Рецепта за гъби със студено осолено мляко

Гъбите бяха съществено допълнение към диетата на нашите предци. И сега те не са загубили своята актуалност. Те се използват в почти всяка форма. Всеки вид гъба е индивидуален по своите качества и методи на обработка. Студените осолени млечни гъби набират популярност.

Правилно накисване на гъби

Както знаете, гъбата съдържа редица полезни за организма вещества. 100 грама осолено мляко съдържа: протеини - 11,0 г; мазнини - 1,9 г; въглехидрати - 61,85 г. Съдържанието на калории е 201,4 kJ на 100 г продукт. За да се запазят естествените антибиотици и микроелементите, присъстващи в тях, мариноването на млечни гъби се използва по студен начин.

съществувам два популярни начина осоляване на млечни гъби по студен начин:

• сух.
• В саламура.

За да се отървете от горчивината, гъбите трябва да се накисват. След като предварително изчистите млечните бучки от земята и листата, изплакнете обилно няколко пъти. След това ги поставяме в доста просторен емайлиран или стъклен съд и след като извадите краката, поставете плодовете с капачките им надолу.

Разтворете малко сол в студена вода и залейте с тази саламура приготвените млечни гъби. Водата трябва напълно да покрива гъбите, през деня трябва да се смени 2-3 пъти. Може да се натиска леко с потискане. Препоръчителното време за премахване на горчивината е от 2 до 5 дни. Ако течността съдържа достатъчно количество сол, тогава времето за накисване се намалява наполовина. Накиснатите гъби се измиват старателно с помощта на сито. След края на тази процедура те пристъпват директно към осоляване.

Вижте също: Как да сушите гъби от свинско месо у дома за зимата

Действия стъпка по стъпка за осоляване

Стъклени или емайлирани съдове са подходящи за полагане, в никакъв случай не трябва да се използват метални или алуминиеви съдове. Бъчвите (без трепетлика) могат да се използват и почистват и обелват правилно.

Много лесно е да мариновате млечните гъби по студен начин, стъпка по стъпка рецептата ще направи този процес бърз и лесен. Ще ви трябват такива съставки на база 1 кг гъби:

• 50 г сол (не йодирана).
• Дафинов лист - 7 броя.
• Чесън - 2 глави.
• хрян.
• Листа от касис.
• Копър със стъбла.

Посолете дъното на съдовете, предназначени за осоляване. Поставете отгоре листа от хрян и касис, някои добавят черешови зеленина. След това накиснатите гъби се изстискват, за да се отстрани излишната течност..

Поставете гъбите с капачките им надолу, със слой 5-7 см. Ако гъбите не са големи, редовете могат да бъдат направени по-малки (3-4 см). Поръсете отново със сол. Добавят се дафинови листа, копър и чесън (цели чесън). Всички тези зелени също се поръсват с подправки. След това поставете следващия ред, зелените отгоре и така нататък, докато всички гъби се изложат. Всеки от слоевете се поръсва със сол. Отгоре всичко е покрито с листа от хрян.

Вижте също: Прости рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата

За да може да се отдели достатъчно количество течност от гъбите, техните покрити с потисничество. За целта вземете плосък предмет. Това може да бъде чиния, дъска или обърнат капак. Много е важно повърхността на гъбите да е покрита колкото е възможно повече и покриващият предмет трудно да влезе в дупката. Самият товар се поставя отгоре. Това може да бъде оскъден камък, кутия с вода или нещо друго. В никакъв случай не приемайте тухла, метал или други неща, които могат да окислят или да направят саламурата мътна като потискане.

След известно време от гъбите ще се отдели сок, той трябва да покрие цялата повърхност. Ако това не се случи, добавете вода в нужното количество, сол със скорост една супена лъжица на два литра вода и добавете.

Млечните гъби се оставят за 3-4 дни на тъмно, достатъчно топло помещение, за да се разтвори солта. През това време те ще се сгъстят достатъчно и ще отделят повече сок. Излишната течност трябва да се източи. Преди да поставите контейнера с гъби на постоянно място за съхранение, изсипете прясна осолена саламура. Можете също да ги поставите в трилитрови стъклени буркани, като предварително сте запечатали добре.

Вижте също: Рецепта за приготвяне на мариновани стриди гъби у дома

Характеристики на рецептите по региони

Съхранявайте гъби в изба или гараж, основните условия са студ и сянка. Отначало детайлите трябва да бъдат проверени, за да се избегне появата на мухъл и шум на повърхността. Ако те се появят, горният слой трябва да бъде премахнат и изхвърлен. Приготвяйки нова саламура, с добавяне на повече сол, изсипете в контейнера и увеличете потискането, като по този начин уплътните млечните гъби още повече. След месец гъбите са готови за ядене..

Отличителна черта на този метод на осоляване е, че млечните гъби не се подлагат на никаква термична обработка, като по този начин се запазват полезните им свойства. Тази рецепта е често срещана в Беларус. Но почти всеки регион има свои собствени методи за обработка..

Волжкият начин на готвене на гъби също не включва кипене или обелване, но гъбите не се накисват там, вярвайки, че горчивината ще изчезне по време на осоляването. В московските региони те се накисват само 3 дни в леко подсолена вода. Но в провинция Oryol рецептата за студени осолени млечни гъби осигурява не само накисване, но и доста дълго кипене.