Различни рецепти за кисели млечни гъби

През есента в гората можете да намерите много гъби като млечни гъби. Естествено, те са годни за консумация гъби, но те трябва да бъдат предварително обработени. И ако спазвате всички правила за приготвяне, тогава те ще станат не само деликатес на всяка маса, но и здравословно ястие. Най-вече гурмените ценят кисели млечни гъби, те се оказват много вкусни и хрупкави.

Гъбите са богати на протеини, дори повече от пилешко месо. Но, освен това, те съдържат вещества, които ви позволяват да разтворите и премахнете камъните в бъбреците. Маринованите млечни гъби се считат за отличен вариант за студена закуска по всяко време на годината, затова много домакини ги берат в големи количества.

Пикинг технология

Докато събира гъбите, всеки гъбарник може да забележи как лек сок изтича от отрязания крак, който е млечна киселина и често разваля вкуса на всички гъбни ястия и те стават горчиви. И ако сокът попадне в консервация, тогава вече няма да е възможно да го използвате. Самата марината става мътна, на дъното се появява утайка, която се разпределя по целия буркан.

За да направите марината вкусна, трябва да се придържате към следните технологии:

1. Трябва да започнете със сортиране на бучки. В този случай основната задача е да премахнете всички неядливи гъби, така че да не попаднат в консервация. Не е необходимо да съжалявате, че изхвърляте червени екземпляри, защото те са опасни за човешкото тяло.
2. На този етап трябва да премахнете всички остатъци от останалите гъби. Най-често гъбарниците използват четка за зъби. И още по-бързо мръсотията ще изчезне, ако ги накиснете във вода за около час преди почистване..
3. Сега гъбите трябва да се накиснат. Това трябва да стане в студена вода, в която се слага малко сол, около 10 грама на 1 литър вода. Трябва да киснете два дни, като същевременно сменяте водата. По желание млечната киселина може да се отстрани чрез готвене. Гответе ги 3-4 пъти за 20 минути. И след всяко готвене гъбите трябва да се измият. Варят се и в солена вода. Този метод на сокове е бърз, но недостатъкът е, че след мариноването гъбите няма да са хрупкави..
4. На последния етап млечните гъби се измиват и вече можете да започнете консервирането.

Рецепти за марината

Заслужава да се отбележи, че не е необходимо да се готви маринатата отделно, тя се прави точно по време на консервирането. Всяка отделна рецепта използва различни съставки. И така, как да мариновате гъби от мляко?

класически

Състав:

• млечни гъби 2 кг, ако приемате по-малко, тогава съответно намалете останалите съставки;
• сол 50 грама;
• вода 2 литра;
• чушки с форма на грах 5 бр;
• дафинов лист 4 бр;
• карамфил 5 бр;
• разтвор на оцет 20мл.

Първо трябва да накиснете гъбите, след това да изсипете 1 литър вода и да добавите около 10 грама сол. Поставете тенджерата на огъня и след като махнете пяната, гответе 20 минути. След това изплакнете и подсушете.

Сега трябва да направите марината с останалите 1 литър вода и 40 грама сол. Сложете отново тенджерата с вода на огъня и когато заври, добавете останалите съставки. След това намалете гъбите и гответе 15 минути.

В самия край добавете разреден оцет, разбъркайте и изключете котлона. Веднага гъбите трябва да бъдат разложени на банки, които трябва да се стерилизират предварително. Гъбите трябва да се пълнят с марината, докато е още топла и всички буркани трябва да бъдат херметически затворени. Те трябва да бъдат сгънати с главата надолу под топло одеяло, докато изстинат сами..

Класическата рецепта за млечни гъби помага да ги запазите през цялата зима и да не губят вкуса си. Сервирайте с всяка гарнитура или просто с лук и масло.

Лесен начин за готвене

Състав:

• нарязани млечни гъби в размер на 1 кг;
• захар около 40 грама;
• сол 50 кг;
• вода 2 литра;
• 9% процент оцет 120 мл.

Бурканите за консерви трябва да се стерилизират във фурната. Добавете 10 грама сол към 1 литър вода и гответе гъбите, докато всички се утаят на дъното. След това ги сложете в гевгир и изплакнете.

Изсипете останалата вода обратно в тенджерата и добавете солта и захарта. Щом водата заври, добавете гъбите и гответе 10 минути, след това добавете оцет и оставете за същото количество на огъня.

Сега можете да изложите в банки, да напълните с марината и навийте на руло. Освен това сложете капаците надолу и увийте. След 5 дни консервите могат да се поставят за съхранение.

Въпреки факта, че в простата рецепта не се използват подправки, маринатата все пак излиза вкусна. Това се постига с правилната смес от захар, сол и оцет.

Консервиране с подправки

Състав:

• гъби 2 кг;
• лаврово листа 2 бр;
• гранулирана захар 20 грама;
• листа от касис и череша, 2 бр;
• сол 60 грама;
• чесън 3 бр;
• грах пипер 2 бр;
• оцет 9% 60 мл;
• вода 3 литра;
• карамфил 2 бр.

Млечните гъби трябва внимателно да се подреждат и накисват в продължение на два дни. Банките също са стерилизирани. Изсипете 2 литра вода в тенджера, сложете 1 с.л. лъжица сол и сложете гъбите. Гответе 20 минути и отстранете пяната навреме. След това изплакнете млечните гъби и оставете да изсъхнат.

Сега приготвяме марината. Смесете един литър вода с 2 с.л. супени лъжици сол и 1 супена лъжица. лъжица захар. Поставете на огън и след като заври добавете накрая лаврушка, пикантни листа, карамфил и гъби. Докато е горещо, трябва да подредите гъбите в буркани и да изсипете 30 мл оцет във всеки един литров буркан. След това изсипете вряща марината и навийте на руло. Банките трябва да бъдат обърнати и опаковани.

Гъбите ще бъдат хрупкави и вкусни с пикантен аромат, докато вкусът им е сладко-кисел.

С домати и лук

Състав:

• гъби 2 кг;
• домати и лук по 1 кг всеки;
• вода 3 литра;
• растително масло 100 мл;
• сол 60 грама;
• 70% оцет, разреден с вода 20 мл.

Гъбите трябва да бъдат измити и нарязани на кубчета, след което да се варят в солена вода, като се използват всички 3 литра. Гответе, докато всички млечни гъби спадат. Доматите трябва да се заливат с вряла вода, за да се отстрани кожата, а също и да се нарязват на големи кубчета. Лукът трябва да бъде нарязан на половин пръстени..

Изсипете олио и гъби в тенджера, запържете за 10 минути и сол. Готовият пържен лук трябва да се добави към гъбите. И също трябва да се прави с леко пържени домати.

Сега трябва да залеете всичко с оцет и оставете да къкри 30 минути на слаб огън. След това сложете всичко в буркани и навийте на руло. Тази марината се счита за готова салата, в която основната съставка е млечната гъба. След като опитате да затворите салатата поне веднъж, това ще бъде основната ви зимна закуска..

И накрая, искам да кажа, че маринованите гъби са един от най-успешните и популярни зимни препарати. Те не само ще украсят всяка маса, но и ще разнообразят диетата и ще придадат вкусен вкус. И в същото време кисели млечни гъби няма да отнемат много време.