Мариновани краставици с хрян и естрагон

Студеното мариноване е един от най-старите, най-лесните и най-често срещаните методи за събиране на краставици за бъдеща употреба. Самият процес на осоляване на зеленчуците се основава на млечнокисела ферментация на захарите на продукта. Млечната киселина, която се натрупва в тях, придава на зеленчуците особен вкус, а също така действа като антисептик и в същото време потиска вредните организми, предотвратява развалянето на продукта.

Съставки: вода, дафинов лист, черешови листа, листа от касис, краставици, сол, естрагон, копър, хрян, черни пиперки, чесън
Време за отметка: лято

Когато мариновате краставици в домашни условия, е задължително да добавите подправки и билки (хрян, копър, чесън, капсикум, естрагон, листа от вишни и касис и други подправки). Подправките ще засилят вкуса и ще обогатят осолените краставици с витамин С. За да не развалят краставиците, те трябва да бъдат осолени съгласно всички правила, изброени по-долу, и да се съхраняват при температура от -1º до + 1º С.

Необходими компоненти за 3 литра може:

• пресни краставици - 1,5 - 2 кг;
• сол - 100 g (чаша);
• вода - 1 -1,5 л;
• хрян - 1 корен;
• чесън - 6 зъба;
• копър (клони, семена) - 20 г (2 клона);
• естрагон (естрагон) - 2 клона;
• горчив пипер - 1 шушулка;
• дафинов лист - 2 бр .;
• листа от череша и касис.

Как да солите краставиците за зимата с хрян и естрагон

Зрелите (но не презрели) краставици се накисват, измиват се под течаща вода и се оставят да изсъхнат.

По това време се занимаваме с подправки и корени. Почистваме корен от хрян и чесън от горния покривен слой. Измиваме горчивия пипер и го оставяме да изсъхне.

Приготвяне на стръкове копър, естрагон и листа от касис и череша.

Поставете част от подправките, корените и чесъна в добре измити 3-литрови буркани на дъното, след това краставици (можете да стоите изправени). Последният слой отново е с подправки, чесън и корени. Напълнете краставиците със студена питейна вода.

Изсипете чаша трапезна сол в буркан и покрийте с пластмасов или калаен капак, но не го навивайте.

След това поставяме бъдещите кисели краставици на топло място, можете да го извадите на слънце (20 ° C) за бързото развитие на млечнокисели бактерии и да го съхранявате 2-3 дни.

След това навиваме бурканите с краставици и ги прехвърляме в ледника (изба, мазе) за допълнителна ферментация и след 1 - 1,5 месеца краставиците са готови.

Съвет: за да се запазят добре туршиите, те трябва да бъдат изцяло покрити със саламура, ако саламурата се разлее по време на ферментацията, след това се готви и долива.