Леко осолена есетра - направете си кралска закуска

Леко осолената есетра се счита за деликатес, а в магазините по правило цените за слабо осолени или пушени есетри са извън мащаба. Да, прясна или замразена есетра също не е евтина, но въпреки това, когато осолявате риба сами, ще бъдете сигурни, че сте я осолили не, защото е започнала да мирише. 

Съставки: есетра, сол
Време за отметка: Цяла година

Когато е възможно, изберете охладена есетра, а не замразена за осоляване. Обърнете внимание на външния му вид и мириса. Рибата трябва да мирише на риба, без следи от гнила храна или оцет. От замразената риба няма да има проблеми, а най-лошото, което може да се случи, е, че в осолено състояние няма да поддържа добре формата си. Но ако леко осолена есетра е пушена или увяхнала, тези недостатъци няма да бъдат забележими.

Измийте есетрата и се пригответе за месар. В нашите магазини попадат индивиди от 2-3 кг и това е идеалното тегло за този вид риба..

Отрежете главата, перките и опашката. Тези части на рибата съдържат много месо и мазнини, така че „царското ухо“ ви е гарантирано. Отворете корема и отстранете вътрешностите.

На север, в районите на риболов на есетра, местните жители извличат визиджи от есетра. Сушат се на вятъра и след това се използват за пайове или рибена чорба. Viziga е съединителна хрущялно-фиброзна тъкан вътре в гръбначния стълб на есетрата. При рязане на риба визигу се прибира с остър нож и се издърпва през опашната секция. На външен вид обсадата е полупрозрачно бяло черво, така че трябва да се изсуши. Когато осолявате есетра, билото все още се отстранява и такава ценна обсада се изхвърля.

Отстранете самото било и всички кости. Нарежете рибата на 4-5 големи парчета.

Поръсете ги със сол отвътре и щедро разтрийте отвън. Не се страхувайте да пресолите рибата. Степента на соленост на рибата не зависи от количеството сол, а от времето на осоляване.

Поставете есетрата в дълбока купа, намажете и отново поръсете със сол. Покрийте рибата с чиния и поставете потискане отгоре. Поставете купата с риба в хладилник за 24 часа, така че да се насити старателно със сол.

Извадете рибата от хладилника и я изплакнете в течаща студена вода. Разстелете върху мрежа, така че да е стъклена и суха. Лесно осолената есетра е готова и сега можете да я нарежете на сандвичи от нея или да я изпратите в пушача, за да получите пушено есетра.

В крайна сметка леко осолената есетра не се съхранява много добре, поради твърде нежното и мазно месо. За да не се развали рибата в хладилника, сложете я в стъклен буркан и покрийте със растително масло. По този начин есетрата може да се съхранява в продължение на 3 седмици и през това време трябва да се яде. Въпреки че с божествения вкус, който притежава есетрата, това няма да е проблем.

Как да готвите леко осолена есетра, гледайте видеото: