Инструкции за `начинаещи` и как правилно да правите сладко

Решихте ли да почерпите близките си с домашно сладко, но не знаете как да го приготвите? Какви съставки е по-добре да изберете, какви пропорции трябва да се спазват? Каква подготовка трябва да преминават плодовете и плодовете за прибиране на реколтата? Какво да направите, ако лакомството започне да се разваля? В тази статия ще намерите отговори на тези други въпроси..

Правила за приготвяне на конфитюр у дома

• Най-лесният начин за обработка на горски плодове и плодове е приготвянето на домашно сладко. Дори начинаещата домакиня ще може да направи това. Всяко конфитюр почти напълно запазва в себе си не само полезни вещества, които съдържат плодове, но и вкусове и аромати на естествени плодове и плодове..
• Дългосрочното съхранение на детайла се основава на високо съдържание на захар в разтвора (повече от седемдесет процента), поради което бактериите и микроорганизмите, които допринасят за развалянето на плодовете и плодовете, не са в състояние да се развият. В тази връзка захарта е не само хранително вещество, но и консервант, който запазва плодовете за дълго време. Ето защо, когато правите сладко, не можете да спестите, като добавите захар по-малко, отколкото изисква тази или онази рецепта. Деликатес, в който няма достатъчно захар, ще бъде нестабилен, в него ще започнат процеси на ферментация или плесен.
• Заготовките също могат да се влошат, ако опаковката е била лошо измита или сушена по време на опаковане или когато се съхранява на невентилизирано влажно място. Трябва също така да се помни, че ако съдовете, с които ще направите сладкото, не са добре измити, тогава повече захар, отколкото изисква рецептата, няма да спести детайла от разваляне по време на съхранение..
• Процесът на приготвяне на сладко трябва винаги да се контролира от температурата на печката. Общото време за готвене не трябва да надвишава четиридесет и пет минути, с изключение на времето, през което плодовете трябва да се вливат в сиропа. Необходимо е да се готви сладък десерт през първите десет минути на слаб огън, като се разбърква внимателно, тъй като именно през този период се образува много пяна и си струва да покажете и най-малкото невнимание - сладката маса може да "избяга". Веднага след като сиропът се сгъсти, завийте топлината на печката, обаче продължете да гарантирате, че процесът на готвене протича равномерно, нищо не трябва да гори или да прелива..

Приготвяне на горски плодове и плодове

Когато правите сладко, трябва да изберете плодове и плодове една степен на зрялост. Презрелите плодове се използват рядко, тъй като заготовките от тях обикновено не са много красиви на външен вид. За готвене на някои видове сладко трябва да използвате неузрели плодове (например: цариградско грозде, кайсии, круши, дюля). Плодове - малини, ягоди, ягоди се използват най-добре цели.

Сортиране на плодове

Сортирането на плодове и плодове преди готвене е необходимо по размер, не само така, че детайлът да има апетитен вид. Това също се прави в ред, така че всички плодове да се сварят равномерно, и консистенцията на получения продукт е еднаква. Зрелостта на плодовете се определя от свойства като плътност и цвят. Ако плодовете са неузрели, те се оцветяват неравномерно и не напълно, докато зрелите обикновено имат интензивен ярък цвят. Презрелите плодове и плодове имат рохкава плът, оригиналната форма е деформирана. Неузрели и презрели, набръчкани, сплескани и натрошени плодове могат да се използват за приготвяне на различни пюрета, мусове, конфитюри, натурални сокове.

Измиване на горски плодове и плодове

Когато използвате нежни горски плодове като ягоди или малини, не е необходимо да ги миете преди готвене, ако няма външно замърсяване. Всички останали плодове и плодове трябва да се измият. Това става със студена течаща вода, след като плодовете се сортират и от тях се отстраняват дръжките и чашелистчетата. Деликатните плодове, ако е необходимо, трябва да се измият под душа, поставяйки ги в чиния с решетъчно дъно (гевгир), не по-дълги от три минути. След това е необходимо да изчакате около двадесет минути, докато водата изтича и плодовете изсъхват.

В края на процеса на измиване можете да продължите да работите с плодовете: премахнете ями от череши или сърцевини от круши и ябълки.

Процес на приготвяне на конфитюр

Предварително готвене

Предварителното варене е изгаряне или изпичане плодове и плодове. Има плодове, които трябва да се поставят във вряща вода за кратко време преди готвене. Това се отнася за цариградско грозде, дюля, круши, ябълки и се прави така, че захарният сироп да накисва плодовете по-добре и те запазват първоначалната си форма..

В някои случаи, вместо предварително готвене, плодовете трябва да бъдат нарязани или нарязани. Това е една от тайните при приготвяне на сладко от големи плодове..

Приготвяне на конфитюр

Можете да готвите този сладък деликатес от всякакви плодове и плодове. За да направите това, трябва да използвате неузрели, пресни плодове. Захарта трябва да се приема в съотношение едно към едно: тоест един килограм захар се приема за всеки килограм плодове и плодове. Тогава сладкото ще се съхранява по-дълго. Освен това, ако се спазват тези пропорции, се получава необходимото количество сироп, при който формата на плода е добре запазена, придавайки на заготовките апетитен вид.

Когато правите сладко, можете да използвате мед вместо захар. Съотношението плодове и мед ще остане същото: едно към едно. Ако десертът не е предназначен за дългосрочно съхранение, тогава можете да вземете малко по-малко захар или мед. За да предотвратите захаросането на детайла, можете да вземете равни количества мед и захар.

Приготвянето на сладко обикновено започва със сироп. Необходимото количество гранулирана захар съгласно рецептата трябва да се постави в съд за готвене, да се излее вода и да се вари, докато захарта се разтвори напълно. Прехвърлете плодовете и плодовете в готовия сироп (те трябва да бъдат напълно покрити със сироп), изпратете сладката маса обратно в печката и я оставете да заври. По време на процеса на готвене е задължително да се спазва температурния режим..

През първите седем минути след кипене ще се образува пяна, той трябва непрекъснато да се отстранява до спиране на пяната. За да се улесни отстраняването на пяната, тиганът или легенът трябва да се разклатят с кръгово движение, след което цялата пяна ще се събере към центъра. Колкото по-често премахвате пяната от сладкото, толкова по-добра и трайна ще бъде тя. Трябва да премахнете пяната възможно най-внимателно, за да не повредите или смачкате плодовете, вземете възможно най-малко сироп.

След спирането на интензивното пенообразуване, когато масата започне да кипи по-бавно при същата температура, всичко е почти готово. Важно е да не пропуснете този момент, в противен случай сладкото ще се усвои. За да предотвратите изгарянето, по време на процеса на готвене детайлът трябва внимателно да се разбърква с дървена лъжица или специална шлицова шлица..

Качеството на сладкото и неговият срок на годност пряко зависят от точното определяне на момента на готовност.

Знаци, чрез които можете да определите, че конфитюрът е готов:

• капчица сироп, излята върху гладка повърхност, не се разпространява и запазва първоначалната си форма;
• ако вземете капка сироп между палеца и показалеца си и след това бързо ги откачите, капката ще се разтегне и ще образува конец;
• плодовете и горските плодове в сиропа са равномерно разпределени и не плават нагоре;
• сиропът и плодовете са предимно прозрачни.

Във всички тези случаи можете да сте сигурни, че сладкото е приготвено.

Постоянно готово сладко

За да могат плодовете и плодовете да са по-добре наситени със захарен сироп, е необходимо след готвене оставете сладкото да вари. Съдовете, в които се влива детайла, обикновено не се покриват, но понякога могат да бъдат покрити с марля.

Парче плод, което бързо се насища със захар, може да бъде опаковано горещо, не е необходимо да го защитавате. Това могат да бъдат десерти от червена боровинка, малина или ягоди..

Как правилно да опаковате и съхранявате сладко

Опаковане на сладки препарати

За опаковане на готово сладко е най-подходящо стъклени или керамични съдове малък капацитет. Когато избирате необходимия контейнер за съхранение на заготовки, трябва да се помни, че един килограм плодове дава около два килограма сладко. Всеки половин литров буркан съдържа седемстотин грама домашно гъсто сладко.

Ако сладкото е опаковано горещо, не трябва веднага да запечатвате бурканите. Водните капчици ще се образуват върху капака, докато горещото сладко излъчва водна пара. След това тези капки ще се оттичат към горния слой на сладкото, което може да го развали. Ето защо, преди запечатването, е необходимо да оставите сладкото да изстине..

Как да съхранявате сладко

Сладко, опаковано в стъклени буркани, е най-добре съхранявайте на хладно и сухо място при температура не по-висока от тринадесет градуса. Ако сладкото се навива с калаени капаци, тогава може да се съхранява на влажно място, температурата също може да бъде по-висока. Въпреки това, във всеки случай е по-добре да съхранявате детайлите на тъмно място, където слънчевите лъчи не проникват и температурата не трябва да бъде под нулата..

Какво да направите, ако сладкото започне да се разваля

Домашните сладки по време на съхранение могат често захарни, плесенясали или кисели.

1. Когато сладкото се захари, в конфитюра се образуват захарни кристали. Това се случва, когато се приема твърде много захар, киселинността на плодовете е твърде ниска или сладкото е преварено. ЗАКЛЮЧЕНИЕ: За да предотвратите захар, трябва стриктно да спазвате рецептата, спазвайки посочената дозировка на гранулирана захар. Не прекалявайте със сладкото. И ако киселинността на плода е недостатъчна (като тази на дюля или круша), ще бъде полезно да добавите четвърт чаена лъжичка лимонена киселина на килограм гранулирана захар.
2. Сладкото започва да расте плесенясно, когато не се готви или съдържа по-малко захар от предписаното в рецептата. Ако контейнерът, в който беше опаковано сладкото, е бил мокър, тогава запазващите свойства на захарта ще отслабнат. В резултат на това на повърхността на детайла се появява мухъл. Буркан със сладко, в който се намира плесен, трябва незабавно да се отвори, внимателно отстранете неприятните гъбички внимателно. Такава заготовка трябва да се използва възможно най-скоро..
3. Сладките домашни продукти започват да се вкисват или ферментират поради влиянието на различни микроорганизми. Когато кисне, те трябва да се сварят отново, като към всеки килограм сладко се добавя четвърт килограм захар. В този случай е необходимо внимателно да премахнете пяната и след това да запечатате сладкото горещо. След тази процедура детайлът губи първоначалния си аромат и външен вид. Най-добре се използва като пълнеж за печене или за приготвяне на задушени плодове или желе..