Консервирани домати: рецепти и тънкости при готвене

Консервираните домати са едно от най-популярните мезета както за празнични, така и за ежедневни ястия. Този кисело-солен пикантен вкус е добре познат на всички нас. Такава закуска може да се намери в кошчетата на почти всяка домакиня. Консервирането на домати обаче не винаги е успешно. Понякога някои важни аспекти не се вземат предвид при избора и разточването на зеленчуци..

Изборът на домати и тънкостите на тяхното консервиране

Много хора вярват, че доматите са подходящи за консервиране всякакви плодове. Това отчасти е вярно, всичко зависи от целта на детайла. Ако къдриците се използват за готвене борш, тогава ще се справят както малки, така и големи домати. Ако консервирането се сервира на масата, тогава е по-добре да вземете определен вид домат..

Какво трябва да знаете, когато избирате

Ако доматите се отглеждат в собствената им градина, тогава при закупуване на семена или разсад трябва да се вземат предвид характеристиките на плодовете. Обикновено на торба със семена пише дали тези домати ще бъдат подходящи за консервиране. Когато купувате, трябва обмисли такива неща:

1. Нежелателно е да купувате домати в магазина. Първо, те могат да бъдат обработени от нещо. Второ, закупените от магазините зеленчуци често са покрити с ядлив восък, което очевидно няма да повлияе на вкуса на препарата към по-добро. Затова е по-добре да отидете на пазара за домашно приготвени домати..
2. Не боли да счупиш един плод преди да купиш. Идеалната каша е месеста и тънка; не трябва да има много сок. И, разбира се, трябва да изберете цели зеленчуци, без вдлъбнатини и признаци на гниене..
3. За консервиране са подходящи плодове от всякакъв цвят: червени, жълти или оранжеви. Необичаен нюанс само ще придаде на ястието жар и естетически вид..

Купувайки домати, остава само внимателно да ги донесете вкъщи, за да не се омесят.

Трикове за опазване

Един от основните проблеми със стягането е стерилизацията. Въпреки че това всъщност не е проблем, а по-скоро, неудобство. В края на краищата доматите се навиват през лятото, когато е горещо, а след това има гореща кухня с варещи буркани. За да не напълните стаята с пара, можете да стерилизирате консервите в микровълновата или във фурната..

Не е необходимо да увивате заготовките в одеяло, тогава доматите ще останат плътни и еластични. За да предотвратите спукване на кожата на плода, можете да пробиете кожата на всеки зеленчук с клечка за зъби близо до стеблото - в този случай зеленчуците ще останат непокътнати.

Няма консенсус за това колко пъти да се налива вряща вода над домати, преди да се разточи. Някой смята, че веднъж за 20 минути е достатъчно, някой - че трябва да попълните три пъти за пет минути. По принцип могат да се отбележат и двете опции..

Домати рецепти

Доматите съдържат цяла гама от витамини и минерали. Доматите се препоръчват при сърдечно-съдови заболявания, проблеми с метаболизъм, доматите намаляват количеството на холестерола в кръвта. Консервираните зеленчуци, разбира се, губят част от полезните си свойства, но делът на ценните вещества остава дори след термична обработка. Трябва обаче да се помни, че прекомерната консумация на мариновани домати може да доведе до лошо храносмилане, уролитиаза, вероятно до обостряне на сърдечно-съдови патологии.

Класическа версия

Този метод на готвене на мариновани домати не е сложен и в този случай не е необходима трудоемка стерилизация на буркани със зеленчуци. Пропорциите се изчисляват за литрова кутия. Съставки:

• 600 грама домати;
• 400 милилитра чиста вода;
• 1 десертна лъжица сол;
• 1 десертна лъжица захар;
• 1-2 скилидки чесън;
• 30 милилитра оцет (9%);
• подправки, копър, листа от хрян и касис, листа от целина - на вкус.

Всички подправки се поставят на дъното на буркана, доматите се поставят внимателно отгоре. Водата се довежда до кипене и бурканът се налива до върха, покрива се с капак и се оставя за 20 минути. След това течността се изсипва в тенджера, захарта и солта се изсипват в нея и се довеждат до кипене. Преди да се излее, оцетът се добавя директно в буркана.

Маринатата се изсипва в буркан, завива се с капак, обръща се и се оставя да се охлади.

Домати с грозде

Пропорции - на литров буркан. Съставки:

• 600-700 грама домати;
• половин куп грозде от индийско орехче;
• 1 скилидка чесън;
• 1 дафинов лист;
• подправки на вкус;
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 чаени лъжички захар
• 2 супени лъжици оцет 9%.

Подправките се поставят на дъното на буркана. Гроздето се измива, но не скубей от стеблата (в противен случай ще се пусне сок, но това не е необходимо). Доматите (предварително измити добре), чесънът и гроздето се поставят в буркан.

Пригответе маринатата: доведете 400 милилитра вода до кипене, добавете захар и сол, варете 5 минути, добавете оцет.

Приготвената марината се изсипва в буркан. Стерилизира се в резервоар с вода за 10-15 минути (началната температура на водата в резервоара не трябва да надвишава 80 градуса). Банките са потопени по такъв начин, че водата ги покрива до раменете. Стерилизираните буркани със зеленчуци се затягат с капаци и се оставят да изстинат.

Предястие за домати, черен пипер и лук

Доста оригинална рецепта. Пропорциите на зеленчуците могат да се променят. Съставки:

• 1 килограм домати;
• 300 грама черен пипер;
• 300 грама лук;
• 100 милилитра растително масло;
• 70 грама захар;
• 70 грама сол;
• 70 мл оцет 9%.

Пиперът се нарязва на ивици и домати и лук - в кръгове. За да приготвите маринатата, водата се довежда до кипене, добавят се захарта и солта, наливат се растителното масло и оцетът. Зеленчуците се разпределят в тенджера и се покриват с марината за 8 часа. След това всичко се вари 40 минути, поставя се в стерилизирани буркани и се затяга с капаци. Вратите се оставят да изстинат, след което се съхраняват..

Доматената заготовка е чудесна закуска за зимата. В студения сезон тялото ни особено се нуждае от витамини. Следователно такива обрати са не само вкусни, но и здравословни. И в консервираните домати има много полезни вещества. Въпреки това трябва да внимавате за това ястие, особено за хора с хронични проблеми с бъбреците и високо кръвно налягане..