Как да си направим захарен сироп: рецепти и пропорции за конфитюр

Захарният сироп е основна съставка за приготвяне на сладко, импрегниращи слоеве за кекс и приготвяне на кремове у дома. Не всеки знае как да го готви правилно и какви нюанси трябва да се вземат предвид при готвенето му. Готвенето на сладък сироп, използвайки „приблизително“ пропорции захар и вода, често води до сладкото да излезе преварено и много сладко или, напротив, да ферментира и да стане плесенясало.

Поради тази причина е необходимо ясно да се разбере как да се готви сироп за конфитюр от различни плодове, тъй като тяхното насищане, от своя страна, има голям ефект върху необходимостта от използване на сироп, а не гранулирана захар..

Захарен сироп - как да се готви

По правило сладкият сироп за сладко, приготвен от кайсии, череши, ягоди и някои други наситени плодове, не се използва по никакъв начин, тъй като те, включително от обичайното разбъркване със захар, осигуряват необходимата част от сока.

Има някои аспекти как да приготвите захарен сироп и за да може той да се окаже отличен, трябва спазвайте някои пропорции.

Трябва да вземем: вода и захар в баланс едно към едно и контейнер с широко дъно и дебели стени (най-добре са месингови или медни съдове, но може да се използват и съдове от неръждаема стомана).

Смесете тези съставки, след това сложете да заври на среден, равномерен пламък. Веднага щом се образува пяната, тя трябва да се отстрани и след това отстранете останалата захар по стените на съда, така че да не изгорят и да не се появят бучки в сиропа.

Важно е също да запомните, че имате нужда от вода бъркайте постоянно (за да се избегне жълтостта на захарта). След като захарта се разтвори напълно, спрете да бъркате и варете сиропа, докато омекне..

За да разберете готовността на захарния сироп, трябва да се предприемат следните стъпки: сложете в малка лъжица сироп - преди това го накиснете в студена вода и, потопете в съд с ледена вода. Във връзка с това как ще се държи сиропът и определя неговата готовност (проби).

Как да разбера дали се прави захарен сироп

1. Воден разтвор. Той не притежава лепкавост по никакъв начин - наситеността му, интензивността със захар е практически незабележима. Използва се за изливане на студени или зимни компоти.
2. Изискана нишка. Адхезивен разтвор, който осигурява тънка, бързо разкъсваща се слаба нишка при изстискване и отлепване на отделна частица с греди на пръстите. Използва се за сладко от силни и жилави плодове, в някои случаи с цел изливане на студени или зимни компоти от нежни плодове, за приготвяне на желе.
3. Посредствена нишка. Това решение осигурява тънка нишка, която обаче се залепва малко по-силно. Използва се за сладко.
4. Буйна нишка. Плътен разтвор, при който снопчетата на пръстите се раздалечават от напрежение, докато се образува силна и доста буйна нишка, която може да се превърне в стълб от сол. Използва се за целите на сладко от меки плодове и при предене на много плодове и плодове.
5. Слаба сладост. Ако понижите малко количество от такъв разтвор в чаша студена вода, се образува рохкава маса, много подобна на гъста заквасена сметана. Тази проверка е знак, че захарта скоро ще се сгъсти до следващата проба..
6. Фъдж. Ако пуснете подобен сироп в чаша студена вода, частицата се втвърдява в парче, подобно на масло с висока плътност. Този тест е много нестабилен, способен бързо да премине към следващия.
7. Слаба или полутвърда топка. Гранулираната захар в хладна вода се втвърдява до смес от зърнена трохи. Възможно е да извайвате лека, гъвкава топка от него. Използва се за захаросани плодове и смокини.
8. Силна или силна топка.
9. пукане.
10. бонбони.
11. Околовръстен път.
12. Изгаряне или удар.

Характеристики на използването на сиропи за конфитюр

Важно е да знаете, че е необходимо напълно да се премахне пяната от сиропа, преди да се поставят плодове, плодове или ядки. Тогава, докато се разгъне гранулираната захар, е невъзможно да се свалят практически всякакви предмети и хранителни средства в разтвора, в противен случай тя ще кристализира, ще стане мътна или напълно ще се превърне в бучка.

Често се използват вкусни сладки сиропи при приготвяне на сладко, те са импрегнирани с захаросани плодове, ядки и др. Освен това сиропите са широко използвани в алкохолната промишленост при производството на вина, ликьори и др..

Виното, приготвено у дома, например, приготвено с разтвор от вода и захар, започва да ферментира много по-бързо и по-активно. За да се приготви сладко в домашни условия, се използват вкусни сиропи от различни цитадели със снежнобяла захар.

Традиционният сироп за сладко от горски плодове, не много сочен и захарен, съдържа следната пропорция на килограм плодове: вода - 1–2 супени лъжици. (количеството сок в самите плодове се взема предвид), гранулирана захар - 1 килограм, лимонена киселина - половин чаена лъжичка според вкуса.

Метод за приготвяне на инвертен захарен сироп

• поставете гранулирана захар в голяма, ниска тенджера и вряща вода;
• поставете на пламък и бъркайте непрекъснато, докато всички бучки захар се разтворят, варете 2-3 минути;
• пяната трябва да се отстрани;
• филтрирайте разтвора с марля;
• поставете печката обратно на газа и гответе още 2-3 минути;
• накрая добавете сода и киселина от лимон, така че сиропът да не стане захарен през зимата.

Когато захарният разтвор се приготвя за изсипване на плодовете, няма нужда да се слага киселина. Точно така, обикновено е варен сироп от сладко безцветен и дебел. За бързо готвене на сладкото, пропорцията на захарта в сиропа може да бъде променена с мед, който трябва да се сложи в едва охладена смес, при отсъствие на кипене.

Например, сладко от ягоди: разлийте 1 килограм пълнозрели, силни, горски плодове с едва охладен сироп от 1 не напълно напълнена ст. вода, 0,5 килограма захар и 400 милилитра мед.

Включете пламъка, излезте до бълбукане и се вари 2-3 минути с активно бълбукане. Изсипете в контейнери и веднага затворете херметичния капак. Не е необходима допълнителна стерилизация. Използвайте готовия захарен разтвор в съответствие с рецептата за приготвяне на сладко - топло или охладено.