Хрян и прибиране в домашни условия за зимата

Хрянът е бил известен още през девети век след Христа. Славянските народи го култивирали и използвали като пикантен ароматен и антибактериален

растение още преди приемането на християнството. Специфичният аромат, остър вкус са осигурили на това растение широко приложение при приготвянето на подправки и сосове за рибни, месни и зеленчукови ястия и в наше време.

Високото съдържание на витамин С, наличието на етерично и горчично масло все още позволяват успешно да се използват неговите листа и корени при кисели, кисели и консервирани зеленчуци (краставици, цвекло, домати), гъби и кисело зеле. Той не само прихваща и подобрява вкуса на основното ястие, но е полезен и за човешкото здраве, тъй като унищожава патогенните бактерии в организма..

Беритба хрян за зимата

Можете да си направите вкусна подправка с хрян, на която вашите близки ще се радват у дома. Тъй като този горящ корен узрява през есента и искате да го използвате в домашно готвене през цялата година, трябва да се погрижите за подготовката му за зимата. Домашната подправка губи своята острие при продължителна употреба, поради което като правило се приготвя една порция в продължение на 2 - 3 седмици и след това направете следващата.

Има няколко начина да спасите коренища от хрян за преработка през зимата:

• запазване на свежест;
• замразяване;
• сушене;
• запазване.

Да се ​​запази свеж

След изкопаването на корените на хряна се почистват от замърсявания, изсушават се и се сортират. Дебели, дълги, неповредени корени се оставят за съхранение. Дървена кутия (или кутия) се пълни с чист сух пясък, корените на хрян се поставят в кутия в редове, поръсени с пясък, така че да не се допират. Кутията трябва да се съхранява при температура около нула градуса (можете в мазето, на лоджията или балкона).

Замразяване

Подбраните корени за зимно съхранение се измиват със студена вода, кожата се остъргва с нож. След това коренищата се нарязват на парчета от около 5 сантиметра, поставят се в контейнери или малки торбички за замразяване (една торба - една част от продукта за приготвяне на сос или подправка) и се изпращат във фризера.

Смята се, че подправките, приготвени от замразени коренища, имат по-ясно изразен вкус на парене..

Сушене

Кореновите коренища се измиват, обелват, нарязват на малки парчета и се сушат фурна или в специална сушилня за зеленчуци. Този процес трябва да бъде бърз, тъй като всички етерични масла бързо се изпаряват от нарязания продукт. Листата от хрян също могат да бъдат изсушени.

Изсушените парчета и листа може да се сгънат в памучни торбички или да се смилат и съхраняват в стъклен буркан със стегнат капак, за да се запази аромата.

Сушеният хрян не е подходящ за приготвяне на сосове или подправки. Удобно е да го добавите маринати, туршии, различни кулинарни ястия през цялата зима.

Запазване

Хората знаят много начини за запазване на коренища от хрян: с и без оцет, с майонеза, моркови, ябълки, цвекло..

Ето няколко рецепти за спасяване и използване на хрян през зимата за приготвяне на сосове и подправки.

Корен от хрян с оцет (кисел)

Има много рецепти за мариноване на хрян, припомняме някои от тях в тази статия..

Рецепта номер 1.

За да подготвите заготовката, трябва да вземете:

1. Корен - 1.2 кг
2. Девет процента трапезен оцет - 1 супена лъжица
3. Сол - 1 чаена лъжичка
4. Гранулирана захар - 1 супена лъжица

Коренът трябва да се измие старателно, да се отстрани горната част на кожата (да се изстърже с нож или белачка за зеленчуци), след което се нарязва по всякакъв начин (можете да използвате пасатор или месомелачка). Когато смилате, не забравяйте, че коренът изгаря етерични масла, което може да ви попадне в очите. За защита се препоръчва контейнерът за събиране на каша да се покрие с найлонов плик. След това с хрупкава каша напълнете две трети от трилитров буркан, изсипете вряща вода (около 1,5 - 1,8 литра), добавете сол, захар и оцет. Затворете буркана с капак и разклатете добре, за да смесите съдържанието. След като сместа изстине, се слага в стерилизирани буркани до самия връх, тапи и се съхранява в хладилник.

Рецепта номер 2.

1. Корен - 1,5 кг
2. Сол - 2 супени лъжици
3. Гранулирана захар - 4 супени лъжици
4. Подправки: канела (1 пръчка) и карамфил (4 - 5 броя)
5. Трапезен оцет девет процента - 20 мл

Изсипете 0,5 литра вода в тенджера, добавете сол, гранулирана захар, подправки. След това разтворът се вари 15 минути, отстранява се от котлона и се добавя оцет. Пълнежът се оставя да влее около 12 часа. След това хрянната каша се поставя в буркани, залива се с разтвор и се запечатва.

Рецепта номер 3.

1. Корен - 1 кг
2. Преварена вода - 2,5 чаши
3. Ябълков оцет - 2,5 чаши
4. Сол - 2,5 ч.л.
5. Гранулирана захар - 2,5 ч.л.
6. Орех (смлян) - 10 супени лъжици.

Добавете всички съставки към корена на хряна, смесете добре, подредете в буркани, затворете плътно. Съхранявайте в хладилник.

Закуски с корен от хрян за зимата

Ако добавите различни зеленчуци към хрян, тогава можете да получите разнообразни салатни закуски с пикантен вкус и ярък аромат, които също могат да бъдат подготвени за бъдеща употреба за зимата..

Рецепта номер 1.

1. Корен от хрян - 0,5 кг
2. Български пипер - 0,5 кг
3. Чесън -0,5 кг
4. Домати -1,5 кг
5. Сол - 2,5 с.л.
6. Черен горчив и лют червен пипер

Корени от хрян и всички зеленчуци мелене в месомелачка или пасатор, добавете сол и черен пипер, получената маса сложете в тенджера, поставете на огън и варете около 40 - 45 минути. След това закуската се подрежда в предварително стерилизирани буркани, затваря се плътно с капаци и се съхранява в хладилник до зимата.

Рецепта номер 2.

1. Корен от хрян - 0,5 кг
2. Майонеза - 1 кг

Коренът се смила в месомелачка или настърган. Получената маса се смесва старателно с майонезата. Сместа се разпределя в буркани, запечатва се и се използва като готов сос. По-добре е да съхранявате заготовките с хрян за зимата на хладно място..

Рецепта номер 3 (една от най-обичаните и популярни рецепти).

1. Корен - 1 кг
2. Цвекло (сок) - 300 грама
3. Сол - 1 супена лъжица
4. Гранулирана захар - 2 супени лъжици
5. Трапезен оцет девет процента - 10 супени лъжици
6. Преварена вода - 300 грама

Смелете корена в месомелачка или по друг начин. Добавете сол, захар, оцет във вряща вода. Добавете приготвената марината и сок от цвекло към каша с хрян, разбъркайте всичко добре, сложете в буркани, запечатайте и съхранявайте на хладно място. Този сос е идеален с всякакви ястия от месо и риба.

Рецепта номер 4.

1. Корен от хрян - 1 кг
2. Моркови - 0,5 кг
3. Ябълка - 0,5 кг
4. Сол - 2 супени лъжици
5. Гранулирана захар - 4 супени лъжици
6. Вода - 1 литър

Коренът от хрян се смила в месомелачка. Ябълките се обелват, сърцевината и семената се отстраняват и след това се настъргват. Обелете и настържете морковите. След това морковите, ябълките и хрянът се смесват в хомогенна маса. Солта и гранулираната захар се добавят към водата. Разтворът се довежда до кипене. Готовата смес от зеленчуци се подрежда в предварително стерилизирани буркани и се залива с получената марината. Бурканите се затварят внимателно и се съхраняват на хладно място..

Хрянът е корен зеленчук, който е ярък на вкуса си, от който всяка домакиня, според тези рецепти без специални умения в готвенето, ще може да приготви пикантна витаминна закуска, и пикантен сос за горещи ястия от месо и риба, и отлична подправка за желирано и аспик, и дресинг за първи курсове.

И в студените зимни дни тези препарати от остра и бактерицидна коренова култура не само ще разнообразят трапезата за хранене, но и ще послужат за превенция на настинки и вирусни заболявания. Приятен апетит!