Солен домат. Как е правилно?

Осоляване на домат за зимата произвежда се по два начина: мокро и сухо. За мариноване се вземат червени плодове, с доста плътна кожа и еластична каша, както и розови, кафяви и зелени домати. От тях кафявото и розовото имат най-добър вкус и висока хранителна стойност. Доматите се сортират според зрелостта и размера преди мариноването - тъй като хомогенните домати ферментират по-равномерно и получават високо качество. Повредените домати, леко замразени или с лошо качество не могат да бъдат осолени.

Независимо от контейнерите, в които са мокрите „Мариновани домати“ рецепти, плодовете се измиват предварително във вода и се изсушават добре. След това се поставят в подготвени контейнери и се изместват с подправки, като краставици. За 10 кг домат е необходимо следното количество подправки:

• 250 г копър;
• 100 г листа хрян;
• 15-20 бр. листа от череша или касис;
• 300 г сладък пипер;
• 2 шушулки лют пипер (по желание).

Поставете половината от подправките на дъното на приготвена осоляваща чиния. Доматите се подреждат отгоре, а към тях се добавят останалите подправки. Напълнените контейнери (леген, голяма тенджера, бъчва и др.) Се пълнят със саламура с различна якост. За кафяви или зелени плодове обикновено се приема 8% саламура, за червени и розови 10%. Саламурата се приготвя по същия начин, както за кисели краставички. След 2-3 дни интензивна ферментация, саламурата отново се пълни, докато пяната не излезе от контейнера. Контейнерите се затварят възможно най-плътно.

Доматите също могат да бъдат осолени в отворени съдове. Но за това се поставя товар върху доматите (малко потисничество) - но за да не се смачкат или смачкат плодовете твърде много. Солени червени, щипки и зелени домати за зимата готино като краставици. Солен домат в буркани когато се съхранява в студени изби и мазета, той ще бъде готов за употреба след две седмици. През това време тя ще бъде напълно осолена, придобивайки приятен аромат и кисело-солен вкус. Можете да проверите готовността според цвета на саламурата: тя трябва да бъде прозрачна или с лека мъгла.

За кисели домати се използва методът често "Леко осолени домати на арменски. Рецепта със снимка". По този начин доматите не са толкова солени и по-пикантни..