Люта чушка: подготовка за зимата на арменски

Люто, горчиво, пикантно, шушулки, чили, кайен - всичко е за невероятен зеленчук, чието име е пипер. Родината му са екваториалните гори на Централна и Южна Америка. Известно е, че те започнаха да отглеждат лют пипер преди около шест хиляди години в Еквадор. Индианците от Мексико и Перу са използвали това растение преди 7 или 7,5 хиляди години, много по-рано, отколкото Христофор Колумб е открил Новия свят.

Кралят на подправките е лют пипер

В момента лютите червени и зелени чушки лесно се култивират в страни, разположени в субтропичен и тропически климат. В кухните на народите по света той се използва като пикантна подправка, която е необходим компонент на сосове и маринати. Сушен или пресен, пиперът се добавя към супи, гарнитури, месни и рибни ястия и десерти. Чили пипер се използва за подправяне на сладолед, напитки, добавяне към сладкиши, торти и сладкиши. Той е включен в много подправки, тъй като по своя вкус се съчетава добре с много билки, зеленчуци и ароматни листа. Накратко, лютите чушки са кралят на подправката в кухнята..

Полезни свойства на горчивия капициум

Поради своя остър вкус, пикантен аромат, този плод със сигурност присъства в кухнята на всички народи по света. Шушулките са остри поради алкалоида капсаицин, който присъства в горчивите чушки, особено в техните дялове и семена..

Устойчивостта на сорта се измерва по скалата на американския химик Сковил в SHU. Номер SHU показва колко пъти е необходимо да разреждате изстискването от шушулката на пипер, така че да загуби своята остра реакция.

Химичният състав на растението включва не само капсаицин, но и наситени мастни киселини, захариди, каротин и много минерали. Доказано е, че съдържат сурови чушки витамин Ц два пъти повече, отколкото в лимон. В допълнение, шушулките съдържат витамини от група В, Е, А, РР.

Следователно, пиперът има не само незабравим вкус, но и много лечебни свойства..

Ето някои от тях:

• Капсаицинът в състава на подхранващи маски за коса от горящия плод засилва кръвоснабдяването на космените фоликули и насърчава ускорения растеж на косата, което води до използването му в козметологията.
• Люта чушка в състояние да намали болката. Яденето му с храна стимулира производството на ендорфини, които заглушават или облекчават болката. Действието на черния пипер върху тялото е подобно на действието на аналгетиците..
• Ендорфините, разработени от организма при използване на пипер, подобряват кръвообращението, предотвратяват атеросклерозата и тромбозата, регулират телесната температура.
• Пипер влияе на апетита. В малки дози капсаицинът повишава апетита, а в големите дози намалява.
• Сокът от шушулка (прясно приготвен) се използва за понижаване на кръвното налягане и за подобряване на настроението по време на депресия
• Използва се в диетиката. Горчив пипер (смлян или като част от пресни сокове) се добавя към всяко ястие, което позволява на тялото да губи около 45 килокалории на хранене..

Тайните на готварския пипер на арменски

Много народи по света имат свои тайни на готвене, използвайки люти червени, зелени или жълти чушки. Но някои национални кухни го използват не само като подправка, но и като отделно ястие..

Имайте незабравим вкус горчиви шушулки и маринати, приготвени по рецептите на арменския народ. Маринованите и осолени чушки се събират за зимата и лесно се използват като допълнение към основни ястия през цялата година.

Ако вие или вашите близки обичате пикантна храна, използвайте следните рецепти за приготвяне на мариновани чушки на арменски.

Рецепта номер 1 (с предварителна суха подготовка)

Нека подготвим следните продукти:

• Пипер (лют) - 2 килограма
• Чесън (глави) - 150 грама
• Хранителна сол - 2 супени лъжици с пързалка
• Магданоз (зелени) - 2 китки
• Слънчогледово масло - 250 грама
• Оцет (ябълков сайдер) - 350 грама

Подгответе шушулките: изплакнете обилно, направете срезове по дължината с остър нож, извадете внимателно семената през разреза. Нарязваме ситно чесъна и магданоза, разбъркваме със солта. Поръсете готовите чушки с получената смес, сложете в съд и оставете за 24 часа под затворен капак. След това в бутилка смесете масло и оцет. Извадете шушулките, напоени с билки и сол и ги запържете отделно (за около петнадесет минути) в тиган, в който маслото и оцетът се наливат от бутилка по време на пържене. Пържените мариновани остри плодове се поставят в подготвени стерилизирани стъклени буркани. Подготвените заготовки за съхранение през зимата се стерилизират за двадесет минути и се запечатват.

Рецепта номер 2 (с предварителна термична обработка)

Необходими съставки:

• Лют червен пипер - 2 килограма
• Вода - 250 грама
• Чесън - 3 скилидки
• Слънчогледово масло - 250 грама
• Гранулирана захар - 50 грама
• Трапезен оцет (9%) - 50 грама
• Сол - 2 супени лъжици

Пригответе пипера: измийте и подсушете добре (не дръпнете опашките, не премахвайте семената).

Приготвените шушулки са предварително обработени, за да се отстрани горната кожа по различни начини:

• потопена във вряща вода за няколко минути, извадена и потопена в студена вода, след което бързо се обелва.
• поставят се в гореща фурна, след няколко минути се изваждат, охлаждат се и се обелват.
• пържени в тиган, охладени и обелени.

Когато чушките се обелят, пригответе марината. За да направите това, изсипете вода в широка тенджера, добавете сол, гранулирана захар, оцет и слънчогледово масло (според рецептата). Разтворът се слага на огън. Приготвените чушки се потапят във врящата марината за две-три минути. След това шушулките се изваждат, поставят се в предварително стерилизирани стъклени буркани, поръсват се с нарязан чесън и се заливат с марината. Бурканите са покрити с капаци, стерилизирани и запечатани.

Пиперът е особено любим "Tsitsak". Славата на тази пикантна солена закуска се разпространи далеч извън границите на Армения.

Рецепта номер 1 (Цицак)

На арменски "tsitsak" означава черен пипер, но не който и да е, а само един, който е подходящ за мариноване.

Така че, за готвене "tsitsaka" взета зелен дълъг капсикум. На вкус е по-мек от червения лют пипер.

За да приготвите осолени чушки за зимата, трябва:

• Ципак пипер - 3 килограма
• копър (зелени) - 100-150 грама
• чесън - 1 голяма шепа скилидки
• студена вода - 5 литра
• Груба хранителна сол - 1 чаша

Предварителна подготовка на шушулките: разстелете немити зелени чушки на масата и оставете да изсъхнат за един или два дни, така че да стане по-мека и леко набръчкана. След това го изплакнете обилно, пробийте всяка шушулка с вилица или клечка за зъби. Нарязваме ситно копъра и чесъна, смесваме с приготвения пипер.

Пригответе саламура: разтворете солта в студена вода. След това, изсипете тази саламура в пипера с билки, затворете капака с потискане, оставете да ферментира в топла стая.Чипките ще са готови за по-нататъшна обработка, веднага щом променят цвета си в жълт. Това може да отнеме от три до десет дни във времето. Процесът на стартиране се влияе от температурата в помещението, в което се намира контейнерът с шушулки.

След като пиперът се маринова и осоли, извадете шушулките заедно с билките от маринатата, сгънете плътно в предварително приготвени стерилизирани буркани, стерилизирайте за десет минути и запечете с капаци. Тази рецепта може да се съхранява през цялата зима..

Рецепта номер 2 (Цицак)

Тази рецепта използва приблизително 70% от горчивия капсикум и 30% сладък.

Необходими продукти:

• Горчива червена чушка - 4,2 килограма
• Сладък пипер - 1,8 килограма
• Чесън - 2 шепи карамфил
• Копър (зелени) - голям куп (150 или 200 грама)
• Хранителна сол - 2 чаши
• Вода - 10 литра

Изплакнете внимателно черния пипер, сложете го на масата, оставете за един или два дни. Плодовете трябва да изсъхват и омекват леко. След това пиперът трябва да се измие отново, всеки плод трябва да бъде пробит с вилица или клечка за зъби на няколко места. Ситно нарязваме копъра, ситно нарязваме чесъна с помощта на преса за чесън.

Сгънете подготвения пипер в широк леген, поръсете с билки и чесън. Кипнете вода, разтворете сол в нея, изсипете в купа с приготвените зеленчуци. Готовият саламура трябва да покрие целия пипер. Покрийте шушулките с иго отгоре и оставете да мариновате. Туршиите се считат за готови, когато чушките пожълтяват, след това могат да се прехвърлят в стерилизирани буркани и да се навият за зимата. Perchik "Tsitsak" Можете да го съхранявате на хладно място, без да го разточвате плътно в буркани. Вкусно предястие готово.

Пипер рецепта "Akhorzhak"

Akhorjak - на арменски означава апетит. Пиперът, приготвен с домати, е изключително ароматен, слюнчен от миризмата.

Съставки:

• Домати - 6 килограма
• Цицак пипер - 2 килограма
• Капсикум горчив пипер - 1 килограм
• Слънчогледово масло - 1 чаша
• Хранителна сол - 2 супени лъжици с пързалка
• Гранулирана захар - 1 чаша
• Оцет - 150 грама девет процента
• Магданоз - 200 грама

Изплакнете добре пипера. Оставете Цицака с опашки, отстранете стръковете от горчивия пипер. Натрошете шушулките с вилица или клечка за зъби. Изплакнете доматите и ги нарежете обилно (в блендер или с помощта на месомелачка). Поставете полученото доматено пюре, докато се сгъсти (около четиридесет и пет минути), добавете сол, оцет, гранулирана захар, слънчогледово масло.

След това сложете люта чушка във врящ доматен сос и гответе за двадесет и пет минути, докато шушулките потънат на дъното. След това червен пипер се потапя в заготовката, която се готви за петнадесет или двадесет минути. Ако е необходимо, добавете сол на вкус. Когато цицакът се пробие с вилица, след това се добавя ситно нарязан магданоз, сварен още пет или десет минути. След това пиперът се слага в подготвени стерилизирани буркани, пълни с доматен сок и се запечатват за зимата. Според тази рецепта, маринованите чушки са много пикантни и ароматни..

И така, има много рецепти за приготвяне на люти или мариновани чушки за зимата. Всяка домакиня вероятно има свои собствени малки трикове и тайни за готвене на вкусни, ароматни и здравословни ястия..

Използвайте предложените рецепти и почерпете вашите близки и приятели с вкусни зимни препарати.

Приятен апетит!