Най-добрата селекция от рецепти за кетчуп за зимата - снимка и описание стъпка по стъпка

Кетчупът е най-популярният доматен сос и може да допълни много ястия. Пица, спагети и различни видове месо не могат без него. Истинските ценители на кетчупа го използват буквално с всичко.

Кетчупът, който супермаркетите предлагат, все повече прилича на доматено пюре с вода и нишесте. Това трябва да стимулира действията - правене на истински домашен кетчуп. Тя е не само вкусна, но и здравословна, защото всичко естествени съставки.

Статията представя класически, оригинални и бързи рецепти този сос. Подобни новини ще зарадват онези, които се притесняват, че домашният кетчуп със сигурност е труден..

Полезни бележки

Съвети за съставки:

• Вкусът на кетчупа трябва да се регулира по ваша преценка, като променяте съдържанието на сол, захар и оцет;
• По желание можете да използвате всякакъв вид оцет - трапезен, винен, ябълков или балсамов;
• За кетчуп изберете месести сортове домати, които имат малко воднисто ядро. Но празните и жилави сортове също не са добри.

Внимание! Не използвайте алуминиеви съдове за готвене поради особеността на този метал. Киселината в доматите реагира с алуминий, което прави ястието потенциално вредно за здравето. Киселите и пикантни ястия не трябва да се готвят в такъв съд и храната не трябва да се съхранява.. Изберете саксии неръждаема стомана, емайлирани, покрити с чугун или стъкло.

Доматен кетчуп за зимата "Класически"

Това е проста универсална рецепта, която при желание може да бъде допълнена с всякакви подправки..

Състав:

• Зрели домати - 3-4 кг;
• Захар. пясък - 2/3 чаша;
• Сол - 1 супена лъжица л;
• Ябълков оцет. (6%) - 5-6 с.л. л .;
• Канела и черно черен пипер (чук) - ¼ ч.л..

Идея! За да не търкате домати през сито, първо трябва да направите изсипете вряща вода над домати, потопете в студена вода и отстранете кожата. Обелете доматите, нарязани наполовина. Течността със семена трябва да се освободи от семената със сито, а пулпата да се натроши с пасатор.

Рецепта стъпка по стъпка

Как да приготвим "класически" кетчуп за зимата:

1. Нарежете доматите на кубчета и оставете да къкри в тенджера с дебели стени, докато съдържанието се свари с една трета;
2. Добавете гранулирана захар и сол според рецептата, разбъркайте добре и оставете да заври още пет минути;
3. Разтрийте доматената маса през средно сито;
4. Добавете подправки към доматеното пюре и оставете да къкри още 10 минути;
5. Добавя се оцет, довежда се до кипене и се навива в стерилни буркани.

Всеки фантазиран доматен сос може да се направи с помощта на тази основна опция. Просто трябва да направите авторски добавки.

Плътен доматен сос-кетчуп за зимата с ябълки

Едно от най-ценните качества на кетчупа е неговата дебелина, която е много трудна за постигане. Готвенето може да отнеме два до три часа, а масата все още ще бъде водниста. Фабричният кетчуп се улеснява - добавете нишесте и гъст сос е готов.

Но домакините имат тайна съставка - ябълки, богати на пектин. Пектинът е отличен сгъстител и се продава отделно в пакетчета, наречени "Jam", "Jam" ... и т.н. Но още по-добре добавете ябълки към кетчупа, които не само правят соса гъст, но и внасят неговия специален вкус и аромат.

Състав:

• Месни домати - 3 кг;
• Ябълки - 4 броя;
• Сол - 1 супена лъжица л .;
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици. л .;
• Оцет - 3 супени лъжици. л .;
• Растително масло - 60 мл;
• Червен пипер - 1 ч.л .;
• Куркума - 1 ч.л;
• Черен пипер (грах) -1 ч.л;
• Канелена пръчица;
• Анасонова звезда - 3 броя;
• Карамфил - 8-10 пъпки;
• Провансалски билки - 1 ч.л..

Освен всичко друго, ябълките могат да намалят количеството на оцета, тъй като съдържат естествена киселина..

Рецепта стъпка по стъпка

Как да си направите домашен кетчуп от домати и ябълки:

1. За доматите отстранете мястото на закрепване на стеблото, нарежете на парчета и нарежете в блендер / месомелачка;
2. Втрийте доматения сок през сито. Като алтернатива можете да използвате сокоизстисквачка. Целта е да се получи корен и обелен доматен сок;
3. Поставете чистия сок на огън под средния, премахвайки пяната, тъй като се образува;
4. Ябълки с отстранени семена, нарязани на кубчета и оставете да къкри в тенджера на слаб огън до омекване;
5. Смелете меките ябълки с пасатор или в месомелачка;
6. Междувременно добавете всичките подправки към домата и гответе кетчупа за около 1,5 часа;
7. Разтрийте масовото пюре през сито или през гевгир, за да го освободите от подправки, които вече са дали свойствата си на соса;
8. Добавете ябълков сос, сол, олио, подправки на прах, гранулирана захар към доматите и дръжте на огъня още 10-15 минути;
9. Добавете оцета, оставете да ври още 3-5 минути, изсипете в чисти буркани и корк.

Оригинален кетчуп от домати и сливи за зимата

Слива може да придаде на соса необичаен вкус и приятна сладост. Можете да използвате всякакви сливи - всеки сорт е добър по свой начин за такива цели.

В тази рецепта можете да оставите сливите, без да нарежете в блендер - сладките парченца нежни плодове ще бъдат много полезни в соса.

Състав:

• Домати - 2 кг;
• Сливи - 0,5 кг;
• Лук - 0,3 кг;
• Сол - 1 супена лъжица л .;
• Захар - ½ чаша;
• Оцет - ½ чаша;
• Paprika;
• карамфил;
• Лют червен пипер.

Количеството захар до голяма степен ще зависи от сладостта на сливите - колкото по-сладки са те, толкова по-малко се нуждаете от нея.

Рецепта стъпка по стъпка

Как да си направим кетчуп от домати и сливи:

1. Доматите, сливите (без костилка) и лукът се превръщат през месомелачка;
2. Гответе нарязани зеленчуци на слаб огън за час и половина;
3. Разтрийте цялото съдържание през сито (или пропуснете тази стъпка), добавете захар, сол, смлени подправки и оставете да къкри на огъня за 15 минути;
4. Добавете оцета в самия край, оставете да заври, изсипете в буркани и запечете.

Рецептата е доста бърза, здравословна и вкусна. Подходящ е за тези, които искат да приготвят необичаен домашен пилешки сос.

Много бърз кетчуп за зимата без нишесте

Освен нишесте, има и други начини за бързо приготвяне на кетчуп. Един от тези методи е описан в тази рецепта..

Състав:

• Домати - 4 кг;
• Сол - 1 супена лъжица л .;
• Гранулирана захар - 2/3 чаша;
• Оцет (9%) - 4 с.л. л .;
• Канела, червен пипер, черен пипер, джинджифил, индийско орехче - ¼ ч.л..

Рецепта стъпка по стъпка

Как бързо да направите кетчуп без нишесте:

1. Нарежете доматите на големи филийки, сложете ги в тенджера с дебелостенче и веднага добавете сол. Така доматите бързо ще започнат сок;
2. Необходими са само около 30 минути, за да заври доматите, като разбърквате, за да не загори дъното. Ако приготвяте голяма маса домати, тогава като потънат, можете да добавите още няколко порции в тигана;
3. Когато доматите са меки, ги оставете да изстинат. След охлаждане съдържанието на тигана ще се отдели и в горната част ще се появи течен сок. Трябва да се извади с черпак и да се използва за пиене, консервиране (като наливане) или готвене борш;
4. Останалата маса се избърсва със сито и се получава доста гъсто пюре;
5. Добавете захарта и посочените подправки, разбъркайте и оставете да ври още 15 минути;
6. Няколко минути преди края добавете оцет, изсипете соса в буркани и навийте на руло.

Кетчуп от домати и белър пипер за зимата

Сладък пипер има Страхотен вкус и ще помогне да се подобри консистенцията на соса. Колкото повече пипер, толкова по-гъст ще бъде кетчупът..

Състав:

1. Български пипер - 1 кг;
2. Домати - 0,5 кг;
3. Горчив пипер - 1 шушулка;
4. Чесън глава - 1 бр .;
5. Магданоз - 1 китка;
6. Картофено нишесте - 1 супена лъжица. л .;
7. Гранулирана захар - 3 супени лъжици. л .;
8. Сол - 2 супени лъжици л .;
9. Ябълков оцет - 5 супени лъжици. л .;
10. Канела - 1/3 супени лъжици л.

Именно това количество черен пипер е ключът към гъст и вкусен сос.

Рецепта стъпка по стъпка

Как да си направим кетчуп от пипер:

1. Обърнете всички съставки през месомелачка и варете на умерен огън за 60 минути;
2. Разтрийте зеленчуковата маса с помощта на сито, за да отделите кожите и семената;
3. Изсипете гранулирана захар, сол и смлени подправки в соса;
4. Варете още 15 минути;
5. Изсипете нишестето с обикновена вода (¼ чаша) и разбъркайте добре, изсипете във врящата маса при непрекъснато разбъркване;
6. Варете още 5 минути, изсипете оцет 2 минути преди усукване, изсипете в чисти буркани и корк.

По желание пропуснете чесън или заменете лука.

Доматен кетчуп с нишесте в бавна готварска печка

За да направите наистина гъст кетчуп, трябва да използвате нишесте. Тази опция е подходяща за сос за пица, тестени изделия и т.н..

Състав:

• Зрели домати - 5 кг;
• Лук - 0,4 кг;
• Сол - 1 супена лъжица л .;
• Гранулирана захар - ¾ стъкло;
• Ябълков оцет - 4 супени лъжици. л .;
• Картофено нишесте - 3 супени лъжици. л .;
• Млян черен пипер - ¼ ч.л..

Рецептата може да бъде допълнена с или без чесън.

Как да готвите кетчуп в мултикукър:

1. Пригответе чист доматен сок с помощта на месомелачка, сито или сокоизстисквачка;
2. Отделете чаша доматен сок, а останалото изсипете в съда за мултикукър и поставете на режим "задушаване";
3. Натрошете лука в месомелачка или блендер и добавете лученото пюре в бавна готварска печка;
4. Изсипете гранулирана захар и сол в мултикукър;
5. Разбъркайте нишестето, подправките и оцета в чаша сок настрана. Изсипете детайла в контейнера с много готвач, като бъркате бързо цялата маса;
6. След сгъстяване на соса, изключете мултикукера, изсипете в стерилизирани буркани и корк.

Ткемали сливов сос за зимата

Има много вариации по темата за "tkemali", но основата му са сливите. Оригинална рецепта предполага едноименното разнообразие от сливи "tkemali", но то е заменено от тръни, вишни и всякаква кисело-сладка или кисела еластична слива. Ако има жълта вишна, тогава сосът ще се окаже още по-екзотичен.

Състав:

• Сливи - 1 кг;
• Чесън - 5 зъба;
• Килантро - 1 китка;
• Мента - 2 клона;
• Люта чушка - 1 шушулка;
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици. л .;
• Сол - ½ - 1 с.л. л .;
• Хмел-сунели - 2 ч.л .;
• Млян кориандър - 1/3 ч.л..

Ако използваните сливи са много кисели, тогава процентът на захар трябва да се удвои..

Рецепта стъпка по стъпка

Как да готвим tkemali:

1. Поставете сливите в тенджера и добавете вода, оставете да къкри около 10 минути, докато сливите омекнат. Изцедете водата, като хвърляте сливите в гевгир върху голям съд (не изливайте течността);
2. Разтрийте сливите през сито с кръгово движение;
3. Плътността на сливовото пюре трябва да се регулира, като се добави вода от канала и се подлага на огън;
4. След 5 минути на огъня добавете нарязан и натрошен чесън със сол, захар, смлян черен пипер в месомелачка, подправки и ситно нарязани билки (или нарязани в блендер);
5. Варете още 10 минути, изсипете в бутилки или буркани, навийте на руло.

Внимание! Сливовото пюре има особеността на изгаряне, така че е препоръчително да се готви tkemali в саксия от неръждаема стомана. Също така трябва постоянно да разбърквате масата с дървена шпатула, докосвайки самото дъно..

Експресна рецепта за кетчуп от доматено пюре

Приготвя се такъв кетчуп само за 20 минути. За тази цел си струва да закупите най-добрата доматена паста..

Състав:

• Доматено пюре - 500 г;
• Лук - 2 бр .;
• Чесън - 4-5 зъба;
• Захар - 4 супени лъжици. л .;
• Сол - 1 супена лъжица л .;
• Растително масло - 2 супени лъжици. л .;
• Ябълков оцет - 4 супени лъжици. л .;
• Млян червен пипер - 1/3 ч.л. всяка;
• Килантро / магданоз - китка.

Тази опция е чудесна за консумация в прясно състояние..

Как да готвя експресен кетчуп от доматено пюре:

1. Нарязваме ситно лука и сотираме до златисто кафяво;
2. Добавете доматеното пюре към лука и разбъркайте;
3. Добавете вода малко по малко, довеждайки до желаната консистенция;
4. Добавете сол, захар и сухи подправки;
5. След като заври, добавете ситно нарязания чесън и билките и добавете оцет.
6. След няколко минути кипене, изключете.

Тази опция е подходяща, ако искате домашен сос, но не беше в подготовката за зимата..

Използвайте рецептите, дадени като основа за приготвяне, като коригирате количеството на съставките по вкус. Можете също да направите техните изменения, добавяне на необичайни подправки като плодове от хвойна или розмарин. Ако използвате доматено пюре с малко вода вместо домати, кетчупът ще бъде готов за 15 минути. Тази опция се използва, ако няма заготовки за кетчуп под ръка за зимата.