Вкусни рецепти за кисело зеле

Киселото зеле е проста и прекрасна храна по всякакъв начин. Когато всички жители на къщата работят и почти няма време за рязане на салати, има чудесен изход - да получите консервирана храна. За да направите това, струва си предварително да приготвите кисело зеле и след това да сервирате като салата в делнични и празнични дни с месо, картофи и да използвате за много други ястия..

Рецепта за туршия

Най-често срещаният начин за приготвяне на кисело зеле е с моркови, захар и сол. Голяма глава зеле (около 3 кг) се нарязва на ивици - не твърде голяма и не твърде малка: 0,5-0,7 см е наред. Стъблото се отстранява. Морковите (2-3 парчета) се натриват на едро ренде. Захарта и солта (2 супени лъжици всяка) се разтварят в 1,5 литра преварена охладена вода.

Нарязаните зеленчуци се поставят плътно в буркани или емайлирани саксии, заливат се със саламура, оставят се на стайна температура.

Преди да започнете културата на закваска, трябва да поставите контейнера със зеленчуци в купа или всяка друга дълбока чиния. До три дни асортираните зеленчуци ще ферментират, ще излязат мехурчета и ще се отдели сок, който може да прелее.

Не забравяйте да пробиете няколко пъти съдържанието на буркана с вилица (или друг остър и дълъг предмет) - така ще излезе газът, образуван по време на ферментацията.

Необходими са 3 дни, за да може зелето да достигне необходимото състояние. След това бурканите или други контейнери трябва да бъдат охладени..

Вижте също: Рецепта за приготвяне на вкусна пикантна аджика за зимата

Ферментация в собствен сок

Има рецепти, в които за ферментация не се използва саламура, а сок, който самият зеленчук ще даде.

Ферментирането в собствения ви сок е просто изваждането на сока от многото вече нарязани парчета. Необходимо е да намажете „сламките“ със сол с ръцете си, докато се появи сокът. Пропорциите ще бъдат същите:

• Глава зеле (около 3 кг).
• 2 бр. моркови.
• Сол 2-3 с.л. лъжици.
• Захар по желание.

Когато зелето се ферментира в собствен сок, е по-добре да използвате потисничество - чист камък отгоре на дървен кръг ще бъде точно. За да не стане твърде сухо, ще ферментира равномерно..

Тънкости на ферментацията

Когато мариновате зеле, важно е да следвате прости правила:

• Главата на зелето трябва да е много твърда, гъста, почти бяла.
• Не използвайте йодирана сол.
• Не нарежете зелето прекалено тънко.

Можете да използвате не само нож за рязане, но и специални устройства за нарязване.

Когато се препоръчва да ферментира при стайна температура, те означават 20-24 градуса. И по-ниските, и по-високите температури не са подходящи за този процес..

Младите не са подходящи за ферментация. По-добре да направите от него прясна салата.

Вижте също: Рецепта за незабавно кисело зеле с цвекло

Твърдите, късни сортове зеле е важно да не се "смачкат", да не го направят твърде мек. Резултатът ще бъде пагубен: продуктът няма да е хрупкав и не е твърде сладък.

Опитът на много домакини показва, че трилитров буркан е идеален за съхранение на това заготовка в хладилника. Можете също да замразите зелето, но веднъж. След размразяване използвайте. В този случай си струва да направите малки брикети в пластмасови торбички..

В никакъв случай не трябва да използвате алуминиеви чинии за ферментиране и съхранение на зеле..

Млечнокиселите бактерии и солта участват в опазването. Захарта, която в повечето рецепти препоръчва да се слага преди ферментация, всъщност не е толкова необходима. Смята се, че донякъде ускорява процеса на ферментация. Понякога захарта се поръсва върху готова салата.

Зеле плюс

Има плодове, горски плодове и зеленчуци, които ви позволяват да направите вкусно кисело зеле, добавяйки разнообразни нюанси. Използват се следните добавки:

• Червена боровинка.
• червена боровинка.
• ябълки.
• калина.
• цвекло.
• Сладък пипер.
• хрян.

Всяка от тези съставки, когато ферментира, придава собствен вкус, което прави салатата оригинална..

Доста лесно е да направите заготовка с горски плодове и други продукти - те трябва да се добавят, когато се поставят всички компоненти в бурканите, преди да започнете процеса на ферментация.

Можете да направите кисело зеле с мед вкусно, замествайки захар с него.

Вижте също: Готвене на мариновано хрупкаво зеле в буркан

Добавят се следните подправки:

• Черни пиперки.
• Грозден грах.
• дафинов лист.
• карамфил.
• Пикантен пипер.
• Чесън.
• кимион.
• копър.

Препоръките за ферментиране с оцет отговарят на редица възражения. Все пак киселите зеленчуци са друг начин за прибиране на реколтата. Популярен е и - зелето е вкусно и хрупкаво, а се готви по-бързо: 1-2 дни. Можете да нарежете главата на зелето на по-големи парчета, да изсипете горещ разтвор, да добавите много допълнителни съставки.

Но киселината без оцет е различен, по-естествен процес. Използва свойството на самите зеленчуци - отделянето на млечна киселина, която се превръща в естествен консервант.

Не само салата

Сложете киселото зеле в купа за салата, добавете лука, нарязан на пръстени, изсипете малко растително масло и сложете на масата: най-често срещаният начин да използвате тази витаминна салата. Към него се добавят гъби и други туршии - има безброй варианти.

Задушено кисело зеле с добавка на различни видове месо (свинското месо е много добро) е класическо ястие, което често се нарича "месари". Между другото, супата от халаджия също се приготвя, използвайки го. Колбаси, колбаси, пушени меса вървят добре с него.

Пълнеж за пайове, компонент от винегрет, зелева супа и супи, ястия от месо, ориз и зеленчуци - киселото зеле е полезно навсякъде.