Сладко от праскови и кайсии

Късните кайсии и ранните праскови правят прекрасен микс от плодове за приготвяне на конфитюри и консерви: ярки, ароматни, сочни поради прасковите, а месестите кайсии ще придадат на конфитюр желания вискозитет. Конфитюр от праскови и кайсии за зимата се приготвя, като се вари три пъти. Рецептата със снимката ще ви покаже всички нюанси. Времето за готвене не трябва да надвишава пет минути, така че резените от праскови да не заври. Що се отнася до кайсиите, те са необходими повече за плътността и богатия кехлибарен цвят на сладкото, така че ако пулпата е сварена, това е дори най-доброто. Следователно в сладкото можете да идентифицирате презрели плодове или нарязани от една бъчва.
Между другото, все пак се оказва много вкусно сладко от праскови с портокал.
За да запазите резените от праскова непокътнати, изберете гъсти плодове, дори леко неузрели, и ги нарежете, без да ги обелите. Не забравяйте да проверите как се отделя костта - когато се нарязва, тя трябва лесно да се отстрани от половината. Същото се отнася и за кайсиите, въпреки че при повечето късни сортове се отделя от пулпата много лесно..

Съставки:

- ранни сортове праскови - 600 gr-
- кайсии - 300 гр-
- захар - 700 gr-
- лимонена киселина - щипка (ако е необходимо).



Нарежете меките узрели кайсии наполовина, отстранете костилката. Ако кайсиите са гъсти, не съвсем узрели, нарежете всяка половина наполовина..



По същия начин премахваме костилката от прасковите, като режем по релефния жлеб и внимателно обръщаме половинките една към друга.



Нарежете прасковите и кайсиите на филийки. Ако узрели - едри, ако плодът не е съвсем мек, тогава правим филийките по-тънки.



Прехвърлете в купа, поръсете със захар, редувайки слой от плодове и слой захар. Оставяме го за една нощ. За узрели сочни праскови и кайсии са достатъчни 4-6 часа.



След няколко часа плодът ще даде много сок, захарта ще се разтопи почти всички, резените кайсия и праскова ще бъдат напълно покрити със сироп.



Внимателно прехвърлете плодовете със сироп и захар в тигана. Поставяме на тих огън, така че захарта, която не се е разтворила, постепенно се разтапя и не изгаря при нагряване. Не е необходимо да се разбърква сладкото, но пяната, която се е вдигнала по време на варенето, трябва да се отстрани с нарязана лъжица или супена лъжица. Сварете плодовете на слаб огън в продължение на пет минути, изключете го и го оставете до следващия ден, като го покриете с кърпа или марля (но не с капак).



На следващия ден сиропът ще потъмнее, ще стане кехлибарен, почти прозрачен и ще се сгъсти малко. Гответе плодовете отново в продължение на пет минути на слаб огън, изключете го и оставете за още няколко часа, докато изстине напълно.



Преди да готвите сладкото от праскови и кайсии за трети път, стерилизирайте бурканите над пара (или ги пригответе по всеки удобен за вас начин), сварете капаците. Докато сладкото е студено, нека го вкусим - ако изглежда, че има прекалено много захар, добавете щипка лимонена киселина, тя ще балансира вкуса, добавете лека киселинност. Довеждаме сладкото от праскови и кайсии до кипене и след две минути започваме да опаковаме в буркани, като ги пълним под шията. Веднага затегнете капаците и оставете да се охлади до стайна температура.



Изтриваме охладените буркани със сладко с влажна гъба, кърпа, подписваме и я прибираме на съхранение с останалите заготовки. Насладете се на зимата!



От Елена Литвиненко (Sangina)
Оказва се оригинален на вкус и конфитюр от къпина и кайсия.