Как да готвя яхния у дома

Няколко буркана с правилно приготвена свинска яхния у дома могат да спасят всяка домакиня, ако гостите или гладният съпруг неочаквано се появят от готвенето сами. Този полуфабрикат е подходящ като превръзка за първи курс, добавки към гарнитури. Основната тайна на вкусния неразвалящ месен дресинг са качествените продукти и спазването на технологиите.

Селекция на месо и подправки

За да готвите яхния по всякакъв наличен начин, трябва да се запасите с прясно, а не замразено месо. Най-добри са парченцата със слоеве мазнини, без кости (например шията). Ако месото е сухо, то трябва да бъде допълнено с прясна свинска мас или вътрешна мазнина в съотношение 3: 1 (за 10 кг свинско месо - 3 кг свинска мас).

Можете също така да разточите парчета месо с кости (ребра) в буркани, но за дългосрочно съхранение такава консервирана храна ще се побере само след автоклавиране.

При избора на подправки задължителните елементи ще бъдат лавровият лист, черните пиперки, солта (не йодирана). Можете да разнообразите детайла с всякакви други подправки на вкус (карамфил, кориандър, червен пипер). Всички изброени деликатеси няма да повлияят на продължителността на съхранение, но може да не е възможно успешно комбиниране на такава яхния с всички ястия. Добавянето на лук, чесън към задушеното месо значително намалява срока му на годност. По-добре е да оставите такъв детайл в хладилника или да го съхранявате след стерилизация за не повече от 3 месеца..

Обърнете специално внимание на контейнера: обемът на консервата може да бъде всичко (това влияе на продължителността на топлинната обработка), но чашата трябва да е без дефекти в цялата зона, особено на гърлото на консервата. Пукнатина или счупено парче може да статипричината за бързото разваляне на ястието, или просто да се напука по време на стерилизация.

Празни опции

Всички методи за готвене на свинско яхния у дома могат да се комбинират според няколко принципа:

• мазнините или желатинът действат като консервант;
• стерилизацията се извършва във фурна или тенджера (автоклав);
• прогнозният срок на годност е няколко години или няколко седмици (се използват кисели краставички, лук, чесън, чушки, домати).

За всеки метод ви представяме най-вкусната подробна рецепта:

1. Задушете с много мазнина, стерилизирана във фурната. Ситно нарязаният бекон се загрява на слаб огън в казан. От получената течна мазнина се отстраняват едва пожълтели парченца сланина (те могат да се използват в други ястия или като основна съставка в пастета). В казана се добавят грубо нарязани (4-5 см) парчета свинско месо, добавя се сол, месото се задушава на слаб огън за около 15-20 минути. Бъркайте постоянно. На дъното в буркани се слага лавров лист, 5-6 граха черен пипер, месото се поставя плътно, изсипва се с мазнина към гърлото на буркана. Задушеното у дома във фурната се изсушава при температура 180-200С за час и половина. Банките се изваждат, навиват на руло, увиват се в топло одеяло, докато изстинат напълно. Срок на годност - година и половина.
2. За тези, които не са много любители на мазнините под каквато и да е форма, "подходящият метод" е подходящ. Нейната същност е, че консервите се пълнят с месен бульон, приготвен от свинско месо с добавка на закупен от магазина желатин или няколко парчета джолан. Месото се вари с подправки за около час. Допълнително няколко пиперки и лавров лист се поставят в стерилизирани буркани, нарязаното и варено свинско месо се поставя плътно. Изсипете бульон до шията и покрийте. Бурканите с яхния се поставят в тенджера за стерилизация, обработват се на слаб огън за 90 минути. След като се завият капаците, те се увиват в одеяло до пълното изстиване. В готовия вид такава яхния наподобява желирано месо, което го прави отлично допълнение към първите ястия. Срок на годност - година и половина.
3. Яхнията, приготвена във фурната, също ще бъде вкусно допълнение към семейната трапеза. Свинското месо, изчистено от вените, се нарязва, слага се в тенджера, старателно се омесва с подправки. Парчетата са плътно поставени в буркани, върху тях се поставя слой от ситно нарязан бекон, така че да остане разстояние от 3-4 см до шията. Бурканите се поставят върху лист за печене, напълнен с вода, изпращат се във фурната за 3 часа при температура 200 С. Ако съдържанието на бурканите започне да кипи, след това температурата се намалява до 150 С. Стерилизираните буркани се навиват и се оставят да изстинат в увито състояние. Срок на годност - от година.
4. Господарки, които обичат да изненадват неочаквани подходи към готвенето, ще ви хареса рецептата за яхния с лук и чесън + предварително мариноване на месо. Месото, обелено от филми и нарязано на едри парчета (1 кг), се смесва старателно с растително масло (350 г), смлян черен пипер (една и половина чаени лъжички), сол (една и половина чаени лъжички), оцет (1-2 супени лъжици), нарязан пръстен лук (2 - 3 броя), дафинови листа. Оставя се в маринатата за един ден. След мариноване се поставя равномерно върху лист за печене, залива се с растително масло (300 г), задушава се при 150 С в продължение на 2 часа. Нарязаните 6-8 скилидки чесън се поставят равномерно върху месото, изпраща се във фурната за още 20 минути. Месото се поставя плътно в стерилизирани буркани, навива се на руло. Срок на годност - до 3 месеца.

Вкусни ястия с задушено месо

Правилното готвене на яхния е само част от работата. В края на краищата само интересна порция домашен полуфабрикат може да превърне обяда в малък празник..

Домашната свинска яхния се отличава с:

• варени картофи, нарязани на филийки (500 г);
• доматено пюре (1 супена лъжица);
• 4 яйца;
• четвърт чаша мляко;
• настъргано твърдо сирене (100-150гр);
• билки, сол, смлян черен пипер.

Сложете картофените филийки и задушете на топки, намажете с доматеното пюре, залейте с разбитите яйца с млякото и подправките. Изпратете във фурната за 10 минути при температура 150 С. Добавете настърган кашкавал отгоре, върнете във фурната за 3-4 минути. Вземете го, украсете със зеленина.

Първите ястия, приготвени с яхния, ще имат богат месен вкус и аромат, а скоростта на сервиране ще бъде огромен плюс при приготвянето им. Ето някои опции:

"Бърза" супа.

• 1 консерва задушено месо (0,5 л);
• 1 лук;
• 6-8 средни картофи;
• 1 морков;
• 2 супени лъжици растително масло;
• подправки, билки.

Сварете картофите, нарязани на среден зарове, добавете нарязания лук с настъргани моркови на средна ренде. Когато картофите са почти готови, сложете в яхнията. Кипваме 3-5 минути. Добавете подправки и билки на вкус.

Супа с грах и яхния.

• 1 консерва грах;
• 1 консерва задушено месо (0,5 л);
• 1 лук;
• 6-8 картофи;
• морков;
• 2 супени лъжици растително масло;
• билки, подправки.

За почти готови картофи, нарязани на среден зар, добавете сотиран лук, моркови и яхния. Гответе 4-5 минути. Добавете граха. Слагаме подправки в самия край, за да определим точно необходимото количество (грах и яхния вече ги има в състава си). Оставете на слаб огън за 1-2 минути.

Часовете, прекарани в готвене на яхния, в бъдеще ще се превърнат в печеливша временна инвестиция, защото приготвянето на вкусни ястия с месо може да се направи за няколко минути.