Задушете за зимата у дома

Яхния за зимата е вкусно ястие, което можете да приготвите много лесно със собствените си ръце. Всички рецепти за приготвяне на месо са изключително прости, а резултатът е отличен деликатес, който може да се използва като самостоятелно ястие, компонент на супи, зърнени храни, яхнии.

В същото време такава консервирана храна, за разлика от магазинната, включва само естествени съставки, така че няма нужда да се притеснявате за качеството на продукта и да не рискувате здравето си, купувайки стоки в супермаркет.

1. За готвене на яхния у дома можете да вземете: говеждо, свинско, агнешко, заешко, пилешко или свинско. В някои райони на нашата голяма страна ястие се прави от парчета бобър или лос. Основното условие е да не готвите от замразени филета, а да приемате само прясно или охладено месо.

овнешко месо

1. Ако готвите задушено свинско, няма нужда да избирате най-добрите парчета, дори главата е подходяща за такова ястие. Но е по-добре да нарежете телешката каша грубо, така че месото да е сочно. Шия и плешка - идеален за рязане, ако се използва агнешко.
2. Принципът на приготвяне на консерви от различни видове месо е един и същ, полуфабрикатите се различават в използваните подправки. За говеждо месо, подправка, черен пипер, лаврови листа и малко звезден анасон са по-подходящи. За агнешкото е по-добре да вземете плодове от хвойна и кимион. А свинското месо върви добре с различни подправки, като канела, кардамон.
3. Обикновено яхнията се приготвя директно в буркани: всички необходими компоненти се поставят в контейнер и се поставят в автоклав, тенджера под налягане или тиган за по-нататъшна термична обработка. Можете обаче да направите месен деликатес по по-лесен начин, като парните парчета пулп в тенджера или мултикукър, и след това ги опаковате в стерилни контейнери..
4. За да може консервацията да се съхранява дълго време дори при стайна температура, първо трябва да подготвите контейнера за запушване. Измийте бурканите със сода или изплакнете с разтвор на сапун за пране, стерилизирайте с пара, в микровълнова фурна или фурна. Измийте добре капаците и варете 5-7 минути, след което намажете, за да предотвратите ръжда..
5. Ако изборът падна върху висококачествен месен продукт за запушване и контейнерът е дезинфекциран, срокът на годност на месото яхния ще бъде от 2 до 5 години. И такова зашиване може безопасно да се добави към морските макаронени изделия, елда, оризова или пшенична каша, използвани за пълнене на пайове и други печива.

Общи принципи на готвене на свински яхнии

Свинското месо е идеално за готвене на яхния, тъй като е доста мазен продукт, който не изисква допълнителни компоненти под формата на свинска мас или масло за добавяне. Все пак е по-добре да закупите прясно месо за приготвяне - целулоза с мазнини, но не е препоръчително да използвате замразени парчета или части от свинско месо с много кости.

Не е необходимо да правите яхния в големи контейнери, половин литър или литрови консерви са подходящи за валцуване на месни деликатеси.

Подготовка за дома

Как се приготвя свинска яхния?

Можете да приготвите домашно приготвена консерва във фурна, мултиварка, двоен котел, тенджера под налягане или в автоклав..

Принципът на приготвяне на продукта е подобен, независимо от избрания метод:

1. Месото е предварително измито, нарязано на равни филийки, осолено, черен пипер, смесено и подредено в стерилни съдове.
2. Подправки се добавят в буркани: дафинов лист, люти чушки, любими подправки за месни ястия.
3. В повечето случаи (с изключение на автоклав) контейнерите с полуфабрикат се покриват с капаци и се изпращат да се готвят в продължение на 5 часа. След това детайлите се изваждат и се запечатват с чисти, сухи капаци..

Готвене на пилешка яхния: функции и рецепта

Пилешката яхния е най-лесната консервирана храна. В допълнение, за прибиране на реколтата са подходящи както цяло пиле, нарязано на парчета, така и отделно бедрата или краката. И най-вкусното ястие ще се окаже, ако вземете домашно пиле за консервиране. Въпреки това, грудката или филето не трябва да се използва за приготвяне, такова месо е твърде сухо.

Как да приготвим пилешко месо за готвене?

Преди прибиране на реколтата отстранете кожата от пилето, отстранете по-голямата част от костите, изплакнете парчетата месо, изсушете, разстелете върху хартиени кърпи.

Методи на готвене

Можете да направите месен деликатес по няколко различни начина:

1. В собствен сок - лакомството се приготвя без мазнини, така че се вписва идеално в диетата.
2. С добавянето на каша - такова ястие ще се превърне в пълноценен обяд или вечеря, подходящ като лека закуска.
3. Вареното пиле в олио е доста сухо, следователно, добавяйки малко масло към рецептата, можете да получите деликатен и мек деликатес.
4. В желе - направете лакомство, като изсипете месни филийки с бульон с добавяне на желатин.
5. В бял сос - дресингът от брашно и масло върви добре с диетични филета и превръща ястието в истинско гурме ястие.

В желе

Говеждо задушено

Как да изберем месо за приготвяне?

Говеждото месо е сухо месо за консерви, така че е по-добре да комбинирате продукта със свинско или свинска мас в съотношение 5: 1. Трябва да се има предвид, че при задушаването парчетата се сваряват с една трета, следователно, ако имате нужда от 10 кг готови лакомства, трябва да закупите 15 кг филе.

внимание! Не всяка част от трупа е подходяща за консервиране. В този случай е по-добре да изберете телешко филе без кости и вени. Месото трябва да е винаги прясно, не натрошено и без чужда миризма. Освен това младата телешка яхния не е толкова вкусна при приготвянето, колкото филийките с телешко.

Как да готвя говеждо яхния

Стъпковото готвене на телешко яхния включва следните стъпки:

1. Месото се измива, вените и костите се отрязват. Нарежете пулпата на малки парчета със същия размер.
2. Отделно е необходимо да приготвите кубчета свинско или свинска мас. В същото време, за да може готовото ястие да се съхранява по-дълго и да придобие пикантен вкус и аромат, препоръчително е да разтопите мастните парчета и да го използвате за изсипване на консерви.
3. Смесете полуготовия продукт с подправките и натрошете в пастьоризирани буркани.
4. Гответе ястието на водна баня за 5,5-6 часа.

Как да приготвим домашна яхния във фурната

Независимо от избрания тип месо, консервираните храни се приготвят в мултиварка, тенджера под налягане, фурна или автоклав.

Най-лесният начин да приготвите яхния е да я приготвите в стъклен буркан и след това да я загреете във фурната. Така ястието се оказва меко, вкусно и меко..

От фурната

Самият процес на готвене е както следва:

1. Кашата се нарязва на парчета, осолява се.
2. Стъклените контейнери се измиват, стерилизират.
3. На дъното на стъклен буркан се поставят няколко лаврови листа и грах от люспи. След това филето се подправя, като се редуват диетични парчета с повече мазни.
4. Поръсете лист за печене със сол. Слагат отгоре консерви с полуфабрикат.
5. Фурната се загрява до 200 градуса и ястието се готви за 3-4 часа в зависимост от вида на месото и размера на филийките.
6. След това бурканите се изваждат от фурната, закопчават се и се охлаждат под одеяло. Съхранявайте такава консервирана храна в хладно помещение..

Задушете от автоклав

Ястие, приготвено в автоклав по следната технология, е вкусно, деликатно и ароматно:

1. На дъното на половин литров буркан сложете 3-4 листа лавр и няколко чушки. След това те допълват контейнера до половината с бекон и до ръба с месо.
2. Изсипете десертна лъжица сол във всеки съд.
3. Прехвърлете детайлите в автоклава, като вече сте затворили капаците.
4. Налейте вода в устройството, включете устройството и изпомпвайте въздух, докато налягането се покачи до 1,5 бара. Поставете машината на огън. Когато налягането в уреда е 4 бара, намалете огъня колкото е възможно повече. Гответе консерви 4 часа.
5. След като изтече времето, извадете устройството от огъня, но не отваряйте капака за още 10-12 часа, докато контейнерите се охладят напълно. След това изплакнете бурканите с чиста вода, избършете на сухо и съхранявайте в мазето.

Характеристики на готвене яхния в тенджера под налягане

Ако в къщата има тенджера под налягане, е много лесно да се справите с процеса на готвене на яхния, като вземете за основа една от любимите си рецепти за консерви..

Заготовки за зимата

За подготовка се нуждаете от:

1. Пригответе чисти половинлитрови буркани, предварително измити със сода, стерилизирани и изсушени.
2. След това парчета пържено месо с подправки се поставят в чисти буркани.
3. Поставете кърпа салфетка в тенджерата под налягане, сложете стъклени съдове, изсипете вода, така че течността почти достига до "шията" на консервите, затворете капака на тенджерата под налягане.
4. След като водата заври, консервираната храна се приготвя за няколко часа.
5. Запечатайте съда с капаци и след напълно охлаждане го поставете на хладно място.

Как да готвим яхния в бавна готварска печка

Яхния в мултиварка е вкусно ястие, приготвено за бъдеща употреба. В същото време изобщо няма значение какъв вид месо се използва в рецептата: заешко, пуешко или говеждо, устройството ще ви помогне да направите идеална, вкусна и здравословна консервирана храна без много време и усилия.

Процесът на готвене в мултиварка е както следва:

1. Смесете месните филийки с подправките: дафинови листа, черен пипер и сол. Мариновайте продукта за 40 минути.
2. След определеното време изсипете полуготовия продукт в купата на устройството. Изберете режима на готвене "Stew", като настроите времето - 3,5 часа.

внимание! Не е необходимо да добавяте вода в ястието, тъй като по време на процеса на мариноване, парчетата месо ще дадат достатъчно количество сок.

1. Сложете готовата храна в чисти буркани, корк и след напълно охлаждане прехвърлете на студено.