Всички нюанси на осоляване на свинската мас в буркан със саламура

Lard е универсален продукт, който е едновременно вкусна, удовлетворяваща закуска, съставка в първите ястия и естествена мазнина, използвана при пържене..

В същото време някой обича варен бекон, други - пушен, а трети - солен.

Но специален деликатес е свинската мас в саламура, която е много проста и лесна за приготвяне у дома..

• най-лесният вариант е да приготвите саламурата във вода с добавяне на голямо количество сол. Можете да изсипете малко соев сос, ябълков оцет, люти чушки в течността, да добавите гранулирана захар, подправки и корени;
• парчета свинска мазнина без месен слой са подходящи за осоляване по този начин, в противен случай лакомството ще се окаже твърде солено;
• вместо вода в саламура, можете да използвате готови закупени от магазини сокове, пресни плодове и зеленчуци, например от смес от ябълки, цвекло, моркови, портокали и грозде. В този случай подправките трябва да се избират в зависимост от използваната плодова основа, тъй като канелата е подходяща за моркови и ябълки, кардамон за грозде, анасон за цитрусови плодове;
• красив шоколадов цвят ще придаде на закуската кори от лук, добавени към саламура;
• можете да използвате пикантни сосове и домашно приготвени препарати, например аджика, "Ткемали" или "Песто", като марината. По-добре е да не използвате червени и млечни сосове, с изключение на ферментирали млечни продукти - кефир или ферментирало печено мляко.

Ябълков оцет

Тайните на осоляване на бекон в саламура в буркан

Приготвянето на свинска мас за зимата в буркани със саламура е много проста, ако спазвате редица условия:

1. За да мариновате добре свинската мазнина, трябва да смилате свинската мас на малки парчета от 50-150 грама. Големите филийки няма да бъдат осолени.
2. Когато осолявате, не се страхувайте да прекалявате със солта, основната съставка няма да поеме "твърде много".
3. Не бива веднага да комбинирате много ароматни подправки като: риган, градински чай, копър, киранто, босилек, достатъчно е да изберете един компонент с ясно изразен аромат и да изберете останалото за него.
4. Ако мазнината е сурова, първо трябва да се накисне в студена вода с добавяне на гранулирана захар за 8-10 часа.
5. Миризмата на чесън се изпарява бързо, така че е по-добре да разтривате мазнините не преди осоляване, а преди употреба.

Класическа рецепта за осоляване

Тази рецепта представя основите на технологията на осоляване на свинската мас в саламура в буркан, като същевременно дава възможност да се коригира количеството и подправките по вкус. Именно предложената рецепта се счита за една от най-простите и бързи. Тя включва използването на следните компоненти:

• Свинска свинска мас - 1 кг
• Вода - 1,25 L
• Сол - 0,2 кг
• Глави чесън - 1 бр.
• Подправки, подправки - на вкус.

Алгоритъмът за приготвяне на закуски е следният:

1. Солта се разтваря във вода. Сварете течността, кипете 3-5 минути, оставете да изстине на масата.
2. Измийте основната съставка, подсушете я и нарежете на парчета с размерите на "шията" на трилитров буркан. Настържете свинска мас с чесън и поръсете с подправки, прехвърлете продукта в стъклен съд, леко натискайки надолу.
3. Изсипете саламурата в съд със свинска мазнина, покрийте с марля или тънка кърпа. Оставете контейнера на тъмно място за 2-3 дни.
4. Извадете осоления бекон от буркана, подсушете с хартиени кърпи, увийте с фолио или пергамент и прехвърлете на съхранение във фризерното отделение..

Дебел

Украйна рецепта за свинска мас

Lard е един от най-обичаните продукти на украинците, така че те знаят как да готвят продукта по специален начин: в лукови кожи, в шоколад или мед. Освен това всяка домакиня има своя уникална рецепта, една от които е дадена по-долу.

Компоненти:

• Свинска свинска мас - 1 кг
• Вода - 1 л
• Сол - 0,2 кг
• Скилидки чесън - 10 бр.
• Алиаспийска и черна пиперка - по 6 всяка.
• Лаврови листа - 3 бр.
• Сушени зелени - 1 супена лъжица.
• Млян черен пипер - на вкус.

Процесът на осоляване е както следва:

1. Пригответе свинска мас, като я накиснете за 4-8 часа в хладна вода. Това е необходимо, за да се изплакнат остатъците от кръвта от продукта. Изсушете го с хартиени кърпи, нарязани на големи филийки.
2. Сложете свинската мазнина в чист буркан, наслояване с подправки, подправки, скилидки чесън.
3. Сварете саламурата на базата на вода и сол. Можете да разтворите сол в студена, гореща или вряща течност. Важно е да изчакате, докато кристалите на солта се разделят напълно. Охладете саламурата до стайна температура.
4. Затворете съда с капак и оставете за осоляване в хладилното отделение за 4 дни.

Солен бекон с горчица

Рецептата за готвене на осолена свинска мас в саламура с горчица в буркан е една от най-простите и не изисква допълнителни умения и способности. В този случай по този начин можете да приготвите свинска мазнина за бъдеща употреба или веднага да я поднесете на трапезата..

 Компоненти:

• Свинска мазнина - 1 кг
• Сол - 80 g
• Скилидки чесън - 8 бр.
• Оцет - 50 мл
• Горчица на прах - 1 ч.л..
• Вода - 0,8 л
• Лаврови листа - 8 бр.
• Peppercorns - 12 бр.
• Пипер смес - 2 ч.л..
• Хмел-сунели - 1 супена лъжица.

По-нататък:

1. Кипнете вода с добавяне на подправки, оцет и обелени скилидки чесън. Сварете маринатата, докато солта се разтвори напълно. Оставете течността на масата, докато се охлади напълно.
2. Изплакнете сланината, подсушете я и нарежете на кубчета 5х5 см. Смесете сланината в чисти сухи буркани.
3. Изсипете маринатата в стъклен съд. Затворете контейнерите с найлонови капаци, оставете за 6 дни на хладно място.

За дългосрочно съхранение запечатайте консервите с железни капаци, прехвърлете на тъмно място с постоянна температура + 5 + 20 градуса.