Малина и сладко от касис

Знаете ли как да готвите сладко от касис, така че без желатин се оказва гъст, плътен, почти като желе? Тайната е проста: преди готвене, не търкайте касиса през сито, а го правете, когато плодовете са сварени. Работата е там, че в опит да получим красиво, почти прозрачно сладко с цвят на рубин, първо избърсваме плодовете и дори филтрираме сока през сито, за да не попаднат и най-малките парчета каша. Изхвърляме тортата и тя съдържа пектин - естествен желиращ компонент, отговорен за дебелината на конфитюра, желе, конфитюр или консерви. Оказва се красиво, вкусно сладко, но което противно на очакванията не иска да се втвърди и да стане като желе..
Лесно е да поправите ситуацията: направете всичко, както е в рецептата, и ще получите точно сладкото, което искате да получите: вкусно сладко от малини и касис, гъсто като желе, ароматно и вкусно. В червеното френско грозде има голямо количество пектин, така че дори и при добавяне на малини, сладкото ще се втвърди добре.

Съставки:
- касис - 400 gr-
- малини - 250 gr-
- захар - 500 gr.



Няма нужда да откъсвате касиса от клонките, няма смисъл в това - все пак ще го избършем след готвене, целият излишък ще остане в ситото. Но трябва да се измиете старателно, като няколко пъти заливате гроздовете с чиста вода, а в края изплакнете с чешмяна вода и оставете в гевгир, за да източите водата. Прехвърлете чиста сушена касис в тенджера.




Добавете малини. Не е необходимо да го миете, но ако получите мръсни плодове, тогава разбира се изсипете вода върху него или го изхвърлете. Между другото, за това сладко е по-добре да вземете презрели малини, в него има повече сок, а целостта на плодовете изобщо не е важна.




Покрийте плодовете със захарта. Ако френското грозде е много кисело, добавете още или добавете вече в процеса на варене на сладкото.




Смесете всичко с лъжица, дори леко смачкайте касиса, нека да има повече сок. Оставете за час, като разбърквате от време на време и притискате плодовете.




Преди готвене всички те ще бъдат покрити с гъст сироп с рубинен цвят, ароматен и вискозен..




Поставете съдовете с горски плодове на силен огън, така че да се нагрее бързо. Бъркайте непрекъснато, без да оставяте плодовете без надзор.



Почти веднага сиропът ще започне да балон, плодовете ще се спукат и се образува гъста пяна - трябва да го съберете и да продължите да готвите на среден огън. От момента на кипене (веднага щом се появи пяна), гответе 6-7 минути.



Бъркайте сладкото непрекъснато. Пяната ще се образува за известно време, но постепенно ще утихва и сладкото ще започне да се сгъстява..




Поставете гевгир или сито в тенджера или купа. Разместете размекнатите плодове на порции, избършете с обикновена или дървена лъжица. Тортата може да се сложи на компоти или да се свари отвара и да се направи желе на базата на нея. Вкусно, между другото, обърнете внимание на този съвет!



Сладкото ще се окаже гъсто, но засега няма да гелира. Изсипете горещо в буркани, веднага след разтриване на ягодовата маса. Не ври отново. Той трябва да престои един ден при стайна температура, тогава отгоре ще се появи филм, а в средата сладкото вече ще стане гъсто. Накрая ще се сгъсти след месец-два след готвене..



Можете да съхранявате конфитюр от червена касис и малини в хладилника или в килера на стайна температура. Той е също толкова лесен за приготвяне и сладко от касис. Успешни заготовки!



От Елена Литвиненко (Sangina)