Лесно осолен червен хайвер: методи за домашно осоляване - как да осолите хайвер с червена риба бързо и лесно

Деликатес, който винаги радва окото по време на празничен празник, е сандвич с масло и червен хайвер. За съжаление ястията със осолен червен хайвер не са толкова често срещани в нашата диета. А причината е "хапещата" цена за много малко количество морски дарове. Ситуацията може да бъде смекчена, като купите в магазина необелен труп на женска от семейство сьомга и сами осолите хайвера си. Всички тънкости на този процес ще бъдат описани подробно в нашата статия..

Съставки: вода, Червен хайвер, растително масло, захар, сол
Време за отметка: Цяла година

И сега за най-важното: как да изберем "момиче" с хайвер? При закупуване на неособена риба можете да сте 100% сигурни, че женските (и без значение какъв размер) държат яйца в корема си. Видовете сьомга се ловят по време на периода на хвърляне на хайвера, затова правилният избор на пол на рибата е много важен.

Женските са по;"женствени". Те имат закръглено тяло и малка глава. Везните и перките не са силно изразени в цвят. Външният вид на мъжкия е по-войнствен и хищен, което се подчертава особено от заострения нос. Тези тънкости на външния вид на рибата със сигурност ще ви помогнат да направите правилния избор. В краен случай винаги можете да се свържете с консултант по продажбите, който ще потвърди или отрече вашите предположения. Вярно е, че тази опция ще работи само ако продавачът на отдела за риба е доста опитен.

Втори етап: почистване на хайвер

„Торбичките“, в които се намира хайверът, се наричат ​​yastyk. Това е един вид химен, който трябва да бъде отстранен пред посланика. Има няколко начина за почистване на хайвер:

• Използване на решетката. Основното условие: клетките трябва да са 3 пъти по-големи от яйцата. Много удобно е да използвате тенис ракета или ракета за бадминтон у дома. Хайверът се слага на "решетката" и с нежни движения "смила" през големи клетки. Остава само да изплакнете хайвера във вода.
• Ръчно. Хайверът се разделя с ръце, като леко търкаля яйцата върху дланите. Челюстта се търкаля надолу и се отстранява.
• С шишче. Хайверните торбички се разкъсват с ръце, а съдържанието им се залива с хладна вода. С помощта на пръчица за рула хайверът се смесва в една от посоките. По време на този процес остатъците от филма се навиват на пръчка и могат лесно да бъдат отстранени..

След почистване яйцата се изплакват във вода и се поставят върху сито с марля. Когато водата изтича, хайверът се разточва още няколко пъти върху марлена кърпа, за да се отърве окончателно от остатъците от филма и повредените зърна..

Вижте видеото на фермера Сабанеев за разбора на ястика с червен хайвер

Трети етап: посланик

В саламура

Tuzluk е концентриран физиологичен разтвор, който се приготвя както за осоляване на хайвер, така и за рибно месо. Технологията за приготвянето му е проста: разтворете 2 чаени лъжици груба трапезна сол и 1 голяма лъжица захар в чаша студена вода. Можете да проверите качеството на саламурата със сурово яйце или малък обелен картоф. С достатъчна концентрация на сол тези продукти ще плават.

Хайверът се поставя в осоляващ разтвор за 7-9 минути. Хайверът в този случай ще бъде леко осолен. Ако яйцата се държат в саламура за 15 минути, тогава степента на осоляване ще бъде максимална.

Хайверът се суши върху марлена кърпа и след това се прехвърля в малък съд, добавяйки ½ чаена лъжичка растително масло.

Елена Пузанова във видеото предлага своята рецепта за осоляване на хайвер от розова сьомга

Сух посланик

Измитите яйца (100-150 грама) се поръсват с чаена лъжичка сол (с малък слайд) и захар, взети в половината от количеството. Хайверът се разбърква леко и се оставя за 5 минути. Процедурата на разбъркване и петминутна инфузия се повтаря 3 пъти. Готовият леко осолен червен хайвер се прехвърля върху метална решетка и получената течност и остатъците от втвърдяващата се смес се оставят да се отцедят.

Деликатесът се прехвърля в буркан, стените на който са намазани с растително или зехтин. За да направите яйцата ронливи, добавете масло (не повече от ½ чаена лъжичка) към самия хайвер.

Вариантът за осоляване с хранителен калиев нитрат за запазване на наситения цвят на яйцата е описан подробно в нашия статия.

Четвърти етап: съхранение

Съхранявайте домашен осолен хайвер в хладилника под капак. Времето зависи от това кой от двата метода на осоляване е бил използван. Сухият метод ви позволява да съхранявате хайвер в стерилен буркан в продължение на 2-3 седмици, а с помощта на саламура - не повече от 2 дни. Готовият осолен червен хайвер също може да бъде да замръзне. Замразеният продукт може да се съхранява без загуба на качествата му до шест месеца.

Във всеки случай, домашно осоленият червен хайвер е празник за гурметата! Опитайте, като използвате нашите съвети, сами пригответе такъв деликатес.

Не се спирайте само на осоляване хайвер, осолени филета от видове риба от сьомга, като например сьомга, съквартирант или бюджет розова сьомга, много вкусно. Уверени сме, че и вие ще се справите с тази задача. Като помощник можете да използвате материалите на нашия сайт с интересни селекции за рецепти.