Кисело зеле за зимата (вкусно и хрупкаво) - рецепта и приготвяне: как правилно да готвим и запазваме зеле за зимата

Киселото зеле е много ценен и здравословен хранителен продукт. След края на млечнокиселата ферментация тя запазва много различни хранителни вещества и витамини C, A и B. Салати, гарнитури и други ястия от кисело зеле подобряват чревната микрофлора и нормализират храносмилането..

Съставки: зеле, дафинов лист, морков, сол, черни пиперки
Време за отметка: зима, Падането

Ястията с кисело зеле присъстват в почти всички национални кухни на Европа. Не случайно киселото зеле се нарича естествен лечител. Освен кисело зеле, киселото зеле се прави и за зимата. Но той се счита за по-малко полезен поради използването на оцет в маринатата..

Реколтите от зеле за зимата се правят от бяло зеле от зимни сортове. Прибирането на зелето за зимата, ако е правилно приготвено, трябва да се съхранява 6-9 месеца. Следователно правилната рецепта и приготвяне е изключително важна..

По принцип лесно се ферментира или соли зеле за зимата. Днес ще дадем класическа рецепта за кисело зеле. И така, ние се нуждаем от:

10 литров съд за ферментация,

бяло зеле - 9 кг,

моркови - 1 кг,

сол (не йодирана) - 170-200 gr.

Почистваме зелето от повредени листа, измиваме и нарязваме на ситно.

Измийте моркови, обелете, измийте отново и настържете (едро).

Изсипете необходимото количество сол в отделна купа.

Сега, как да сол сол за зимата:

Сложете 5-6 шепи нарязано зеле, порция моркови и сол в съд за кисели краставички. Смесете и намажете с юмрук или дървена трошачка (можете да използвате тази, която използвате за приготвяне на картофено пюре), докато се появи сокът.

Добавете отново порция зеле, моркови и сол и разбъркайте отново и разбийте, докато се появи сок.

Правим гореизброеното, докато изчерпването на суровината.

Ако желаете, черният пипер, лукът, копърът и семената от кер се добавят към зелето по време на процеса на готвене, но ако искате да готвите зеле за зимата по класическата рецепта, тогава ще се справим без изброените подправки.

Полагането и осоляването на зелето ще бъде завършено, когато върху него се появи слой сок при натискане на зелето.

Сега отгоре на зелето поставяме специален дървен кръг с подходящ размер или просто чиния или капак с необходимия размер, а отгоре поставяме потискане (тегло). Тя може да бъде специален чист камък или просто голям буркан с вода.

Уверяваме се, че цялото нарязано зеле е покрито със зелевия сок.

Между гнездото и стената на контейнера за ферментация е необходимо да залепите дървена точилка или друг предмет, за да избягате от газовете, образувани по време на ферментацията.

Ако кухнята е топла, след три дни ферментацията ще приключи. По време на ферментацията ще бъде добре, ако можете да пробиете зелето 2-4 пъти на ден, достигайки дъното с нож или игла за плетене. Освобождаване на газ - ускорява ферментацията. Ако не направите това, тогава зелето може да придобие горчив вкус..

Тъй като времето на ферментация може да се различава в зависимост от температурата на помещението, в което се намира вашето кисело зеле, съветваме ви да обърнете внимание на характерните признаци, чрез които можете да определите готовността на зелето: саламура изсветлява, отделянето на газ спира и пяната изчезва.

И разбира се, основният критерий е на вкус.

Киселото зеле е готово - покрийте контейнера за ферментация с чиста кърпа и оставете настрана на студено място за съхранение.

Ако искате, можете да поставите киселото зеле в трилитрови буркани, да добавите саламура, да го затворите с пластмасов капак и да го поставите в мазето, хладилника или друго хладно място. Много хора съхраняват киселото зеле в буркани на балкони.

Здраве за вас и вашите семейства!

Хората казват, че е по-добре да видиш веднъж, отколкото да чуеш или прочетеш сто пъти. Затова предлагаме да видим как да приготвим кисело зеле във видео рецептата от EcoMistress

или от eda.mani-com.ru