Конфитюр от череши и касис

За това сладко е добре да използвате остатъците от реколтата от череши: смачкани, презрели плодове и онези, които по някаква причина не са били подходящи за конфитюр и компоти, ще влязат в него. Ще ви трябва малко червено френско грозде, около една трета от общия брой плодове, което също не е лошо: узрява неравномерно и не винаги е възможно да съберете достатъчно, за да приготвите нещо само от това зрънце. Следователно, най-доброто решение е да направите смес от плодове и плодове: това е практично, удобно и вкусно. Сладкото от череши и касис е толкова вкусно, че през зимата бурканите с него няма да застояват в килера. Ароматно гъсто сладко и кисело сладко върви добре с палачинки, сирене торти, извара и готварски зърнени храни, чай и десерти. Ще видите - това ще свърши едно от първите, така че реколта повече! Между другото, можете да готвите конфитюр от череша и касис.
За да не се усвои сладкото, по-добре е да го направите на малки порции, в две или три буркани по 250-300 мл. Най-старателната работа е да премахнете семената от черешите, но когато има само килограм от нея, след това след десет минути черешите ще бъдат приготвени и можете да започнете да готвите.

Съставки:
- тъмна череша - 600 гр (тегло без костилка)-
- касис - 200 gr-
- захар - 500-600 гр. (на вкус)-
- вода - 200 мл.



Отделете касиса от клонките, изплакнете в гевгир или сито. Ако червеното френско грозде не е достатъчно, можете да добавите шепа черно.




Прехвърлете френско грозде в блендер, нарежете в картофено пюре. Или смачкайте с разбивка, смилайте в хаванче. Изсипете нарязаната каша заедно с костите и кожите в купа или тенджера.




Сложете на слаб огън, изсипете 100 мл. вода и варете при много слаб кипене за 10-15 минути. Масата на касис трябва леко да се вари и задушава. Заделяйте засега.




Извадете ями от череши. Претегляме - трябват ни около 600 грама подготвени череши. Прехвърлете в блендер, нарежете, но не в хомогенно пюре, а в гъста каша с парчета каша. Или превъртете през месомелачка.




Изсипете 100 мл в тенджера с череши. вода. Доведете до кипене на слаб огън, покрийте и гответе 8-10 минути, като кипнете пулпата. Разбъркайте. Събирайте пяна, ако е възможно.




Добавете половината захар, вече не покривайте с капака. Сварете черешите със захарта за 12-15 минути, като разбърквате, за да не изгори ягодовото пюре. Постепенно масата ще започне да се сгъстява.




Хвърлете френско грозде върху сито със ситна мрежа. Извадете съдовете с вишнево пюре от котлона, втрийте касиса в него, така че в ситото да останат само нуклеолите.




Смесете настърганата касис с череши, добавете останалата захар. Върнете тигана на слаб огън. Доведете до кипене, ако пяната се издигне, изкарайте я до центъра и внимателно съберете с лъжица, като се опитвате да не разкъсате ягодовото пюре.




Гответе сладкото от череши и касис за около 15 минути, докато се сгъсти. Веднага след готвене няма да се окаже гъст, сладкото ще започне да се сгъстява след известно време. Ако искате той веднага да се окаже гъст, гответе по-дълго, просто не забравяйте да разбърквате и не оставяте тигана - гъстото сладко сладко незабавно ще изгори и ще има неприятен горчив вкус на изгорели плодове.




Когато консистенцията на сладкото ви подхожда, изсипете я вряща в чисти, стерилизирани буркани с малък обем (по 250-300 мл всяка). Затегнете с винтови капачки (сварете ги предварително) и оставете да изстинат на стайна температура.




Съхранявайте охладеното сладко в тъмна килерче или го занесете в мазето. Срокът на годност на тази заготовка е в рамките на две години, не се препоръчва да се съхранява по-дълго - конфитюрът губи аромата и вкуса си при дългосрочно съхранение. Но е малко вероятно бурканите да стоят толкова дълго, най-вероятно няма да остане нищо до следващото лято - оказва се много вкусно! Успешни подготовки за зимата!


От Елена Литвиненко (Sangina)

Препоръчвам ви също да готвите сладко от малина и касис.