Рецепти с корен от хрян: препарати за зимата у дома

Хрянът е незаменима подправка, която е част от много ястия от руската кухня, което не е изненадващо, защото този енергичен корен винаги е съпътствал славянските народи, като традиционно расте в градините си и кара дори мъжете да плачат. Преди няколко века хората оцениха огромните ползи от това растение, а кулинарните тетрадки на домакините бяха пълни с огромен брой рецепти за хрян за зимата..

Някои интересни факти

Много съвременни летни жители се оплакват, че хрянът е почти неразрушим обект, който расте в градините им като плевел. Едва ли обаче си струва да се отървете от това полезно растение, което може не само качествено да преобрази дори най-нежното ястие, но и да осигури безценна помощ на организма..

Като ядливо и лечебно растение хрянът започва да се отглежда в древна Русия, вероятно от 9 век. В старите времена към този корен се отнасяше с особено уважение, наричайки го „нашият лечител“.

За повече от десет века, изминали от това време, коренът не е загубил своята популярност и дори значително го е увеличил: може би нито едно растение, освен хрян, не се споменава толкова често в различни народни поговорки, поговорки и дори произведения на известни класици от всички епохи.

Европейските страни се запознаха с това растение в началото на XV век. Сега хрянът се отглежда и цени в много страни по света. И така, прогресивните японски учени, които са установили отличните антибактериални качества на растението, работят върху създаването на "лайна" паста за зъби, предназначена за борба с кариеса. Вярно е, че в това отношение те имаха една трудност - специфичния аромат на хрян, който не може да бъде удавен от никакви добавки. В Съединените щати те отидоха още по-далеч, присвоявайки на хряна статута на стратегически продукт, необходим за космическата, отбранителната и медицинската индустрия..

Полезни свойства на растението

Ценните качества на хряна се основават на най-богатия му химичен състав. Това растение съдържа витамини В, С, Е, както и етерични масла, фосфор, магнезий, калий, калций, желязо, манган, мед и фибри. Изгарящите свойства на растението се дават от алилово масло, което в малки дози е от голяма полза, в големи количества този компонент може да причини изгаряния на вътрешните органи. Що се отнася до витамин С, който е отговорен за имунитета, хрянът съдържа пет пъти повече от това вещество от цитрусовите плодове. Растението съдържа и компоненти като фитонциди, които са отговорни за антибактериалните му качества..

Коренът успешно се бори със следните заболявания:

• подагра;
• ревматизъм;
• радикулит;
• кариес;
• нарушения в работата на стомаха и червата;
• кашлица и настинка;
• кожни патологии;
• заболявания на черния дроб и пикочния мехур.

Много интересна особеност на хряна е открита от руския онколог д-р Ласкин. Той твърди, че за да се предотврати рак или да се отървете от съществуващите проблеми, е достатъчно всеки ден да се вдишват изпаренията на настъргания корен на растението. Така че заслужава ли да изкорените това най-ценно лекарство от вашата градина?

Методи за прибиране на корени

Кулинарните свойства на хряна са не по-малко ценни от неговите лечебни качества. Прибирането на хрян за зимата у дома е чудесен начин да запазите този продукт, за да имате отличен лек за много заболявания в дългия зимен период, както и вкусно, пикантно и най-важното, здравословно допълнение към месо, риба и други ястия. Реколта хрян през есента. Коренът на растението се изкопава и след това се съхранява по един от следните начини:

1. Запазване на свежост за бъдеща употреба. Корените са добре почистени от примеси, напълно се изсушават и след това се сортират, оставяйки за съхранение само месести и непокътнати суровини. След това дървена кутия или картонена кутия се напълва със сух и чист пясък, след което корените се сгъват там в редици (така че да не се допират един до друг). Суровините са положени в своеобразни слоеве, всеки от които е поръсен с пясък. Продуктът се съхранява на балкон или в изба при температура, която не надвишава 0 ° C. За да не изсъхнат корените, пясъкът трябва редовно да се навлажнява (много леко).
2. Замразяване на хрян. Корените на растението перфектно понасят ниски температури, така че могат да бъдат замразени както като цяло, така и в смачкана (усукана или настъргана) форма.
3. Изсушаване на листа и корени. Листата се натрошават по всякакъв начин, а корените се почистват и търкат грубо. Приготвените суровини се нареждат върху лист за печене и след това се сушат във фурната с отворена врата при температура около 45 ° C. След това детайлът се смила в кафемелачка и се използва като отличен аромат и консервант при различни осоляване.
4. Консервиране в банки. Приготвянето на хрян за зимата чрез мариноване или осоляване е най-удобният вариант, при който вкусът и пикантността на корена остават непроменени.

Вижте също: Класически рецепти за приготвяне на хрян за зимата

Рецепти без стерилизация

Стерилизацията е един от етапите на консервирането. По този начин домакините правят заготовки, които се съхраняват доста дълго време (понякога дори за няколко години). Този метод обаче има няколко недостатъка - значителна инвестиция на време при създаване на детайл, както и загуба на много полезни качества на продукта по време на термичната му обработка. Добрата новина е, че можете да правите препарати с хрян за зимата без стерилизация. Благодарение на антибактериалните качества на хрян, такива закуски и сосове ще се съхраняват добре и в допълнение ще запазят всичките си витамини и други ценни вещества..

Пикантен сос от моркови

Тази неусложнена рецепта идва от древни времена. Това изисква минимум време за готвене и върви добре с месни ястия. Състав: моркови, корен от хрян, подправки (бял пипер и червен пипер), трапезна сол, захар, оцет и вода.

Получаване:

1. Обелете 400 г хрян и 4 моркови.
2. Навийте кореновите зеленчуци в месомелачка и разбъркайте старателно, след което налейте 350 мл вряла вода върху тях и оставете за 5-10 минути.
3. След това добавете 1 непълно изкуство. л. захар и сол, 2 ч.л. подправки и 6-8 с.л. оцет 9%.
4. Отново разбъркайте всичко добре и сложете соса в стерилни буркани..
5. Затворете плътно с капаци и съхранявайте в изба или хладилник.

Вижте също: Hrenoder: прости рецепти

Оригинална подправка с ядки

Интересна комбинация от хрян с орехи. Буркан с този сос ще превърне всяко ястие в вкусна закуска за ресторант. Ще ви трябват продукти: орехови ядки, хрян, ябълков оцет, топла преварена вода, сол и захар.

Приготвяне на сос:

1. На ситно ренде настържете 400 г обелен корен от хрян.
2. Ядкови ядки (5-6 супени лъжици) нарязвайте колкото е възможно и комбинирайте с хрян.
3. Добавете 1 ч.л. сол и захар и по 1 чаша ябълков оцет и топла вода.
4. Разбъркайте съставките и поставете в малки буркани с метални капачки с винтове.
5. Поставете навсякъде с температура не по-висока от +5 ° C.

С сливи и домати

Друга интересна комбинация, която не изисква стерилизация. Сладки и кисели сливи, домати и пикантен хрян се комбинират помежду си, за да създадат много хармоничен вкус. Състав на соса: пресни сливи, домати, корени от хрян, чесън, захар и сол.

Получаване:

1. Измийте добре доматите (1 кг) и почистете от местата на закрепване на стеблата.
2. Сливите (около 300 г) също са добре измити и корени.
3. Обелете 1 глава чесън.
4. Домати, сливи, чесън и 100 г хрянова кайма.
5. Разбъркайте добре масата, добавяйки там сол и захар на вкус.
6. Прехвърлете сместа в стерилни буркани и затворете с плътни капаци.
7. Поставете на студено.

С черен пипер

Успешна комбинация от основния компонент с белия пипер. Рецептата съдържа нормите за минималния брой порции. Ако е необходимо, този обем може да се удвои, утрои и т.н. Състав: корен от зеленчуци хрян, черен пипер, чесън, лимон, захар.

Рецепта:

1. Пипер (200 г) за почистване от вътрешности и зелено стрък.
2. Обелете 100 г корен от хрян и 5-6 скилидки чесън.
3. Смелете компонентите с месомелачка, след това изстискайте сока на цял лимон там и добавете 1 с.л. л. Сахара. Смесват.
4. Измийте консервите със сода и стерилизирайте над пара.
5. Разпределете масата в контейнери, затворете с пластмасови капаци и поставете в хладилника (или на друго място с подобна температура).

Златни рецепти за консерви

През вековете използването на хрян като люта подправка се появиха много начини за неговото консервиране. Най-популярните, вкусни и здравословни варианти се наричат ​​също златни рецепти за приготвяне на хрян за зимата. Тези рецепти използват най-различни комбинации от хрян с други зеленчуци, където всички те вървят добре и се допълват..

Витаминна закуска

Апетитна пикантна закуска, приготвена от усукани зеленчуци, ще бъде незаменима през зимата. Може да се използва като сос за месни ястия, дресинг от борш или просто ароматна паста за сандвич. Състав: пресни домати, ябълки, червен пипер, коренище от хрян, моркови, люти чушки, чесън, растително масло, оцет, сол и смлян черен пипер.

Получаване:

1. Обелете 150-200 г хрян, 3 глави чесън и 0,5 кг моркови.
2. Ябълки (0,5 кг), нарязани на клинове и сърцевини.
3. Бел пипер (0,5 кг), за да не семена.
4. Чили (100 г) оставете със зърна.
5. Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка, след това поставете в голяма тенджера, добавете 250 г олио, 2 с.л. л. столов оцет 9%, сол и черен пипер (на вкус).
6. Сложете на слаб огън и гответе за около два часа.
7. Разпределете горещата маса по банките и навийте на руло.
8. Обърнете консервите и ги увийте в топла кърпа.
9. Охладете и сложете в килера.

Вижте също: Рецепти за приготвяне на вкусни зелени репички салати

Маринован корен от хрян

Корен от хрян с подправки е традиционен руски начин за мариноване. Тази рецепта ще ви позволи да имате винаги под ръка апетитна топла подправка за всяко ястие. Ще ви трябва: пресен корен от хрян, вода, сол, гранулирана захар, лимон, синапено семе, карамфил, смляно индийско орехче, канела.

Рецепта:

1. Корените от хрян (1 кг) трябва да бъдат обелени, напълнени с ледена вода и оставени за 30-45 минути.
2. На следващо място, трябва да накълцате корените. За тези цели можете да използвате месомелачка, ренде или пасатор..
3. Сварете чаша вода, добавяйки сока от цял ​​лимон, една супена лъжица захар и сол, ¼ ч. Л. Всяка. индийско орехче и канела, както и няколко скилидки и ¼ ч.л. синапено семе.
4. Маринатата се отстранява от котлона, охлажда се леко и след това се прецежда и се смесва с основната съставка.
5. Прехвърлете детайла в буркани, които след това се поставят във вряща вода за стерилизация (за 15-20 минути).
6. Поставете на хладно тъмно място (можете да го поставите в хладилника).

Класика с цвекло

Един от най-обичаните хора рецепти с хрян с цвекло. Много вкусен и здравословен сос с красив наситен бордо цвят. Продукти: червено цвекло, хрян, оцет 9%, гранулирана захар, сол, вода.

Получаване:

1. Ситно настържете 1 кг корен и 600 г цвекло. Комбинирайте тези съставки в купа и разбъркайте добре.
2. Сварете 300 мл вода в малка купа, след което добавете 2 с.л. л. захар, 1 супена лъжица. л. сол и 10 с.л. л. оцет.
3. В малки буркани разпределете масата от цвекло и хрян и изсипете получената марината.
4. Затворете консервите и съхранявайте във всяко хладно помещение.

Салата за зимата

Такова предястие винаги ще ви бъде полезно на зимната маса. Салата съдържа минимум компоненти и се приготвя само за няколко минути. Състав: сладки и кисели ябълки, моркови, хрян, трапезна сол и захар.

Рецепта:

1. Обелете 1 кг корени от хрян, ½ кг ябълки и 1 кг моркови.
2. Настържете зеленчуци и плодове грубо, разбъркайте и прехвърлете в чисти буркани.
3. Сварете вода и разтворете в нея захар и сол от следното изчисление: за 1 литър вода е необходимо да вземете 2-3 с.л. л. сол и 4-5 с.л. л. Сахара.
4. Изсипете буркани със салата с получения саламура и след това сложете стерилизация.
5. Навийте заготовките и охладете възможно най-бързо.
6. Готовата салата може да се сервира със заквасена сметана или растително масло.

Тези прости рецепти ще помогнат дори на най-некомпетентната домакиня правилно да подготви и покрие такъв здравословен, вкусен и универсален продукт..