Стъпка по стъпка рецепти за кисели млечни гъби със снимки

През есента природата дава на хората разнообразни гъби. Млечните гъби са условно ядливи гъби, тоест изискват специална предварителна обработка. Ако следвате технологията на готвене, те се превръщат в много здравословен деликатес. Те съдържат протеин, който дори надминава пилешкото месо по количество, присъстват витамини, както и вещества, които могат да разтворят камъни в бъбреците.

Осолените гъби са особено вкусни, но маринованите по никакъв начин не са по-ниски от тях. Освен това в тази форма те се съхраняват по-добре, така че домакините предпочитат да събират реколтата за зимата по този начин..

Технология за прибиране на реколтата

Когато режете гъба в гората, забелязвате нейният сок да тече от крака.. Това е млечна киселина, която има горчив вкус.. Ако попадне в консервация, ще съсипе цялата марината. Ще стане мътно, бял цъфтеж ще се утаи на дъното на консервата, след това ще се разпространи върху целия контейнер. За да направите киселите млечни гъби за зимата вкусни и безопасни, трябва да следвате технологията на готвене. И така, етапите на работа са следните:

1. След събирането на гъбите в гората се сортират. Тази процедура включва отхвърляне на неядливи гъби. Те включват червеи и обрасли, тъй като са опасни за хората. Останалите също се нуждаят от сортиране. Необходимо е да отделите най-вкусните малки гъби.
2. На втория етап от работата гъбите трябва да бъдат изчистени от почвата и отломките.. Опитните берачи на гъби използват мека четка за зъби за тези цели. Гъбите се поддават по-добре на почистване, ако са предварително накиснати..
3. След сортиране и почистване млечните гъби трябва да се накиснат. За да направите това, трябва да излеете студена вода и да добавите малко сол към нея. Пропорцията е следната: за 1 литър вода - 10 грама. сол. Водата за накисване на гъби трябва да се сменя доста често. Процедурата за накисване на гъби в подсолена вода отнема около три дни. Ако не искате да чакате толкова дълго, можете да сварите млечната киселина в гъбите. За целта сварете млечните гъби в голямо количество солена вода. Направете това 3-4 пъти, трябва да поставите на огън за 20 минути. Изплакнете гъбите старателно след всяко готвене. Този ускорен метод има един съществен недостатък - маринованите млечни гъби губят трохата си и това е причината да ги обичаме..
4. След накисване ги изплакнете добре. под чешмата и след това мариновайте според избраната рецепта.

Важно! Трябва да знаете, че млечните гъби не трябва да се събират в близост до магистрали, тъй като гъбите имат способността да абсорбират токсични вещества. Дори накисването няма да помогне да се отървете от такава отрова.

Млечни гъби за зимните рецепти

Така че, нека да преминем директно към рецептите за готвене.

Класическа рецепта

Ще имаш нужда:

• Два кг гъби,
• Два литра вода,
• Сол - 50 gr,
• 4 броя дафинови листа,
• Грах от подправка - 5 броя,
• Карамфил - 5 броя,
• Оцетна есенция (70%) - 20 мл.

Как да готвя?

1. Предварително накиснете и нарежете на едри парчета мляко, напълнете ги с литър вода, в която са разтворени 10 г сол. Варете в продължение на 20 минути, обезмаслено от пяната.
2. Извадете и изплакнете гъбите, изчакайте, докато цялата вода се източи.
3. Гответе маринатата в тенджера. Ще взема 1 литър вода, 40 грама сол, карамфил, дафинов лист, черен пипер. За целта сложете солена вода на огън и когато заври, хвърлете останалата част от съставките..
4. Потопете гъбите в маринатата, варете ги 15 минути.
5. Добавете оцета, разбъркайте, свалете от котлона, разпределете в предварително стерилизирани буркани.
6. Залейте ги с гореща марината.
7. Консервите се навиват с херметически стерилизирани железни капаци, след което се обръщат с главата надолу.
8. Покрийте маринованите млечни гъби за зимата с топло одеяло и изчакайте, докато бурканите напълно изстинат.

Тази рецепта включва съхраняване на кисели млечни гъби през цялата зима.. Сервират се на масата, облечени с олио с чесън или лук.. Най-нетърпеливите биха искали да кажат, че не можете да опитате мариновани гъби по тази рецепта по-рано от седмица след готвене..

Проста рецепта за кисели млечни гъби

Ще имаш нужда:

• Млечните гъби, приготвени по горната технология, се вземат в маса от 1 кг.
• Трябва да вземете 2 литра вода.
• Сол - 50 gr.
• Захар - 40 gr.
• Трапезен оцет (9%) в количество от 120 мл.

Как да мариноваме?

1. Стерилизирайте консервите във фурната или с помощта на пара.
2. Вземете тиган, изсипете 1 литър вода в него, добавете 10 г сол. Сварете млечните гъби в тази саламура, докато се утаят, наблюдавайте образуването на пяна през цялото време, отстранете я, докато се развие.
3. Изплакнете обилно с гевгир под течаща вода.
4. Вземете още една тенджера с вода, която трябва да излеете 1 литър, добавете останалата варена сол и захар, донесете да заври. В този съд сложете млечните гъби, варете ги 10 минути, след това добавете оцет и варете още 10 минути.
5. Разпределете млечните гъби в подготвените буркани, напълнете ги с гореща марината, навийте на руло.
6. Обърнете стъкления съд с главата надолу, оставете го на топло за една седмица. След този период гъбите, мариновани за зимата, могат да бъдат поставени на хладно място за съхранение..

Тази рецепта не включва използването на подправки, защото балансираната комбинация от сол, захар и оцет придава на зимно ястие уникален вкус.

Рецепта за млечни гъби в пикантна марината

Задължително:

• Два килограма млечни гъби,
• Три литра вода,
• Захарта се приема в количество от 20 грама,
• Солта се нуждае от 60 грама,
• Две листа от касис,
• Два лаврови листа,
• Две черешови листа,
• Три скилидки чесън,
• Две черни пиперки,
• Две парчета карамфил,
• Трапезен оцет 9% - 20 мл.

Как се готви марината?

1. Нарежете млечните гъби, приготвени по горната технология, на парчета, ако гъбите са едри.
2. В рамките на 15 минути стерилизирайте две буркани, по един литър във всяко, сварете два капака за 10 минути. Вместо двулитрови можете да вземете четири половинлитрови буркана, те са стерилизирани малко по-малко.
3. Изсипете два литра вода в тенджера, посолете я със супена лъжица сол, намалете млечните гъби и варете 20 минути, като започнете времето на кипене. Получената пяна се отстранява.
4. След това изплакнете млечните гъби с гевгир под течаща вода, докато излезе пригответе маринатата и сложете на огън. Тя включва следните съставки: литър вода, две супени лъжици. л. сол, голяма лъжица захар.
5. След като заври маринатата, добавете останалите съставки и млечните гъби.
6. Сварете гъбите за 15 минути, 5 минути преди готвене, потопете чесъна, нарязан на тънки филийки, в маринатата.
7. Докато са още горещи, подредете гъбите в буркани.
8. За всеки литров буркан ще ви трябват 10 мл оцет. Ако сте избрали половин литър, след това добавете чаена лъжичка от тази съставка.
9. Млечните гъби се заливат с гореща марината до пълното им скриване. Навийте съда с подготвени стерилизирани капаци. Можете да използвате винт.
10. Банките са обърнати с главата надолу и увити в одеяло, оставени за един ден. След това време те се извеждат в килера, където могат да стоят цяла зима.

Мариновани млечни гъби, приготвени по тази рецепта, имат хрупкави, устата. Маринатата се оказва пикантна и приятна, има балансиран сладко-солен вкус с киселост.

Рецепта за кисели млечни гъби с канела

Ще имаш нужда:

• Млечните гъби се приемат в количество 1 кг,
• Два литра вода,
• Солта ще трябва 20 gr,
• Три парчета дафинови листа,
• Грах от подправка - в размер на 5 броя,
• Канела, която трябва да вземете половин пръчица,
• Лимонена киселина - 3 g,
• Трапезният оцет се приема в количество от 20 мл.

Как да готвя гъби?

1. Предварително пригответе гъбите, нарежете едри екземпляри на парчета.
2. Пригответе буркан с капак, като ги стерилизирате.
3. В литър подсолена вода варете млечните гъби за 15 минути. Обезкостете пяната. Хвърлете гъбите в гевгир, оставете без да изплаквате, докато водата изтича.
4. Добавете 1 литър прясна вода в тенджерата, добавете към нея супена лъжица оцет, също добавете черен пипер, канела, лавр. Гответе марината.
5. Потопете млечните гъби в маринатата, варете ги 20 минути.
6. Извадете канелата от маринатата, поставете я на дъното на подготвения буркан, разпределете гъбите плътно върху нея. Добавете лимон, напълнете с марината.
7. Поставете буркана с капака в съд с вода и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.
8. Навийте капака, обърнете кутията и поставете на топло място. След като гъбите, мариновани за зимата, изстинат, поставете съда в килера.

Тази рецепта доста оригинален поради канелата, предястието с него се оказва много вкусно.

Рецепта за кисели млечни гъби с лук и домати

Трябва да подготвите:

• Три литра вода,
• Два кг гъби,
• Един кг лук,
• Домати - 1 кг,
• Растителното масло ще се нуждае от 100 мл,
• Сол, която трябва да вземете 60 gr,
• Оцет (70%) - 20 мл.

Как да готвим млечни гъби за зимата?

1. Млечните гъби, приготвени по технологията, се нарязват на малки парченца и се варят в три литра вода, в която две големи супени лъжици сол разтворена. Готвенето се извършва, докато гъбите се свалят, обезмаслете от пяната. Хвърлете в гевгир, изсушете.
2. Изсипете вряща вода над доматите, за да ги обелите лесно. Нарежете на едри клинове.
3. Обелете ряпата и нарежете на половин пръстени.
4. Изсипете олио в тенджера и потопете там млечните гъби, добавете супена лъжица сол, запържете гъбите, ще отнеме 10 минути. Прехвърлете в тенджера.
5. Запържете лука до златисто кафяво и го добавете към гъбите.
6. Запържете доматите, докато станат меки, след което ги прехвърлете и върху млечните гъби..
7. Добавете оцета към съставките в тенджера и оставете да къкри 30 минути, разбъркайте, за да не изгори.
8. Разпределете получената смес в стерилизирани буркани, които се навиват на руло и се оставят под одеялото да се охладят..

Тази подготовка за зимата се нарича салата., основната съставка са кисели млечни гъби. Ако някога се опитате да готвите по тази рецепта, това ястие ще ви стане любимо и ще се върнете към него повече от веднъж..

Рецепта за мариновани млечни гъби в Полша

обучение:

• Ще ви трябват млечни гъби в количество 2 кг,
• Три литра вода,
• Захар - 30 gr,
• Сол - 50 gr,
• Чесън - 20 скилидки,
• Един дафинов лист,
• Карамфил - три броя,
• Две листа от касис,
• Две черешови листа,
• Трапезен оцет 9% - 15 мл.

Как да готвя гъби?

1. Изплакнете отново тежестите, преди да ги използвате..
2. Доведете два литра вода до кипене, като разтворите две малки лъжици сол.
3. Сварете млечните гъби в получената саламура за 15 минути, след това изплакнете и изхвърлете в гевгир, оставяйки водата да се оттича.
4. Маринатата се приготвя по следния начин: потопете касис, череша, лаврови листа в литър вода, добавете цели скилидки чесън, карамфил, сол - две големи лъжици, захар - една и половина. Довежда се до кипене.
5. Потопете млечните гъби в готовата марината и гответе за 20 минути.
6. След това гъбите се прехвърлят в стерилизирани буркани и се заливат с вряла вода от маринатата, след което се заливат във всеки буркан по 1,5 чаени лъжички оцет, навити със стерилизирани капаци. Изходът трябва да бъде 2 кутии на литър.
7. Оставят се да изстинат под зимното одеяло, след което се изваждат за зимата в килера до останалите заготовки.

Това рецептата е много популярна при поляците. Ние обаче не сме коренни жители на Полша и някои от нас няма да го харесат поради специфичния му аромат. Ако решите да приготвите кисели млечни гъби за зимата по тази рецепта, тогава не трябва да правите много веднага, изведнъж няма да ви хареса.

Маринованите млечни гъби са отлична подготовка за зимата. В крайна сметка те сякаш са създадени за празнична трапеза. Има много рецепти, които ви позволяват да експериментирате и да изберете свой собствен традиционен.