Запазете това, което цените: стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на мариновани домати

Доматът, известен още като домат, е уникален. Всъщност той съдържа в огромни количества естествения антибиотик кверцетин и антиоксиданта ликопен, така необходим за нашето тяло, който значително намалява риска от заболявания на кожата, панкреаса и простатните жлези, репродуктивната и сърдечно-съдовата система.

Нещо повече, този ликопен не изчезва, когато тези червени сочни плодове са подложени на термична обработка. Те съдържат също бор, желязо, йод, калий, калций, магнезий, манган, мед, натрий, фосфор и цинк..

Можете да запазите цялата тази палитра чрез осоляване.

Можете да мариновате домати от всякакви сортове и с всякакъв цвят, с изключение на някои развалени и неузрели, тъй като първият ще започне да ферментира и разваля целия детайл. И последните все още не съдържат необходимото количество захари, не са достатъчно кисели и са твърде тръпчиви на вкус.

Да се плодовете бяха осолени равномерно, препоръчва се да се соли розово и червено отделно, отделно жълто, отделно кафяво и отделно зелено. Плодовете на по-плътните сортове се осоляват в по-големи контейнери, дори в бъчви те могат да издържат на теглото на "съседите", а по-малко гъстите сортове са по-солени в малки буркани, максимум в трилитрови.

Основна рецепта за приготвяне на осолени домати

На 10 килограма домати предприеме:

• 100 грама ароматизирани билки на вкус - босилек, риган, магданоз, целина, чубрица и естрагон,
• 100 грама листа от хрян,
• 100 грама листа от касис,
• 150-200 грама копър,
• 30 грама чесън,
• 5 грама смлян лют червен пипер,
• 50 грама корен от хрян.

Ако е възможно, добавете около сто грама пресни листа от череша и дъб.

Ако ще солите розови и червени домати, вземете литър вода и 50-70 грама обикновена сол без йод за приготвяне на саламура.

Ако ще солите кафяви или зелени домати, вземете 60-80 грама нейодирана трапезна сол.

• Солта се разтваря във вода, вари се и се охлажда в хладилник.
• Пригответе ястия за осоляване. Стерилизирайте или парите или други неметални или емайлирани съдове за готвене.
• Изберете здрави, гъсти домати, измийте ги и ги изсушете.
• Поставете една трета от подправките на дъното на контейнера за осоляване.
• Опитвайки се да не повредите плодовете, подредете доматите възможно най-плътно, сложете още една трета от подправките в средата, а останалата част отгоре. Изсипете приготвената саламура.
• За да ускорите процеса, можете да сипете малко гроздов или винен оцет и да добавите няколко супени лъжици захар.
• След като напълните контейнера за мариноване, сложете дървен кръг или чиния с потискане, докато кръгът трябва да бъде изцяло потопен в саламурата и да не позволява на доматите да плават.
• Оставете на топло, за да започне ферментацията.
• След началото на ферментацията преместете контейнера на хладно място..

Съвет за рецепта:

Контролирайте процеса на ферментация, нивото и състоянието на саламурата, той трябва да остане прозрачен, разрешена е лека мътност от присъстващата в него микрофлора. Прибавете саламура, ако е необходимо.

Използвайте гореща туршия за по-малко узрели зеленчуци, студена туршия за зрели зеленчуци.

Поетапна версия на основната рецепта номер 1: осолени домати с аспик

1. Вземете еднолитров буркан без закачалки. В долната част сложете един дафинов лист и доматите, нарязани на филийки с дебелина един и половина, като не достигате един и половина сантиметра до самия връх.
2. Отгоре намажете с резени лук.
3. Пригответе пълнежа, като разредите лъжица годни за консумация желатин в 875 милилитра вода, след което добавете 125 мл осем процента оцет, 30 грама сол, 50 грама захар.
4. Загрейте пълнежа до кипене (около 80 градуса) и изсипете в буркана.
5. Пастеризирайте готовия детайл при температура 85 градуса: литрови кутии за 20 минути, двулитрови за 30 минути и петлитрови за 40 минути.

Вариант на основната рецепта номер 2: мариновани домати с чесън

Един килограм от подбрани домати, вземете:

• 1 литър вода,
• 2 скилидки чесън,
• 5 г корен от хрян,
• 50 г сол,
• шепа листа от целина,
• малко парче пресен лют червен пипер или половин супена лъжица сух.

Как да готвя:

1. Солта се разтваря във вода, вари се и се охлажда в хладилник.
2. Пригответе ястия за осоляване. Стерилизирайте или парите или други неметални или емайлирани съдове за готвене.
3. Изберете здрави, гъсти домати, измийте ги и ги изсушете.
4. Поставете подправките и една трета от листата от целина на дъното на съда за мариноване.
5. Поставете доматите спретнато и възможно най-плътно, поставете още една трета от листата в средата, а останалата част отгоре. Изсипете приготвената саламура.
6. За да ускорите процеса, налейте малко винен оцет и добавете лъжица гранулирана захар.
7. Поставете дървен кръг или чиния с тежест отгоре, така че кръгът да бъде изцяло потопен в саламурата и да не допусне доматите да плават.
8. Оставете на топло, за да започне ферментацията.
9. След като започне ферментацията, преместете контейнера на хладно място..

Съвет за рецепта:

Следете ферментацията, нивото на солевия разтвор и състоянието. Долейте, ако е необходимо. Използвайте гореща туршия за по-малко узрели домати, студена туршия за зрели домати.

Вариант на основната рецепта номер 3: осолени червени домати в собствен сок

Свали килограмите предварително подбрани и измити домати:

• 10 грама листа от касис,
• 20 грама копър зелени,
• 3 грама (скилидка) чесън,
• 5 грама люта чушка,
• 5 грама корен от хрян,
• 5 грама листа от хрян,
• 60 грама сол,
• 600 г доматена каша,
• супена лъжица горчица на прах,
• супена лъжица синапено семе.

Как да готвя:

1. Поставете листа от касис и някои подправки на дъното на неметален съд, избран за осоляване. Оставете някои за най-горния слой. Поставете доматите отгоре плътно, покрийте слоевете с листа от хрян и касис и поръсете със сол и горчица.
2. Напълнете всеки слой с пюре от доматена каша, разклатете внимателно, за да не се образуват въздушни мехурчета.
3. Поставете отгоре останалите подправки и листа, след което ги огънете заедно с кръга и поставете контейнера с детайла на студено място.

Съвет на рецептата:

Избършете доматената каша или преминете през месомелачка или вземете доматено пюре, разредено до гъста заквасена сметана.

Вариант на основна рецепта №4: Солени люти домати

На килограм силни гъсти домати предприеме

• 1 литър вода,
• 10 г листа от касис,
• 15 г пресен копър,
• 3 г лют червен пипер,
• 6 г корен от хрян,
• 60 г сол.

Получаване:

1. Солта се разтваря във вода, вари се и се охлажда в хладилник.
2. Пригответе ястия за осоляване. Стерилизирайте или парите или други неметални или емайлирани съдове за готвене.
3. Изберете домати, измийте ги и ги изсушете.
4. Поставете подправки и една трета от листата на дъното на солената чиния.
5. Поставете доматите спретнато по-гъсто, като ги измествате с листата на касис. Поставете останалите листа на равен слой отгоре.
6. Солта се разтваря във вода и се залива с доматите.
7. Заредете така, че доматите да останат непокътнати в саламурата.
8. Оставете на топло, докато започне ферментацията, след което преместете доматите на хладно място.

Съвет за рецепта:

Следете състоянието и нивото на саламурата по време на ферментацията, добавяйки я, ако е необходимо.

Вариант на основна рецепта №5: Солени зелени домати

1 кг зелени домати със среден размер:

• 1 литър вода,
• 10 г лют червен пипер,
• 100 грама магданоз,
• 100 грама чесън,
• 150 грама зелени зеленина,
• 6 дафинови листа,
• 70 грама сол,
• лъжица горчица на прах.

Процес на готвене:

1. Измийте зелените и чушките. Обелете чесъна.
2. Нарежете и смесете чесъна, чушките и билките.
3. Измийте доматите, отстранете дръжките и ги нарежете наполовина.
4. Напълнете доматите със сместа от чесън и копър и поставете плътно стъкленото бурканче. Прехвърлете всеки ред домати с останалата смес и дафиновите листа.
5. Поставете кръг с иго отгоре и напълнете с охладена саламура.

Съвет за рецепта:

Поръсете с горчица на прах, за да избегнете мухъл. Ако се появи мухъл, извадете го и сварете кръга и потискането.

Вариант на основната рецепта номер 6: осолени зелени домати със зеленчуци

Предприеме следващи продукти:

• различни зелени (магданоз, босилек, копър, килантро, целина) 500 g,
• зелени домати 2 кг,
• бяло зеле 2 кг,
• червен сладък пипер 5 кг,
• моркови 2 кг.

готвене:

1. Пригответе саламура на литър вода 60 г сол.
2. Изберете ястие с широко гърло за осоляване.
3. Измийте доматите и чушките, отстранете стръковете и семената от чушките. След това фиксирайте на няколко места в основата.
4. Измийте и обелете морковите.
5. Освободете зелето от горните листа и пънчета и нарежете на 8 парчета.
6. Поставете половината от билките в контейнера за осоляване.
7. Подредете подготвените зеленчуци на пластове.
8. Сгънете останалите зелени с горния слой. И отгоре сложете кръг с потисничество и го напълнете със студена саламура.
9. Оставете първите четири дни на топло, за да започне ферментацията, и след това прехвърлете за двадесет дни на студено място..

Съвет за рецепта:

Съхранявайте готовия за консумация продукт на студено.

Основна опция за рецепта номер 7: осолени домати с царевица

• Пригответе неметални съдове за готвене с широка уста.
• Вземете и изплакнете здрави червени домати, млади кочани от царевица и царевични листа в прохладна вода.
• Поставете листата на царевицата и касиса, предварително обелени с вряла вода, на дъното. Оставете част от листата за най-горния слой..
• Нарежете царевичните кочани на филийки или кръгчета.
• Наредете доматите, поръсете с парчета царевица и поръсете със сол.
• Поставете останалите листа от касис върху последния слой домати и царевичните листа върху тях.
• Налейте в чиста вода, за да покриете детайла с интерес.
• Затворете кръга с иго и изчакайте, докато ферментацията започне на топло място. След това преместете детайла на хладно място..

Съвет на рецептата:

Вземете 60 грама сол на килограм домати.

Вариант на основна рецепта № 8: Солени червени домати с люти чушки

1. Изплакнете добре контейнера за осоляване с гореща вода и няколко супени лъжици сода, след това изплакнете добре с топла вода и обелете с вряла вода.
2. Сравнете доматите със същия размер, измийте и изсушете.
3. Измийте шушулка люта чушка, подсушете и нарежете на тънки кръгчета.
4. Изберете пикантни билки на вкус, след това изплакнете, подсушете, нарежете и сложете част от него на дъното. Добавете слой от листа от череша и касис.
5. Добавете нарязания чесън, след това подредете доматите на редове, поръсете с билки, парченца черен пипер и подправки. Добавете няколко граха от подправки.
6. Затворете съда плътно с капак и го поставете на тъмно, хладно място за десет часа, след което изсипете прясна саламура (70 г сол на литър охладена преварена вода).

Съвет за рецепта:

Да се ​​съхранява на тъмно при температура, която не надвишава 3 ° С.

Вариант на основната рецепта номер 9: сухи мариновани домати

• Вземете 120 грама сол на килограм гъсти малки домати.
• Сортирайте доматите, като премахнете неизползваемите, измийте и ги поставете в чиния за осоляване с широко гърло, като всеки ред поръсете с трапезна сол.
• Покрийте с набрашнен дървен кръг, отгоре сложете потисничество.

Съвет за рецепта:

Съхранявайте на хладно място.