Ферментираме зелето в буркан за зимата, така че да хруска и да има добър вкус

Много хора погрешно смятат, че киселото зеле е традиционно руско ястие, но това не е напълно вярно. Тази опция за готвене на този зеленчук в момента е много разпространена в азиатските страни. Според една версия той е дошъл в Европа, включително Русия, от Древен Китай.

Прясното зеле е "склад" на витамини от група С (200 грама от продукта съдържа половината от дневната нужда) и В, а освен това калций и фибри. Ферментирал, той е много по-полезен от пресен, тъй като в процеса на ферментация към вече съществуващите витамини се добавят не по-малко полезни ензими и вещества. Освен това киселото зеле е много ниско калорични (около 30 ккал на 100 грама) и можете спокойно да го изядете, без да мислите за натрупаните килограми.

Киселото зеле за зимата е труден и отнемащ време процес, но резултатът си заслужава, защото без него е невъзможно да се готви любимия на всички винегрет и супа от зеле, а мнозина обичат хрупкавия зеленчук като самостоятелно ястие или допълнение към гарнитура. Но замисляли ли сте се как добри домакини успяват да направят зимна закуска наистина хрупкава и вкусна? Ако да, тогава тази статия ще ви помогне да научите няколко тайни на "правилното" кисело зеле..

Как да изберем подходящия зеленчук за туршия?

Разбира се, можете да използвате абсолютно всяка глава на зеле, когато ферментирате. Но за да получите наистина вкусно ястие, трябва да знаете няколко неща, които ще ви помогнат да направите правилен избор.

Първо, по-добре е да използвате средно късно или късен сортове бяло зеле. По-ранните сортове зеле са по-разхлабени и съдържат по-малко захар, което е толкова необходимо за добрия вкус..

на второ място, глава зеле трябва да е твърд на пипане и почти бял. Листата не трябва да имат петна или петна. Пъчът също трябва да бъде плътен и бял.

Трето, зелето трябва да мирише, колкото и да е странно, зелето. Не трябва да присъстват чужди миризми. Това може да означава, че безскрупулни продавачи се опитват да продават зеленчуци, които не са пресни..

Четвърто, горните листа трябва да бъдат светло зелено. Ако те са бели, това може да означава, че зелето е замразено, а горните листа са просто нарязани.

И накрая, пето, теглото на главата на зелето трябва да бъде 3-5 кг, но също и не твърде голямо, тъй като твърде голяма глава от зеле просто ще бъде неудобна за рязане .

В какви ястия да ферментира?

Така че е открита отлична глава зеле и е готова за готвене, но веднага възниква въпросът: в кое ястие е по-добре да направите това, за да запазите вкуса и да не развалите храната?

В Древна Русия дъбовите бъчви или ваните са били използвани за кисели зеле за зимата, така че отговорът е очевиден и най-добрите ястия за мариноване са дървени съдове.

Но не всеки вкъщи има къде да съхранява буре. И в този случай емайлът, стъклото и дори фаянсът ще ви бъдат полезни. В никакъв случай обаче не трябва да използвате железен или алуминиев съд..

Ако къщата има мазе или мазе, където се съхраняват зимни обрати, тогава трябва да вземете голям контейнер. Но в апартамент, където няма толкова място, ще бъде най-доброто решение за готвене на кисело зеле за зимата стъклени буркани, обем най-малко 3 литра.

Добре ли е да ядем кисело зеле?

Отговорът е еднозначен: да, полезно е! Киселото зеле съдържа вещества, необходими за нормалното функциониране на стомаха и червата. Затова определено можем да кажем, че се подобрява храносмилане.

В допълнение, поради високото съдържание на витамини, той е отличен профилактичен средство за грип и настинки през зимния сезон.

А също така лекарите казват, че зелето, приготвено по този начин, може да върне нивата на холестерола в норма. И поради съдържанието на витамини от група В, той е полезен за нервна система, помага за поддържането му в работно състояние.

Освен очевидните предимства обаче има и недостатъци, които също не трябва да се забравят..

Голямо количество кисело зеле противопоказано хора, страдащи от гастрит с висока киселинност, сърдечни и бъбречни заболявания, както и хора, които имат проблеми с кръвното налягане.

Как да ферментира правилно?

Има много рецепти за кисело зеле: с ябълки, с червени боровинки или други горски плодове, с мед, цвекло и в допълнение с черен пипер и различни подправки. Но всяка рецепта се основава на четири основни съставки: зеле, моркови, сол и захар..

Използването на моркови при ферментация придава приятен сладникав вкус и аромат, а именно морковите правят закуската наистина хрупкава и сочна.

По-добре е да вземете груба сол, но ако има само фина сол, тогава няма големи проблеми в това. Основното изискване при избора на сол е тя да не се йодира, в противен случай зелето ще се окаже твърде меко и безвкусно.

Трябва да се добави захар, тъй като ускорява процеса на ферментация и придава по-нежен вкус.

Нарязваме зеленчуците правилно

За да запазите максимално много витамини в зелето, които са толкова необходими през зимата, трябва да го накълцате не твърде ситно. Освен загубата на хранителни вещества, прекалено ситно нарязани, тя бързо ще омекне и ще се превърне в напълно безвкусна и не хрупкава каша.

Но твърде грубо нарязаният може да не се окаже съвсем както трябва.

Най-добре е да използвате остър нож или специален нож за нарязване на зеленчуци. Това ще спести време и парчетата ще бъдат правилния размер..

Достатъчно е да настържете моркови на груба ренде.

Как да съхраняваме зелето?

В днешните градски условия, разбира се, идеалното място за съхранение, хладилник. Ако изведнъж няма място в хладилника или по някаква друга причина няма да е възможно да използвате хладилника, балкон също е идеален за съхранение през зимата. Но в този случай е необходимо внимателно да се следи дали съдържанието на консервите не замръзва, в противен случай всички полезни вещества, съдържащи се вътре, ще загубят свойствата си..

След като стана ясно какъв вид зеле трябва да закупите, как да го приготвите и да го запазите вкусно за дълго време, е време да разберете как да го приготвите по такъв начин, че да получите хрупкава, ароматна и вкусна закуска за зимата..

Рецепта 1. Зеле в трилитров буркан без саламура

За да приготвите кисело зеле, без да използвате саламура, ще ви трябва:

1. Зеле. Трябва да вземете необходимата сума.
2. Керът. При норма 1 килограм моркови на 10 килограма зеле. Ако сложите повече моркови, тогава те могат да убият вкуса на самото зеле..
3. Сол. Не повече от 1 супена лъжица на килограм зеленчуци.
4. Захар. Както със солта, трябва да вземете 1 супена лъжица на 1 кг зеленчуци..

Получаване:

• Първо трябва да нарежете зелето и настържете морковите.
• След това добавете към тях сол и захар и разбъркайте всичко с ръце, тъй като тестото обикновено се смесва.
• След това трябва да започнете да слагате зелето в буркани, като същевременно старателно подправяте.
• Сместа трябва да даде сок и ако бурканът се напълни до самата шия, тогава е по-добре да го поставите в някакъв съд, защото процесът на ферментация ще започне скоро и сокът от буркана ще започне да тече.
• Буркана трябва да се остави на стайна температура за три дни и след това готовото ястие може да се яде.
• Вареното зеле трябва да се съхранява в хладилника или всяко друго хладно място.

Рецепта 2. Кисело зеле с туршия

За да приготвите кисело зеле, използвайки саламура, ще ви трябва:

1. Зеле - 2 килограма
2. Моркови - 1 голям или няколко малки
3. Сол - 1 закръглена супена лъжица
4. Захар - 2 супени лъжици
5. Вода - 1,5 литра

Получаване:

• Нарежете зелето и натъркайте морковите на едро ренде, смесете ги.
• Слагаме всичко в буркан, като го набиваме плътно с ръце.
• Нека направим саламура: добавете сол и захар към водата, сложете на огъня, кипете и оставете да къкри за около 2 минути.
• Охладете саламурата и напълнете всичко със студена саламура.
• Покриваме буркана с марля и го поставяме в допълнителен съд, тъй като сокът ще изтича от буркана.
• Оставете на топло място в продължение на три дни, след което съхранявайте в хладилника.

Рецепта 3. кисело зеле с червени боровинки

За да приготвите кисело зеле с червени боровинки, трябва да вземете:

1. Зеле (глава на зеле с тегло 3-5 килограма)
2. Моркови (1 голям или среден чифт)
3. Червени боровинки - 100-150 грама
4. Семена от копър - 2 чаени лъжички
5. Захар - 1 супена лъжица
6. Сол - 3 супени лъжици
7. Дафинов лист - 3 броя
8. Черен пипер на вкус

Получаване:

• Както в предишните рецепти, нарязвайте зелето не много ситно, но не и едро, и настържете морковите.
• След това трябва да добавите сол и да разбъркате всичко, за да пуснете сока. Можете да направите това в чиния или директно на масата..
• Червените боровинки трябва да се измият и сушат, но все още да не се добавят към зелето и морковите..
• Вместо това добавете семена от копър и черен пипер там..
• Сега вземаме буркан и поставяме дафинови листа на дъното.
• Поставете малко количество смес от зеле и моркови отгоре, като е необходимо да го подправите директно с ръце или с дървена шпатула.
• След това изредете малко количество червени боровинки и след това отново сместа.
• Слоевете зеле трябва да се притискат леко, но не прекалено силно, за да не се повредят плодовете. Последният слой трябва да е зеле.
• След това бурканът трябва да се остави без капак, но не да се покрива с марля или капак до края, в продължение на 3 дни при стайна температура и едва след това, покрит с капак, да се постави в хладилника.

Тези прости и вкусни рецепти ще улеснят приготвянето на вкусна зимна закуска..