Корен от хрян: полезни свойства и рецепти за това как да съхранявате хрян за зимата у дома.

Хрянът е тревисто растение от рода на зелето. Полезните му свойства ви позволяват да използвате всичките му части: корени, стъбла и листа. Растението е незаменимо за кисели и кисели краставички, домати, гъби, ябълки. А корените се използват и за приготвяне на подправки, сосове и лекарства в народната и официалната медицина..

Съставки: хрян

Корените на хрян съдържат 150-250 mg витамин С, което е 5 пъти повече, отколкото в лимоните и портокалите, и до 7% въглехидрати, етерични масла, фитонциди и минерални соли.

Инфузията на корени от хрян се използва в народната медицина като диуретик, ако в пикочния мехур се открият камъни. При възпалени стави нанесете хрян на каша на тези места, където боли. Невъзможно е да задържите нито хрян, нито горчица върху кожата дълго време - можете да получите изгаряне. Хрянът има антимикробно действие, поради което с разреден хрянов сок трябва да гаргарате с различни възпалителни заболявания на устата и носа, включително възпалено гърло. Хрянът съдържа протеин - лизоцим, който има бактерициден ефект и се използва в официалната медицина. Хрянът от корен от хрян е добър при гнойни рани и язви.

Коренът от хрян се използва и в козметологията. Водната инфузия премахва възрастовите петна и луничките, а маската от корени от хрян и ябълки, търкани еднакво, намалява разширените пори на лицето.

Но най-вече хрянът се използва в готвенето като подправка. Корените от хрян се използват за приготвяне на пикантна подправка за месни и рибни ястия, салати. В малки дози той подобрява работата на червата, като убива вредните микроби, повишава апетита и помага за усвояването на протеиновите храни.

Подправка с хрян се сервира със студени рибни ястия (пълномаслена варена риба, аспик, тяло), гореща пушена риба (звездна есетра, есетра) и дори с пайове и рибни пайове, ако не са били ядени горещи, но са останали на следващия ден.

В допълнение към рибните ястия, подправката с хрян също е подходяща за ястия със студено месо, особено свинско (желирано месо, желе, желирано прасе), към езика и карантии. Според древна традиция в Русия ястия от свинско месо се яли в новогодишната нощ, която продължила до Водокреш (19 януари). А в деня на Василиев (стара Нова година - 14 януари) обикновено се готви свинска глава, на която се сервира подправка от хрян.

Подправка от хрян е подходяща и за домашни птици, сладко варено говеждо, телешко и телешко месо. Но не подхожда на агнешко..

Обичайно е да се приготвя подправка с хрян преди употреба и трябва да се опитате да не го оставяте за повече от 1-2 дни, за да не загуби пикантно-острия си вкус. Това се дължи на факта, че след 2 дни или повече хрян губи силата си.

В Русия подправката с хрян се приготвяше без оцет, смяташе се, че намалява силата на хряна, а освен това оцетът не се използва в националните руски ястия.

Подправка на основата на хрян с оцет, наречена „Полски хрян“, се приготвя в Беларус и Волин и е особено популярна в Литва. Тази рецепта дойде от Литва. Подправката според тази рецепта може да се съхранява от 2 седмици до месец и да понася дълго транспортиране, но, разбира се, вкусът не беше същият.

Подправката от хрян на руски език в началото има специфичен мек, деликатен, сладък вкус, който изведнъж се превръща в изключително силно, пикантно, пикантно усещане в устата. Това е изключителна подправка. Приготвя се преди сервиране. Силата на подправката държи 4-6 часа.

Преди това подправка с хрян изигра няколко роли в руския празник: чисто кулинарна - подправката направи ястията необичайно привлекателни и забавни - даде повод да се шегува и да се забавлява на трапезата. Това се отнасяше особено за онези хора, които опитаха подправка с хрян за първи път или не знаеха тайната на употребата му. А тайната беше проста: подправката трябва да се добави в устата след парче риба или месо, леко да я дъвче, но да не се поглъща, както някои хора, които не знаят тази тайна..

По-рано в Русия имаше стар обичай - тест за булката и младоженеца, които бяха лекувани с такива ястия, където беше необходимо да се добави подправка с хрян. Понякога младоженеца е бил отхвърлен поради факта, че не се е справил със задачата, въпреки че има много други положителни качества..

За да направите вкуса на вкуса "сладко-зъл", трябва да знаете тайната, без която не можете да приготвите пикантна и вкусна подправка. Първото нещо, от което се нуждаете, е коренът на хрян да е с високо качество, добро качество. Тя трябва да е дебела като пръст, сочна, силна и да не се повреди от вътрешната страна. Веднага се освобождаваме от външни повреди (гниене, синини и нарязани места).

Ако коренът не е сочен, това е непоправим порок, тъй като вече няма да направи пикантна подправка. Такъв корен може да се накисне, така че да е по-лесно да се смила по-късно, но соковете вече ще останат във водата, а ароматът и остротата ще се загубят. И освен това подправката от такъв корен се съхранява още по-малко, не повече от 3-4 часа.

Всяка домакиня трябва да може да приготви такава подправка. Тази проста рецепта ще изисква:

• няколко пресни големи корени от хрян;
• захар на вкус;
• сол на вкус;
• пресен лимонов сок - няколко чаени лъжички;
• мазна заквасена сметана - добавя се на вкус.

Как да си направите такава подправка с хрян.

Почистваме свежите корени с остър нож, измиваме ги в студена вода и три на ситно ренде. За да не остане без дъх хрян, вземете три малки порции от него и веднага го сложете в добре затварящ буркан с малко количество студена преварена вода. Когато всички корени се изравнят, смесете ги с вода, докато се получи гъста каша. Ако се използва лимонов сок, тогава трябва да приемате по-малко вода, тъй като подправката трябва да е гъста. Добавете сол и захар на вкус. Преди сервиране отворете буркана с подправка, добавете към него заквасена сметана, разбъркайте и сервирайте заедно с малко ястие с месо или риба. Силата на подправката се запазва за 10-13 часа.

Как да си направим сос от хрян

Трябва да се отбележи, че това е много популярен сос и отлична подготовка за зимата, която не изисква кипене. За да направите соса ще ви трябва:

• узрели домати - около 3 кг;
• пресен корен от хрян - 250гр;
• сол, захар, черен пипер - на вкус;
• чесън - 250гр.

Първо, приготвяме зеленчуци: измиваме, почистваме и отрязваме всичко, което е неизползваемо за храна. След това прекарваме доматите, хряна и чесъна през месомелачка. Резултатът е течна консистенция. Добавете сол, захар, смлян черен пипер по ваш вкус. Слагаме сместа в чисти буркани, затваряме със стегнати капаци и съхраняваме в хладилника. Не можете да съхранявате на стайна температура, в противен случай хрянът ще стане кисел.

Освен че правят сосове и подправки, корените от хрян се запазват и сурови. Как правилно да го запазите за зимата? За целта след изкопаване на корените върховете трябва да бъдат отрязани на 1-1,5 см над корена и почистени от земята. Сгънете в редове в кутии, така че корените да не влизат в контакт помежду си. Поръсете редовете с чист, пресят пясък без примеси и глина. Веднъж седмично кутията с пясък и корени трябва леко да се полива, така че пясъкът да е леко влажен. В тази форма хрянът е добре запазен при температури, близки до нула във влажна маза. Така през цялата година корените ще останат сочни и свежи..

За още интересни факти за хряна, неговите свойства и употреба вижте във видеото:

И още едно видео, в което са подбрани интересни факти за хряна, се разглеждат ползите и вредите за здравето и използването им за лечение. Вижте, яжте и бъдете здрави.