Компос от круша, нарязан на клинове

Компоти - най-простият и достъпен, "бюджетен" начин за домашно консервиране. И компотът от круши е ясно доказателство за това. В крайна сметка крушите са сами по себе си много сладки, затова се изисква много малко захар. А самият процес е много лесен и достатъчно бърз. Колко радост обаче ще донесат ароматните крушови круши през зимата на всички! Особено децата пият такива компоти с удоволствие, въпреки че възрастните няма да откажат, сигурен съм. Късното лято и есента са сезона на най-вкусните круши: узрели и ароматни, точно тези, които са необходими за успешна зимна напитка.

Композ от круша с филийки за зимата - рецепта със снимка.

Съставки:
за 2 литрови кутии:
- 1,5 кг приготвени круши-
- 700 мл вода-
- 200 г захар-
- 1 - 2 g лимонена киселина.
За бланширане:
- 2 л вода-
- 2 g лимонена киселина.



Теглото на крушите в съставките е дадено вече приготвено, тоест без опашки и без средата. Точната цифра колко цели круши ще са необходими, е трудно да се изведе, но за ориентир мога да кажа, че обикновено се нуждая от 1,8 - 2 кг. Броят на крушите и течността е посочен въз основа на това, че крушите напълно ще запълнят буркана. Ако искате повече сироп и по-малко круши, намалете броя на крушите, съответно увеличавайки количеството вода и захар..




Измийте крушите, нарежете на 4 части и отстранете средата. След това нарязваме всяка четвърт по дължина на 2 (3 възможни) филийки. Тук трябва да претегляте крушите, за да определите окончателно количеството сироп. И веднага след това потопете нарязаните круши в саламура или студена вода.




Следващият етап в приготвянето на крушите е тяхното бланширане. В широка тенджера донесете 2 литра вода до кипене, след което сложете там 2 г лимонена киселина.




И веднага сложете крушите във вряща вода. Накисваме го на най-слаб огън, без да кипваме, за 12-15 минути. След това веднага прехвърляме крушите в голям съд със студена вода (подготвяме го предварително). Поддържаме крушите, докато приготвяме сиропа и бурканите.




Банките (предварително добре измити) се стерилизират. Правим същото с капаците. Сироп за готвене: Изсипете вода в тенджера, донесете до кипене и добавете захар. Бъркайте, докато захарта се разтвори, доведете до кипене. След това оставете да къкри сиропа на слаб огън за 2-3 минути. Компотът от круши може да стане мътен по време на съхранение. За да предотвратите това, изсипете лимонена киселина в готовия сироп..





Изваждаме подготвените круши от водата в гевгир, така че стъклото с излишната течност.
И започваме процеса на подреждане на круши в буркани.




Поставете крушовите филийки вертикално, с тясната страна към центъра. Повтарям: можете напълно да напълните бурканчето с круши, или можете да го напълните наполовина, 2/3. От вас зависи (което ви харесва повече - плод или течност).




Слагаме бурканите с круши в широка тенджера с плоска опора на дъното (така че бурканите да не се спукат от контакт с горещото дъно). Изсипете топла вода в тенджера (в идеалния случай водата трябва да достигне почти до върха на консервите или поне да е над половината).




Напълнете бурканите с врящ сироп, покрийте с капаци и изпратете да се стерилизира. За целта сложете съд на буркани на огън и докарайте водата да заври. След като заври, стерилизирайте бурканите за 35-45 минути.




След това внимателно изваждаме бурканите (за предпочитане със специални щипки) и ги навиваме на руло. Проверяваме херметичността на затварянето - накланяме кутията и виждаме, че не се появява капка течност. Така че, консервите са запечатани сигурно - обърнете ги с главата надолу, докато изстинат. След пълно охлаждане изпращаме консервите на място за постоянно съхранение. Тези компоти могат да се съхраняват на стайна температура, но на тъмно място..




Съвети и трикове:
За компотите можете да използвате различни сортове круши. Те трябва да имат приятен аромат, светъл цвят. Крушите трябва да са сочни, узрели, но не и презрели.
Можете да запазите крушите на половинки, четвъртинки или резени - както искате. Важно е само в същото време да правите компот от круши, които са еднакво нарязани. Най-красивият компот според мен се получава от жълти круши.



Освен това можете да обелите кожата или не можете, и тук решавате. Но ако обелите кожата, не забравяйте веднага да натопите крушите в студена вода..
Пулпът от круши във въздуха променя цвета си бързо, превръщайки се от бял в светлокафяв. Това по никакъв начин не се отразява на вкуса, но от естетическа гледна точка това е неприемливо: такива круши в компот ще изглеждат много неапетитно. Затова ви съветвам да ги слагате веднага след нарязването във физиологичен разтвор. Приготвянето му е много просто: за всеки студен литър вода вземете 8-10 г сол, разбъркайте, за да разтворите солта. Всичко, решението е готово. Солта няма да се усети по-късно при крушите - в края на краищата количеството й е твърде незначително, но определено ще спаси крушите от потъмняване.



Поради факта, че крушите имат много плътна структура, те трябва да бъдат допълнително подготвени - бланширани. Тогава крушите в компота ще бъдат меки и нежни - както корите, така и основната част. Затова не пропускайте въпроса за бланширането, когато готвите компот от круши, дори ако бланширането ви се струва абсолютно ненужна операция: в края на краищата има смисъл в това и то доста голям.
Автор - Наталия Тищенко