класическата рецепта включва ткемали сливи, чесън и билки. Ткемали е див, кисел сорт, който се среща само в Кавказ и на Балканите. В Грузия tkemali расте в почти всеки двор. Можем да го заменим с всякакви пикантни сортове..

Сос Tkemali от сини сливи у дома за зимата

Всички видове кисели сливи са подходящи за tkemali: зелено, жълто, червено. Днес ще приготвим сос от синя слива tkemali за зимата, защото не е трудно да го приготвите у дома. Основното е да бъдете търпеливи и да разбърквате масата често при готвене.

Нека да подготвим:

• Слива - 2 300 g;
• Вода - 1/2 чаша;
• Сол - 1 супена лъжица;
• Захар - 200 г;
• Зелените: килантро и босилек - на куп;
• Горчив пипер - 1 шушулка;
• Чесън - 2 глави.

След около час и половина ще направите около литър сос. Слива кипи доста.

Измийте плодовете и го сложете в тенджера. Необходимо е да излеете половин чаша вода и да готвите на слаб огън под капак до омекване. Разбъркваме! Щом плодът започне да се разпада, изключете огъня.

След това филтрираме сливите през сито или гевгир (течността може да се използва по-късно в компот). Избършете внимателно масата през сито, изсипете я в тенджера с дебело дъно, добавете сол и захар. Дебелината на соса може да се регулира с изцедената течност. Сосът трябва да къкри на огъня за около час.

Сега трябва да обелите и ситно нарязате билките, чесъна, лютите чушки. Можете да използвате месомелачка или пасатор, след което към масата добавете 2 супени лъжици сливов бульон.

Комбинирайте соса и нарязаното пюре. Гответе за 10-15 минути. След това горещите tkemali се изсипват в подготвени кутии и се навиват на руло. Консервацията се съхранява перфектно на хладно и тъмно място.

Как да си направите сок от сливи tkemali у дома: проста рецепта за начинаещи

За да приготви сос tkemali, домакинята трябва да прекара доста време в кухнята, средно от 50 минути до 2,5 часа. Не винаги е възможно да се намери време за заготовки. Огромно разнообразие от сосове ни позволява да намерим най-простите и бързи рецепти. В крайна сметка подправката tkemali е толкова изящна и ароматна, че определено трябва да се приготви.

Знаейки проста рецепта как да си приготвите сос от ткемали от сливи у дома, няма да ви се налага да стеснявате мозъка си как да разнообразите скучните макаронени изделия или пържени картофи, защото този сос е подходящ за почти всички солени ястия.

Първият вариант е най-лесният

Една от най-простите рецепти са червени или зелено-жълти tkemali в бавна готварска печка. Ние взимаме:

• Сливи (червени или сини, кисели, може и незрели) 0,5 кг;
• Пресни билки (килантро, босилек) 0,5 китка всяка;
• Люта чушка 0,5 ч.л;
• Чесън 3-4 скилидки;
• Кориандър (семена) 0,5 ч.л;
• Сол на вкус;
• Растително масло

Измийте сливите, сложете ги в купата за мултикукър, напълнете ги с вода, така че леко да ги покрие. Задаваме режим "Супа" или "Готвене на пара" за 10 минути. Ако кожата се счупи, изключете я. Филтрираме масата през сито (оставяме течността) и я избърсваме.

С помощта на пасатор смелете всички останали съставки, комбинирайте с картофено пюре, разбъркайте. Ако сосът е гъст, добавете отцедената течност. Включете мултикуксора в режим "Супа" или "Готвене на пара" и кипете 2-3 минути. Слагаме го в буркани, добавяме растително масло до върха, усукваме.

Втората рецепта е сосът от сладко!

Друг лесен начин. Сладкото от сливи може да се превърне в сос tkemali. Нека да подготвим:

• Сладко от сливи 0,5 л;
• Зелен (килантро) сноп;
• Чесън 8 скилидки;
• Ябълков оцет 50 г;
• Люта чушка 1 бр .;
• Сол 0,5 ч.л..

Смелете билки, чушки, обелен чесън и конфитюр с пасатор. Сол. Подправката е готова. Може да се сервира еднократно.

Ткемали с ядки

А възможността за tkemali с ядки също е възможна. Имаме нужда от:

• Сливово синьо 4 кг;
• Орехи 1 шепа;
• Килантро, копър, босилек на китка;
• Чесън 3 глави;
• Люта чушка 4 бр .;
• Млян кориандър и сол на вкус.

Измийте сметаната, отстранете семената и гответе за 25-30 минути. Прецедете и разтрийте през сито. Смелете останалите компоненти с пасатор, комбинирайте с картофено пюре и гответе до сгъстяване. Изсипете в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Всички трикове на добър сос по рафтовете

1

Ароматни билки и подправки се добавят в зависимост от сорта слива. Зелената слива се комбинира с пресни и сушени билки. Сухите подправки са най-добри за червено. И трябва да вземете пресни билки към жълтата черешова слива.

2

Любителите на пикантни фокуси са върху лютите чушки и чесъна. Но ако харесвате по-мек, по-нежен вкус, тогава трябва да използвате повече билки. Особеността на tkemali е използването на подправката ombalo. Той е ружа, придава пикантен вкус и е естествен консервант. Не расте при нас. Домакините го заменят с маточина, мащерка. От билките те използват и хмел сунели, копър, килантро, кориандър.

3

Има модификации на подправката tkemali. Вместо сливи в тях се използват други кисели плодове: кайсии, череши, червено френско грозде, дюля, дрян, грозде, цариградско грозде и др. Освен това сосът перфектно съчетава плодове, плодове и зеленчуци (чушки, патладжани, домати), както и ядки.

4

В количествения състав на рецептите има нюанс. Грузинските готвачи определят съотношението на съставките „по очи“ и „през устата“. Те не използват точни числа. Ето защо, по време на готвене, често се налага да опитате ястието и независимо да определите какво липсва за идеала..

Операции по изпълнение

1. Готвенето започва с приготвянето на сливи. Трябва да се помни, че техният обем намалява 4 пъти по време на готвене. Например, за да приготвите 500 мл сос, трябва да вземете 2 кг сливи.
2. Няколко думи за ястия. Препоръчва се дебелостенна саксия или казан. Дървена лъжица е полезна за смесване. А за избърсване на плодове - сито или гевгир, също е удобно да използвате силиконова шпатула.
3. Сливите се измиват, заливат се с вода и се готвят на слаб огън, докато започнат да се разпукват и варят. След това се изваждат на сито или гевгир и се избърсват. Можете да използвате силиконова шпатула. Бульонът от сливи не се налива. В някои рецепти семената се отстраняват от все още суровите сливи, след което сварените сливи могат да бъдат нарязани с пасатор. Варете още 5-7 минути.
4. След това подгответе зелените. Измива се и се нарязва на ситно или се смила с пасатор. В последния случай трябва да добавите малко вода или бульон. Комбинирайте зелено и плодово пюре, добавете останалата подправка, сол и отново поставете на огън. Гответе 7-10 минути на слаб огън поради голямото количество пръски. В този случай трябва постоянно да бъркате. За проби сосът трябва да се охлади. Ако ястието е кисело, добавете малко захар.
5. Когато tkemali е готов, се изсипва в подготвени буркани. По-добре е да вземете малки буркани, за да не се развали сосът. Те трябва да бъдат стерилизирани старателно. Препоръчително е да миете съдовете със сода за хляб. Можете да го изсушите, като го поставите в студена фурна върху телена поставка с дъната нагоре. След като загреете фурната до 150 градуса, изчакайте 15 минути и я извадете върху чиста кърпа. Друг вариант за стерилизиране на консерви е водна баня. Парна стерилизация също е добре. Сложете капаците във вряща вода и гответе 3 минути. преди търкаляне.
6. Слива съдържа много лимонена киселина, естествен консервант. Ако сосът е бил термично обработен, опакован в сухи консерви и херметически затворен, тогава той се съхранява добре.
7. За по-добро съхранение слънчогледовото масло често се добавя като буфер, преди да се навие в буркани. Прецежда се преди употреба..
8. Понякога оцетът се налива във всеки буркан отгоре. Но това не е задължително. След консервиране бурканите могат да се обърнат с главата надолу и да се увият в нещо топло. Има възможност за замразяване на tkemali, опаковани в купички във фризера.
9. След като отворите съдовете със соса, можете да добавите към него пресни билки, ядки и да добавите бульон. Съхранявайте отворен буркан в хладилник до 3 седмици.

Всеки готвач в Кавказ знае: основното при приготвянето на сос tkemali е да правите всичко с любов!