Осоляване на червен хайвер у дома: най-добрите начини

Червеният хайвер се счита за един от основните деликатеси, който може да украси празнична трапеза. Но цените на този продукт далеч не са достъпни за всички. За щастие има начини за мариноване на червен хайвер у дома. В този случай деликатесът е по-евтин и не съдържа консерванти и други вредни добавки..

Избор на подходяща риба

Понякога розовата сьомга, кестенявата сьомга или сьомгата с хайвер отиват при купувача с монета. Но за да не се надявате на късмет, трябва да знаете знаците, по които избирате правилната риба..

Можете да различите женска салмонидна риба по следните характеристики:

• Форма на главата. Има гладка контура и малък размер. При мъжете носът е леко заострен, поради това рибата придобива по-хищнически вид.
• Перките при женските са по-слабо изразени и бледи на цвят..
• Цвят. При женските тя е по-бледа, без ясно изразени нюанси..

Подготвителен етап

За да получите и мариновани хайвер, рибата трябва да бъде подготвена правилно. Рядко е възможно да получите охладен продукт, така че закупеният труп трябва да бъде правилно размразен, нарязан и след това да се пристъпи към обработката на хайвер.

Самият процес на осоляване се състои от два етапа, всеки от които има свои тънкости..

Размразяване и рязане

Най-добре е рибата да се размразява по естествен начин, като се избягват резки промени в температурата. Закупената риба се поставя в отделението за хладилник за няколко часа, след което те продължават да се размразяват при стайна температура.

На напълно размразен труп се отрязва главата, перките и опашката. Сега трябва внимателно да премахнете хайвера, като отрежете корема по надлъжната линия. Торбичките с гранулирано съдържание се измиват в студена вода. Преди осоляване е необходимо да се отървете от химена.

Почистване на химена

За да се отървете от филмови сакове (яйчници), трябва да бъдете много внимателни, за да не повредите яйцата. Използват се няколко метода:

• С ръцете си. Те внимателно разкъсват гръбначния стълб с ръце, опитвайки се да не смачкат яйцата, изваждат го. Торбичките могат лесно да се търкалят в дланта на ръката ви.
• С ракета за бадминтон. Торбата с хайвер се премества нагоре и надолу по решетката, като прави движения като на ренде. В този случай не трябва да натискате силно. Целите и чисти зърна преминават през мрежата.
• С вилица или дървена пръчка. Торбата се разкъсва, поставя се в топла вода и започва разбъркването с вилица или пръчка. Парчета филм се навиват на пръчка.

За да почистите напълно хайвера, той се поставя в гевгир, покрит с няколко слоя марля. Останките от водата се стичат надолу, а смачканите яйца и парчета филм остават върху тъканта.

Солен хайвер

За осоляване на хайвер у дома се използват два метода: в саламура и сух. Кой да използва, всеки решава сам. В резултат те избират този, който изглеждаше по-лесен..

Посланик в саламура

Когато зърната са приготвени, трябва да започнете да приготвяте саламура (саламура). Водата ще е необходима два пъти повече от продукта. За 1 литър течност вземете:

• сол - 5 супени лъжици. л .;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.

Захарта и солта се разтварят в гореща вода, разтворът се охлажда до 50 градуса и в нея се изсипва хайвер. Оставете го за около 10-15 минути. Ако планирате да съхранявате деликатеса за повече от две седмици, тогава го дръжте в саламура за поне 30 минути. В този случай предястието ще се окаже леко солено. По желание можете да добавите подправки и подправки: дафинов лист, черен пипер и други.

Преработеният хайвер се хвърля върху тензух и се оставя да изсъхне. След това се поставят в стерилизирани стъклени буркани, намазани със зехтин и се охлаждат в хладилник. Можете да ядете такъв продукт за три часа..

Сух метод

Този метод на приготвяне също позволява деликатесът да се съхранява за около две седмици.. За готвене ще ви трябва:

• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• пресен хайвер - 200 g.

Захарта се смесва със сол и продуктът се залива с тази смес. Съставките трябва периодично да се разбъркват, като се изчаква солта и захарта да се разтворят напълно. Яйцата трябва да се разбъркват с дървена пръчка или ръце, като се внимава да не се спукат. Ако по време на осоляването се е образувал сок, той трябва внимателно да се изцеди.

Готовият продукт се поставя в стъклени стъклени буркани. За да поддържате по-добре закуската и да не се слепва, добавете 1 супена лъжица растително масло на буркан. Заготовката се съхранява в хладилника.

Без почистване от филми

За тези, които не искат да се занимават с предварителното почистване на яйцата от филма, има опростен начин. Това ще изисква:

• хайвер - 300 г;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• захар - 1,5 супени лъжици. л .;
• вода - 1 литър.

Водата се налива в емайлирана купа, добавят се сол и захар и се довежда до кипене. Хайверът в торбички се потапя в охладената до 50 градуса течност и се разбива с размах. В процеса на това филмът ще бъде увит около камшика. Белените яйца се оставят в саламурата за половин час, след което се слагат в гевгир, така че водата да остави. Деликатесът се поставя в стерилизирани буркани, като се добавя малко растително масло, изпратено в хладилника.

Хайверът се сервира на филийки черен или бял хляб, намазан с масло. Сандвичите могат да бъдат гарнирани с стрък копър или магданоз и резени лимон.

Предястието може да се сервира царствено - в кристална ваза. Преди това се подправя със зехтин или слънчогледово масло и се поръсва със ситно нарязан лук. Най-вкусният е хайвер от розова сьомга. Хайверът от пъстърва се залива с лимонов сок преди сервиране.