Бърз начин за туршия: как бързо да мариноваме зелето

Зелето винаги се е радвало на голям успех с хората заради уникалния си вкус. Но това е наистина склад за полезни вещества и носи безценни ползи за организма. Можете да го приготвите по най-различни начини. Но в нашата високоскоростна възраст повечето домакини искат да знаят как бързо да мариноват зеле, като хранят домакинствата си вкусно и изгодно.

Сол или фермент

Първоначално бих искал да посоча, че разликата между тези методи не е толкова в писането, колкото в самия процес на готвене.

Ферментацията е естествен, доста бавен процес на ферментация на продукта, който зависи от стайната температура. За най-бързо узряване, на дъното на чинията се слага резен тъмен хляб, покривайки го с зелеви листа. Откакто те започнаха да ферментират зеле в Русия преди много векове, някои задължителни условия са оцелели и до днес, което гарантира продължителен успех в този въпрос. Задължително е да ферментира зеле в така наречения „човешки“ ден и винаги на растящата луна. В противен случай може да се окаже мек и непривлекателен на външен вид..

Но осоляването е просто различно в скоростта на приготвяне и в същото време по никакъв начин не зависи от деня от седмицата или фазата на Луната. Това, разбира се, е безспорен плюс, но има и минус - осоленият зеленчук е по-нисък от маринования в запазването на полезни компоненти.

Но както се казва, няма другари по вкус и цвят. Ето защо всеки може да избере своя собствена, най-подходящата рецепта за него, за щастие, сега няма недостиг от тях.

Ако в края на краищата се осолява

Сега, когато изборът е направен, остава да намерим подходяща рецепта. И тук е така нареченото зеле в моментална саламура. Необходими са следните съставки:

• зеле (бяло зеле) - 2,0 - 2,5 кг;
• средни моркови - 3 броя;
• чесън - 5 - 6 скилидки;
• вода - 1 л;
• каменна сол (не йодирана) - 2 супени лъжици;
• гранулирана захар - 100 гр;
• оцет 9% - 100 гр;
• растително масло - 150 gr.

И сега се учим как бързо да мариноваме зелето. Първо, нарязайте самия зеленчук, настържете морковите на едро ренде и нарежете чесъна на тънки филийки. Разбъркайте добре салатата и сложете в стъклен буркан.

Дойде ред на маринатата. Налейте вода в емайлирана тенджера, добавете сол, захар и доведете до кипене. Отстранете съдовете от топлина, добавете хапка и растително масло. Любителите могат да вземат ароматно масло, изцедено от печени семена. Разбъркайте марината. Такова осоляване на зелето по бърз начин изисква изливане на зеленчукова смес, приготвена в буркан с гореща саламура.

Оставете кулинарното си изкуство да изстине, след което поставете в хладилника. Времето за подготовка за такъв шедьовър е не повече от 50 - 60 минути.

Корейска рецепта

В наше време салатите под общото име "на корейски" са много популярни. Това е и рецепта за бързо осоляване на зелето. И така, той има следния състав:

• 2 кг зеле;
• 4 средно големи моркови;
• 125 грама студена преварена вода;
• 1 чаша оцет 9%;
• 1 чаша растително масло;
• 1 чаша захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици подправка Khmeli-suneli;
• 1 чаена лъжичка червен лют пипер;
• 1 глава чесън

Нека започнем с нарязване на зеле и моркови с нож и съответно на едро ренде. Разбъркайте и оставете настрана. Започнете да правите марината. Изсипете вода, оцет, растително масло в емайлиран съд. Тук изсипете захар, сол, подправка, черен пипер, изцедете предварително обеления чесън през преса.

Разбъркайте старателно, докато захарта и солта се разтворят напълно, след което добавете приготвените зеленчуци. Още веднъж, сега всички заедно, разбъркайте и оставете да вари за около 30 - 40 минути. Някои предпочитат да настояват по-дълго - до 6 часа.

Сол "зеленчукова смес"

Има и ястие за тези, които биха искали да получат един вид зеленчукова смес заедно със зеле. Тази опция ще задоволи и тези, които биха искали бързо да солят зелето, така че да се хруска и да изглежда привлекателно. Такава салата ще украси дори празнична трапеза и несъмнено ще се превърне в един от любимите за повечето. И ето го и неговите компоненти:

• 2 кг зеле;
• 1 кг моркови;
• 1 кг сладък пипер (различни цветове);
• 600 гр лук;
• 0,5 чаши захар;
• 400 грама оцет 9%;
• сол на вкус.

Първоначално всички зеленчуци трябва да бъдат подготвени. Нарежете зелето с нож или шредер, настържете морковите на едро ренде, нарязайте чушката на тънки ивици, и нарежете лука на половин пръстени. Смесете в купа с необходимия размер, сол на вкус и добавете захар и оцет. Това е всичко - салатата е готова, можете да започнете да опитате. Е, и най-важното, не забравяйте да поставите останалата част от това усвояване в стъклен буркан и да се скриете в хладилника. Съмнително е, че той ще има време да се влоши, но лятото е лято.

Пелюст за готвене

Сред тези, които обичат да ядат осолено зеле, има и непоправими фенове на зелето с кафяво зеле. Те са толкова привлечени от възможността да вземат парчета от него, а понякога и да ги разделят и да се насладят на това чудо, създадено от умелите магьосници от руската кухня. Именно за тях е следната рецепта за осоляване и то доста бързо. За него ще ви трябва:

• зеле;
• 1 литър вода;
• 1 чаша захар;
• 1 чаша оцет 9%;
• 0,5 чаши рафинирано масло;
• 2 супени лъжици сол.

Такъв посланик включва нарязване на здравословен зеленчук на парчета. Можете да нарежете вилиците на 8 части, или можете да го нарежете 3-4 пъти по-малки. Кой обича как. Поставете получените резени в тенджера с емайл. След това се приготвя марината. Налейте вода в отделна купа, добавете захар и сол. Кипнете, намалете котлона. Изсипете оцет, олио в получения разтвор и оставете саламурата да заври малко.

Залейте предварително приготвеното зеле с получената марината и оставете на стайна температура за една нощ до сутринта. Събуждайки се сутрин, можете да се насладите на любимото си ястие.

Солта е добра, но ферментацията е по-добра

Здравословният зеленчук във ферментирала форма запазва всичките си минерали, киселини и витамини и не трябва да изчезва от нашата диета. Освен това бих искал да запазя старите рецепти, които са оцелели до днес. Имате възможност да се запознаете с един от тях. Взета е от книгата „Домакинство“ от 1965 г. издание. Рецепта как да солите зелето в буркан, хрупкаво и бързо осоляване.

кисело зеле

За ферментация на този здравословен зеленчук са подходящи всички негови сортове: ранно и късно узряване. Зеленчукът трябва да бъде нарязан на ситно и да се постави на 3-4 стъпки във всеки удобен съд, например в стъклен буркан.

Преди да поставите нарязано зеле, смесете обилно със сол. Необходимо е да се разбърква, докато солта не се разтвори напълно в сока, което ще освободи зеленчука. след това сложете слой от чисти зелеви листа върху бурканите, върху който трябва да изсипете нарязания и натрошен зеленчук със сол. Поръсете всеки слой с моркови, нарязани възможно най-фино. Всеки слой е добре притиснат със специална дървена пещ или друг предмет, така че сокът да излезе от зелето. Препоръчва се да добавите люспи, скилидки или дафинови листа, за да придадете на ястието уникален вкус. По желание можете да поставите ябълки в него.

При осоляване всеки слой може да се измести и с парчета зеле или цели глави. За да направите това, е необходимо да направите 4 кръстообразни разреза в тях и да добавите сол към този разрез. Важна точка в този вид осоляване е покриването на горния слой със зелени зеленчукови листа с тънка естествена кърпа или дори филм с малки дупки. Трябва да натиснете надолу с дървен кръг. Отгоре се поставя товар (обикновена тухла или камък), така че всички слоеве зеле бързо да се утаят, а сокът и солта покриват горния слой на ястието. Ако горният слой остане без течност, продуктът бързо ще се влоши..

Температурата в помещението за ферментиране или ферментиране на зелето е изключително важна. Оптималната температура се счита за 18-20 градуса. Ако държите контейнера със зелето в такива условия, след седмица след това той ще бъде напълно готов за употреба. Трябва да се отбележи, че процесът на ферментация се характеризира с отделяне на пяна. За да отмине пяната, е необходимо да се пробие целият й слой с дълъг тънък предмет. Ако пяната не е изчезнала, препоръчва се пункцията да се повтори след още 2 дни.

След като пяната напълно изчезне, премахнете тежестта, кърпата и дървения кръг. Измийте добре всички тези елементи и заменете горните листа на зеленчука с нови. Веднага след като приключи основният период на ферментация, контейнерът със зелето трябва да бъде преместен в по-хладно помещение. Изба е идеална, но температурата не трябва да бъде по-ниска от +5 градуса. Също така трябва значително да намалите теглото на товара.. Дори след зелето е напълно сварено е необходимо по всяко време да се проверява дали саламурата покрива горния слой.

Случва се мухъл да се появи върху зелето с времето. Не изхвърляйте продукта. Извадете внимателно мухъла, измийте тежестта и дървения кръг и изплакнете защитната кърпа.

За мариноване на 100 кг обелено зеле, трябва:

• 2,5 кг сол;
• 4-10 кг моркови;
• 5-8 кг ябълки;
• 5 г ароматна подправка;
• 3 грама карамфил;
• 10 г дафинов лист;
• 20гр кимион.