Проста рецепта за вино от грозде у дома

Всеки винопроизводител има своя собствена проста рецепта за вино с грозде. Не е трудно да го приготвите у дома. Достатъчно е правилно да вземете гроздето и да настоявате за него. Но вкусът и ароматът на винена напитка ще бъдат оценени дори от истинските гурмета. В същото време, когато създавате вино, можете да вземете всяко грозде, налично в градината..

Селекция и приготвяне на грозде

За да направите домашно вино от грозде, можете да използвате абсолютно всеки сорт, или можете да направите напитка, към която можете да добавите няколко сорта грозде наведнъж. Това ще подобри качеството и ще придаде на напитката оригинален вкус и аромат..

Но най-често винопроизводството използва такива сортове като:

• Приятелство;
• Stepnyak;
• капка роса;
• саперави;
• фестивал;
• Лидия.

Това се дължи на повишеното съдържание на захар в плодовете им, което прави виното да се пие най-приятно и вкусно..

Най-добре е да берете плодове в средата на септември. Освен това, това трябва да се направи при ясно време. Препоръчително е да не вали няколко дни преди прибиране на реколтата. Факт е, че върху плодовете се образуват дрожди, които са необходими за ферментацията на напитката и дъждът ги измива. Не трябва да реколтирате от земята, това ще развали вкуса на винената напитка, ще й придаде земен вкус.

След като плодовете са събрани, трябва внимателно да ги подредите. Премахнете всички презрели, изгнили и развалени плодове, както и отстранете листата и клонките на растението. След това трябва да оставите гроздето да се къпе на слънце за 2-3 часа, това ще даде на плодовете по-ярък вкус. Но не можете да съхранявате горски плодове дълго време..

Освен това е забранено да се мият плодовете, това ще премахне и естествената мая, която е необходима за приготвяне на вино от грозде у дома. Ако гроздето е силно замърсено, можете да ги избършете със суха кърпа..

Вижте също: Рецепти за приготвяне на ябълков сайдер у дома

Преработка на горски плодове

Белените плодове трябва да се поставят в подготвен съд. Съдът, в който сокът ще ферментира, не трябва да е метален, най-добре е да използвате дървен, стъклен или емайлиран съд. Съдовете се пълнят с горски плодове с около 70%. По време на ферментацията ще се появи пяна и бъдещото вино просто ще „избяга“. След това трябва старателно да смажете гроздовите плодове, можете да направите това с ръцете си или с помощта на специална дървена пещ.

Трябва да се добави, че най-простите рецепти за домашно вино от грозде се правят от сок, получен чрез гравитация. Тоест, когато сокът се отделя по естествен начин, от натоварването на собствените си гроздове. Но това е подходящо само когато се правят големи количества вино..

След това трябва да покриете смачканите плодове и сока, освободен от тях, с марля и да ги поставите в топло помещение, където слънчевата светлина не прониква. Издържайте получената каша за около 3-4 дни. В този случай е необходимо периодично да се разбърква гроздовата смес. Ако това не е направено, тогава сокът може просто да стане кисел, съответно, няма да работи, за да се направи вино от грозде.

Активна ферментация

Поетапното производство на качествено вино включва правилното отделяне на пулпата от гроздовия сок. В самото начало трябва внимателно да съберете пулпата и да филтрирате останалия сок, освен това трябва да направите това няколко пъти. По време на филтрацията течността се насища допълнително с кислород.

Сега полученият и филтриран сок се изсипва в стъклен съд, който отново трябва да се постави на тъмно и топло място. В този случай контейнерът отново се напълва само 2/3. На врата е монтиран воден уплътнител, за да се ограничи достъпът на въздух до виното. Можете сами да направите такова устройство. В капака на контейнера се прави малък отвор, в който е поставена тънка тръба. Свободният край на епруветката се поставя в чаша вода.

Вкъщи често се използва обикновена медицинска ръкавица, която се поставя на гърлото на бутилката. След това се прави пункция в един от пръстите с помощта на шевна игла.

Вижте също: Вкусни рецепти за приготвяне на домашен ябълков компот

Температурният режим, при който започва активната ферментация, трябва да варира от 21 до 28 градуса. В същото време белите домашни вина се държат най-добре в помещение с температура + 17-22 градуса. Но не позволявайте температурата да спадне, тъй като ферментацията може просто да спре. Не трябва да допускате резки промени, това също ще се отрази лошо на ферментацията на виното. В допълнение, контейнерът се отстранява далеч от слънчева светлина, в идеалния случай покрийте бутилките с вино с дебела тъмна кърпа.

Добавяне на захар

Колкото повече захар е във виното, толкова по-силно става. Ако винена напитка се прави без гранулирана захар, тогава средно нейната сила ще бъде около 10 градуса. Средната сила на класическо домашно вино с добавена захар е около 14 градуса. Ако силата на напитката се направи повече, тогава гъбичките от дрожди ще загинат. Съответно ферментацията ще приключи.

Самата гранулирана захар се добавя след два дни активна ферментация. Това се прави, както следва:

• от контейнера се изцежда около литър младо вино и към него се добавят 50 грама захар. Разбъркайте сиропа и го изсипете обратно в общ съд;
• след пет дни трябва да повторите събитието;
• след като съдържанието на захар спре да намалява, трябва да спрете да го добавяте.

Обикновено ферментацията отнема около два месеца. Въпреки че много зависи от сорта грозде и температурата в помещението, където се съхранява контейнерът.

Премахване на вино от утайка

Тази процедура се провежда, когато процесът на ферментация приключи. За да направите това, ще ви е необходим маркуч за източване на течността в нов контейнер. Отново на шията се поставя водна пломба и виното се оставя да ферментира. Основното е да проведете това събитие навреме, в противен случай напитката няма да е толкова ароматна и вкусът й ще бъде горчив..

Факт е, че мая, която попадне в утайката, освен неприятен вкус, може да развали и аромата на виното, придавайки му неприятна кисела миризма. Самата процедура за източване трябва да се извърши внимателно, като се опитвате да не разхлабите утайката на дъното на контейнера. Най-добре е контейнерът да бъде поставен на кота, да изчакате утайката отново да потъне на дъното и едва след това да изцедите течността.

Вижте също: Рецепти за приготвяне на сок от тиква у дома за зимата

След като ферментацията приключи, трябва да подсладите виното, тъй като в този момент то вече не може да се преработи в алкохол. На литър течност се добавят около 200-250 грама пясък. След като напитката е придобила необходимата сладост, се дава време за узряване. Този процес продължава различно за всяко вино:

• за белите сортове отлежаването е 1,5 месеца;
• червено - около 2 месеца.

Не си струва да издържате на по-дълъг период, тъй като силата и вкусът на виното няма да се подобрят от това. През този период е необходимо ароматната течност да се излива в отделни бутилки, затворете ги с корк. Освен това трябва да го излеете напълно, така че да няма място за въздух в бутилката. Узряването трябва да се извършва в помещение с температурен режим 5-20 градуса.

Разсип и съхранение

Всички съдове, в които ще се съхранява гроздето, трябва да бъдат идеално чисти и дезинфекцирани. Необходимо е да излеете течността до самата тапа. Капаците трябва да бъдат направени от балсаво дърво и трябва да бъдат добре измити и стерилизирани. Неспазването на тези условия може да развали направеното вино. Ако напитката не е планирана да се съхранява за дълъг период, тогава могат да се използват всякакви капаци.

Ако има много бутилки, тогава е по-добре да маркирате всяка от тях, като напишете сорта и датата на производство.. Съхранявайте домашни винени напитки само хоризонтално. В този случай коркът постоянно ще бъде в подуто състояние, така че те няма да могат да изсъхнат, което означава, че стегнатостта ще остане в същото състояние..

Температурата в помещението, където се съхраняват домашните вина, трябва да бъде между 5 и 10 градуса. По-топлите температури могат да причинят повторна ферментация, което ще разруши аромата на виното.