Маринован джинджифил: свойства и рецепти за домашно приготвяне на туршии

В днешно време сушито е доста често срещано ястие в ресторанти и кафенета по целия свят. И дойде при нас от Страната на изгряващото слънце, носейки със себе си много други японски традиции. Сега всяка домакиня може лесно да приготви това ястие у дома. В същото време не трябва да забравяме за най-важните атрибути на сервирането на суши - соев сос и маринован джинджифил..

Традиция и история

В традиционната японска кухня винаги присъстват кисели зеленчуци, които колективно наричат ​​цукемоно. Сортът зависи само от сезона. Но маринованият джинджифил е основна съставка в сервирането на японски суши, независимо от сезона..

Всички полезни вещества остават в маринования джинджифил, за разлика от изсушения смлян корен, който освен аромат, не добавя нищо особено полезно към ястието. Освен това маринованият корен запазва своя горещ, затоплящ вкус, който при изсушаване значително се губи..

В азиатските страни джинджифилът се консумира много често и през целия живот. Изсушеният корен е популярен в Индия, който се добавя към почти всички ястия - както солени, така и сладки, както и към печива. Те дори произвеждат 4 разновидности джинджифилово брашно с различни проценти от този смлян компонент..

В Япония беше маринован джинджифил, който придоби популярност. В допълнение, той се приготвя там по две напълно различни рецепти. И този розов деликатес в буркани, който се продава в нашите супермаркети, не може да се сравни с истинските японски гари - това е името на джинджифила, който се сервира със суши.

Традицията за използването на това ястие също е интересна. У нас маринованият джинджифил се счита за предястие, но в Япония, родината на този деликатес, той се сервира в малки количества, заедно със суши, само за да „нулира“ вкуса, преди да опитате следващото ястие. В други страни, включително и в нашата, тази практика се използва само в магазините за парфюмерия - обичайно е да се слагат печени кафени зърна там, за да може клиентът да "нулира" предишната миризма, преди да вдишва следващата.

Но за целта се обслужва само изгаряне. Но има и друг вид маринован корен - beni shoga, който се сервира заедно със гарнитура към такива японски ястия като yakisoba, gyudon, tonkatsu и много други..

Без значение как се яде този прекрасен продукт, все пак си струва да обърнете внимание на най-богатия му състав, който е само малко по-нисък от корена на женшен..

Полезни свойства и химичен състав

Джинджифилът съдържа много полезни и необходими вещества за нормалното функциониране на човешкото тяло. Най-сложният му състав включва:

• Минерали - фосфор, калций, магнезий, цинк, натрий, желязо, калий.
• Витамини - C, A, група B (B1, B2, B3).
• Етерично масло, което придава на корена специфичен пикантен аромат.
• Gingerol е химически химикал, подобен на фенол, който придава на джинджифила отчетлива, приятна остра реакция.
• Есенциални аминокиселини - триптофан, метионин, лейзин, валин, фенилаланин и други.
• Zingiberen, ускоряване на метаболизма - 70% от състава.

Вижте също: Как да мариновате корен от джинджифил у дома

Благодарение на толкова богат състав джинджифилът намери приложение не само в готвенето, но и в медицината. Коренището на това растение се използва за стимулиране на апетита, в случай на нарушаване на мастния метаболизъм, за нормализиране на състоянието на болест при движение, а също така джинджифилът подобрява храносмилането, укрепва кръвоносните съдове и изгаря вредния холестерол.

Корените на тази култура имат антибактериално и противовъзпалително действие, което се използва активно при вирусни и настинки. Компреси от настъргани коренища се прилагат върху възпалени петна при ревматизъм, болки в ставите, както и при главоболие и мигрена - в този случай върху временните области се прилага марля с джинджифилова каша..

А също и това прекрасно растение се използва в козметологията - поради антиоксидантните си свойства може да удължи младостта и да се отърве от излишното тегло..

Разнообразие от ястия

Далеч най-добрият начин да изцедите всичко най-здравословно от това растение е да го обелите. Използват се различни съставки за маринатата в зависимост от вида на ястието..

Гари се приготвя изключително от млади растителни корени. В Япония е обичайно да го нарежете на тънки филийки и да го напълните с оризов оцет с добавяне на малко количество сол и захар. Нищо друго не се слага в маринатата, а джинджифилът придобива розов цвят в резултат на специфично взаимодействие с оцет. Разбира се, е много трудно да се намерят достойни екземпляри извън родината на това ястие - производителите често добавят оцветители, подобрители на вкуса и различни съмнителни добавки и консерванти.

Но не всичко се губи, защото можете сами да сготвите огън. Дори ако вкусът не се получи, той може да е толкова богат, но можете да сте сигурни в качеството на този продукт и в липсата на химически добавки..

Друг сорт маринован джинджифил, бени шога, е направен от миналогодишните корени и се използва като обикновен туршия. Мислете за това като нашите домашно осолени и мариновани домати краставици.

Джинджифилът се нарязва на ивици и се залива или с оризов оцет - тогава готовият продукт ще бъде бял (старите корени не променят цвета си при взаимодействие с киселата среда на марината, като младите), или с кайсиеви умебоши саламура, тогава бени шога ще се окаже розово-оранжев. Понякога umeboshi се заменя с umezu - сливов оцет, в този случай кореновите резени ще придобият наситено розов цвят.

Сервира се с различни месни ястия, юфка и okonomiyaki, но в никакъв случай със суши. Японската култура диктува това, така че за да не изглеждате невежи в очите на японците, тези мариновани зеленчуци трябва да се консумират правилно..

Вижте също: Как да приготвите вкусно хрян у дома

Домашни рецепти

В резултат на мариноването джинджифилът придобива мека структура, но не губи естествената си острота, което е основният акцент на това растение..

Въпреки сложността на готвенето според оригиналната японска рецепта, можете да готвите мариновани джинджифили у дома, замествайки някои от съставките с по-популярни на местно ниво.

Гари по студен начин

Рецептата за домашен маринован джинджифил е сравнително проста. Например, за изгаряне ще ви трябват следните продукти:

• Задължителен корен на джинджифил.
• Ориз с ориз (това е идеално, но може да бъде заменено с балсамов или винен оцет, той също ще се окаже много вкусен).
• Захар и сол на вкус.

Коренището се изчиства от кожата - при млад корен той е много тънък, затова се препоръчва да го обелите дори не с нож, а да го изстържете с обикновена лъжица, за да няма по-малка загуба на ценен сок. Когато почиствате, внимавайте да не пръскате сока в очите. Ако все пак това се е случило, тогава те трябва да се изплакват с течаща хладна вода, докато усещането за парене не спре. Сокът не е особено опасен, но усещанията не са приятни.

На следващо място, трябва да изрежете корена възможно най-тънко. Желателно е филийките да са толкова тънки, че да изглеждат полупрозрачни. Сега те трябва да бъдат сгънати в буркан с подходящ размер. Не подреждайте прекалено плътно.

Маринатата се приготвя по следния начин:

• Оризният или винен оцет се загрява до стайна температура.
• Добавя се необходимото количество сол и захар.
• Сега трябва да разбъркате добре, докато сухите компоненти се разтворят напълно в оцет. За тест, просто капнете няколко капки върху езика. Ако вкусът не ви подхожда, добавете сол или захар. Ако добавеното количество е достатъчно, тогава можете да започнете да изсипвате нарязания корен.

За да са филиите правилно наситени с вкуса на маринатата, те ще трябва да престоят в хладилника няколко дни. След това можете спокойно да готвите суши и да изненадате семейството си с кулинарните си умения..

Beni Shoga Quick Option

За бени шога се нуждаете от стар корен. Отличава се с наличието на леки бръчки, очи и сива кожа на повърхността.. Характеристиките на готвене на това ястие са следните:

• Беленото коренище се нарязва на тънки ивици или филийки според растежа на влакната и се поръсва с малко количество сол.
• Тъй като методът включва бърза подготовка, оцетът трябва да се загрява до пълното разтваряне на солта и захарта..
• След загряване до кипене, нарязаният корен се потапя в маринатата, малко парче цвекло, 2 супени лъжици червено вино или 1 супена лъжица. л. сок от сливи.
• Джинджифилът трябва да се готви на слаб огън за 25-30 минути и след това трябва да го охладите, да го сложите в буркани и да се съхранява в хладилник.

В тази версия beni shoga е готова за употреба до момента на пълно охлаждане..

Мариноване с вино и водка

За да се приготвите според тази рецепта, трябва да се запасите със следните продукти:

• корен от джинджифил - 0,5 кг;
• ориз или винен оцет 3% - 200 мл;
• добро червено вино, за предпочитане полусладко - 50 мл;
• висококачествена водка - 30 мл;
• захар - 4 супени лъжици.

Вижте също: Рецепти за готвене на хрян с домати и чесън

Предварително обеленият корен трябва да се вари във вряща вода за 1-2 минути, след това да се изсуши с кърпа и да се нарязва на тънки филийки. След това виното се смесва с водка и захар и се загрява, докато последната се разтвори, след което оцетът се налива в сместа и се довежда до кипене. Джинджифилът се поставя в буркан, залива се с варена марината, охлажда се и се изпраща в хладилника. Скоро след мариноването коренът ще стане розов и в рамките на 3 дни ще се насити с марината и ще бъде готов за сервиране..

Рецепта за осем часа

Има и такава възможност за готвене, според която можете да направите маринован розов джинджифил само за 8 часа. Рецептата за нейното приготвяне включва използването на двойно "пълнене". Приготвеният и нарязан корен се залива със солена гореща вода със скорост 2 супени лъжици на половин литър вода. След като всичко изстине, продуктът се подрежда в буркани и се залива втори път - вече с затоплена марината, състояща се от оризов оцет, сол и захар. Бурканите се затварят плътно и се оставят да се мариноват за 8 часа.

творчеството

Към джинджифила се добавят не само цвекло, за да добавите цвят. Ако искате нещо необичайно, можете да опитате да експериментирате с други съставки. Репичката или розовата репичка понякога се използват като растителни компоненти, подходящи за този корен..

Приготвянето не се различава от предишните рецепти, само с това, че тънко нарязани репички или репички репички се поставят в буркана заедно с корен от джинджифил. Тази опция също използва солен разтвор на туршия. Ако направите всичко според инструкциите, тогава готовият деликатес може да се консумира за 2 дни.

Кулинарни тънкости

В зависимост от времето на експозиция, джинджифилът губи или придобива някои свойства. Например, мариноването за по-дълго от времето, посочено в рецептата, ще го направи по-мек, но не толкова пикантен. Ако не мариновате, тогава коренът ще бъде твърд, но горящото вещество в него ще остане в по-големи количества.

За да премахнете излишната остра и ледене, джинджифилът трябва да се накисне в гореща подсолена вода или просто да се поръси с малко сол и да се остави за няколко минути.

Най-лесният начин за почистване на гръбначния стълб е с лъжица или остър нож с назъбен нож. Не бива да притискате ножа силно към корена, защото в този случай сокът ще се разпръсне повече и ще рискува да попадне в очите, което е много неприятно.

За да поддържате джинджифила нежен и без жилави влакна, купете най-младите налични. Ако това не успее, тогава ще трябва да увеличите времето за мариноване..

За удобно нарязване на тънки филийки можете да използвате белачка за зеленчуци - филийките ще се окажат наистина много тънки и полупрозрачни, което ще гарантира нежността на готовия продукт.

Маринованите рецепти за джинджифил са само отправна точка, всъщност никоя рецепта не може да ограничи кулинарния специалист в своето въображение и луди експерименти.!