Папрат за зимата: най-добрите рецепти със снимки

Успяхте ли да съберете много млади клонки на папрат? Или зелените попаднали на пазара ... Определено трябва да се подготвите папрат за зимата

. Консервирането и закуските от този дар на природата са доста прости, но изключително полезни..

В процеса на готвене трябва само стриктно да се придържате към посочените пропорции и да следвате всички препоръки на рецептите. В резултат на осъществима работа ще се освободи отличен витаминен препарат, стимулиращ апетита и метаболизма, пренасяйки йод и други микроелементи в тялото.

Как да изберем папрат?

Папрат е предимно лечебно растение. Но освен полезни свойства, той се характеризира и с отличен вкус, благодарение на който те не са толкова много, но доста търсени, не по-малко от зелен лук до студа, блокажи. Не всички сортове папрат са подходящи за храна, но само „бракени“ и „щраусов костур“.

Ето защо, преди прибирането на реколтата, трябва да се уверите, че сортът е точно този. Характерна особеност е фактът, че листата растат всеки поотделно, без да образуват храсти. Изключително млади клонки-издънки с „усукани“, не цъфнали дръжки с дължина до 25 см. Откъснати са. „Възрастният“ гривна има известна твърдост и горчивина, които са напълно нежелателни в много ястия и не са подходящи за храна. 

Папрат за зимата: осоляване

Първият от методите, чрез които можете да приготвите брекет, е осоляване на папрат за зимата. Мнозина дори не подозират, че това предястие е невероятно вкусно, а на Изток подобни лакомства са деликатес. Вкусът на ястието може да се сравни с този на карфиол или ламеларни гъби. Въпреки че стъблата са оригинални и специфични по свой начин. В суровия си вид папрат е забранено да се използва поради съдържанието на токсични вещества в него. Но в осолени или варени - моля! 

Папрат за зимата: Метод 1 - консерви 

И така, как мариновате папрат в буркани? Приготвените дръжки се изплакват обилно под студен поток и се разклащат. Важно е да готвите прясно набрашнени листа през първите четири часа. В противен случай те просто ще се влошат и ще станат безусловни. Можете да проверите качеството на растението по този начин: ако при чупене се чуе хрускане, тогава клонката е подходяща за мариноване - иначе - в боклука. Измитата реколта трябва да се вари в слаба саламура за около 10-15 минути и след това да се прехвърля в стерилизирани стъклени буркани. Времето за готвене зависи от вида на растението. 

Маркировката се залива с горещ физиологичен разтвор (15 g груба сол на литър филтрирана вода). Контейнерът се навива херметически и се поставя да се охлади с дъното нагоре, увит в одеяло. Складово помещение събиране на папрат у дома трябва да е студено или за целта се използва хладилник. 

Папрат за зимата: Метод 2 - сух

Можете да осолите грифа и сухия метод. Разбира се, това е по-трудоемко и отнема време, но е ефективно. Според втория метод "Как да осолите папрат за зимата»Дръжките се поставят в широк емайлов контейнер слой по слой и се поръсват с каменна, а не йодирана сол. В правилното съотношение консумацията на сол на 2,5 килограма листа е приблизително един килограм. На продуктите е зададено огъване (задължително условие!) И детайлът се премества в хладен ъгъл за ферментация.

След 3 седмици (оставя се да престои до 1 месец), саламурата, образувана в чиниите, се отцежда от брекета и измитите, калцинираните буркани се пълнят с издънки. И отново слоевете стайлинг се поръсват със зърна сол, което прави съотношението: на килограм зелени - 500 г подправки. Освен това предястието се държи на хладно още един месец, за да може накрая дросовете да бъдат осолени и да достигнат максималната готовност. Непосредствено преди употреба листата трябва да се сварят в "чиста" вода или поне да се накисват, като се отстранява излишната сол.

Метод 3 - в саламура 

Да си особености на осоляване на гривна папрат и в последния метод, който се провежда в саламура. Извършва се на три етапа. Първо, дръжките се поставят на пластове в чиния, подходяща за осоляване, като се редува трапезна сол между тях. Количеството на изходните продукти е подобно на сухото осоляване. Последният слой е щедро покрит със солени зърна и всичко това се натиска чрез потискане. Теглото на товара трябва да е равно на теглото на папрат. Маркировката се изпраща в умерено студена изба за 20 дни. През първите 3-4 дни все още можете да добавите млади издънки, тъй като в резултат на първоначалната инфузия, зелените ще се свият. 

След 3 седмици натрупаната саламура се декантира. В бъдеще той вече не може да се използва (абсорбира токсините от клонките)! Дръжките се прехвърлят в чист съд и отново се поръсват със сол със скорост 150 g от рохкава съставка на килограм растение. Организиране на потисничество, събиране на папрат за зимата пълни с нова саламура-саламура (10 литра вода - килограм подправки). Когато наливате саламура, покрийте напълно отметката. Срок на вторично осоляване - около две седмици.

След 15 дни саламура се излива. Дръжките се подреждат в буркани и се приготвя нова саламура, която да ги напълни (литър вода + 250 г осолени кристали). Контейнерът е покрит с найлонови капаци. За да може най-накрая да "узрее", закуската трябва да се държи на хладно още 20 дни. Ако се съхранява правилно, ястието ще продължи 2 години..

Папрат за зимата: Мариновани 

В допълнение към осоляването, те правят маринована папрат за зимата, и се насладете на удивителния му вкус в салати или просто като индивидуална закуска като мариновани чеснови стрели. Няма да има безразлични хора след първия опит! Така че, за маринатата, избраните листа-стъбла се измиват внимателно под студен поток и след това се бланшират за няколко минути в подсолена вода. След това дръжките се хвърлят обратно в гевгир и се охлаждат в поток от течаща хладна вода. В същото време контейнерът за шев се стерилизира и калайдисаните капаци се варят. Банките след приключване на термичната обработка със сигурност трябва да бъдат изсушени. Приготвените кълнове се разпределят равномерно в бурканите

Маринатата се приготвя класически. За него се смесват 50 мл трапезна 6%, 1 литър вода, 80 г сол, 30 г захар, докато подправките се разтворят. Разтворът бавно се довежда до кипене, продължава минута на огъня с тихо кипене и се налива в буркани със зелена заготовка. Контейнерът веднага се навива с варени капаци, поставя се върху равна повърхност и се увива в топло одеяло. Консервацията трябва да изстине напълно (което ще отнеме ден) и прибиране на паянтова папрат за зимата се премества в килера, за да се маринира правилно и да изчака на криле. 

Или можете да мариновате осолена папрат - тоест направете пикантна закуска непосредствено преди употреба. Пикантната коприва се прави по подобен начин или див чесън в резерв. За да направите такова лакомство за дресинг ще ви трябва: 100 мл вода, 60-100 г лук, 200 г моркови, 20 мл сусамово масло, 20 мл 9% ОСТ, 30 г захарен пясък. А дамаска за дадено количество подправки изисква приблизително 300 g солен продукт. 

За ястието се използва предварително осолен брекет, който трябва да бъде добре измит, изплакнат и накиснат за 5-6 часа в студена вода, за да се отстрани излишната сол. Водата периодично трябва да се сменя на чиста вода. След като течността се отцеди, дръжките се отцеждат и се варят в "нова" вода за около 5 минути. Сварените кълнове се изхвърлят в гевгир и отново се оставят да се отцедят от течността. Рецепта "Как да подготвим папрат за зимата»Предлага отрязване на твърдите части на стъблото (ако има време за тази манипулация) или е по-добре внимателно да отрежете издънките наполовина по дължина. По принцип преди мариноването кълновете се нарязват на къси парчета, удобно директно за консумация..

Морковите се обелват, измиват и търкат с по-дълги сламки. Крушки на мариновани обрати обикновено се нарязва на половин пръстени. След това морковът се осолява леко, разбърква се и леко се прецежда на ръка, за да се образува сок.

Подготвя се бензиностанция. За нея нарязаният лук се задушава в сусамово масло до леко златисто - след запържването му трябва да изстине и трябва да го оставите да се отцеди върху сито или през тензух, за да премахнете маслото. Bracken се свързва с моркови и дресинг и те се заливат с марината.

Маринатата се прави в съотношение: 100 мл преварена охладена вода, 30 мл 9% трапезна маса, 20 г пясъчна захар. Пълнежът за марината се смесва старателно, така че да не останат зърна от подправки. Сместа от съставки се разбърква отново, върху нея се поставя малко потисничество (понякога се прави и без нея) и се слага в хладилника за 6-8 часа.

Замразяване 

Ако сравним маринованите и кисели зеленици, тогава те са доста дълги по отношение на продължителността на приготвянето (особено осоляването). Но за бърза поръчка е по-подходяща замръзване папрати за зимата. Същността на процеса на замразяване е скандално проста. Първо младите кълнове от бракени се варят до 10 минути в леко подсолена вода, след което се отцеждат и се пакетират на порции в контейнерни пликове. В студено време, след като извадите и размразите една такава "опаковка", дръжките могат да бъдат допълнително задушени или веднага пържени, задушени, готвене на различни ястия. 

Ако разгледаме по-подробно хода на замразяването, тогава изглежда така. За този вид прибиране на реколтата се подготвят висококачествени стъбла. Те се обработват едновременно като цяло и се нарязват на 2-3 части (за удобство). Не е необходимо да се изплакват дръжките, тъй като те ще се варят на хладно ври.

Междувременно листата се сортират, водата се вари в обемна емайлова купа. Папрат се потапя във вряща вода и се вари 5-7 минути. При кипене в няколко прохода водата със сигурност ще се променя всеки път. Готовността се определя по този начин: стъблата трябва да станат умерено меки при натискане, но не и да се "разпадат" в каша, така че в бъдеще замразени листа от борш или други ястия са запазили формата си.

Стъблата трябва да се оттичат правилно в гевгир. Те дори могат да бъдат леко разклатени няколко пъти. За опаковане се приготвят малки прозрачни торбички за храна. В тях се слага изсушен грил, като се отстранява въздух, когато опаковката е блокирана, а заготовките се подреждат една върху друга в камерата на фризера. 

Също така, в търсене на опции за запазване от замръзване, те използват метода „Как да замразите папрат за зимата Със сол “. В този случай всичко е много по-просто. Пресни или варени зелени и едрокристална трапезна сол се поставят едновременно в найлонови торбички. Сместа се разбърква интензивно, разклаща се и се поставя във фризера. През зимата необходимият брой листа може да се вземе от детайла, а останалите да се оставят на студено. 

Папрат за зимата: сушене

Техниката е не по-малко ефективна събиране на зеленина до замръзване - сушене. За нея откъснатите растения се измиват и също се варят до 7 минути в подсолена вода. При продължително готвене стъблата ще се "спукат", което е нежелателно.

След това скобата се хвърля в гевгир, за да се отцеди. Изсушените дръжки се подреждат върху лист дебела хартия за проветряване в хладно помещение. В рамките на 3-4 дни цялата влага трябва да се изпари от листата. Предпоставка за сушенето е редовното проветряване и равномерното разпределение на стъблата върху хартията..

Добре изсушената папрат се изсипва в парцали (памучни или ленени) торбички, които се изнасят на сухо, тъмно и хладно място. Впоследствие сушенето може да се излее директно във врящия първи курс, към задушено месо и т.н..

Зеленина, приготвена по някой от начините - било то рецепта “Как да сол сол папрат за зимата„Или замразяване - има доста широко приложение. Първо, това е невероятно ароматно допълнение към основните ястия. Второ, основният компонент за витаминните салати. Трето, отлично предястие.

Следователно, ако стане възможно да се събере скобата, тогава тя трябва да бъде затворена в буркани. Папратът е идеален за картофи и зърнени храни - и няма нужда да се говори за месо!