Историята на традиционната грузинска рецепта за аджика от пипер

Истинските корени на известната пастообразна подправка от пипер - „Аджика“ и нейната рецепта, идват от Абхазия. Самата дума „аджика“ идва от абхазката „ййка“ - сол, която е една от основните съставки на подправката. Историята знае, че абхазките овчари, отивайки в планината да пасат овце, вземали сол със себе си и хранели животните с нея, като по този начин предизвиквали жажда. Консумирайки големи количества вода и фураж, овцете наддадоха тегло, което ускори процеса на отглеждане.

История на създаването

Солта в Абхазия беше ценна подправка; за един овчар тя беше практически недостъпна, но изключително необходима. И така, за да увеличите обема, в него бяха смесени люта чушка, ароматни подправки и чесън. С течение на времето тази смес беше наречена "ajiktsattsa" - "Натрита сол с нещо", или съкратено като „аджика“.

Хората на Джорджия, известни също с любовта си към лютите подправки в готвенето, включително лютата чушка, заеха основата на рецептата на известната „Аджика“ и направиха свои корекции. Пристрастяването на грузинската националност към орехите и кориантрото добави жар към тази подправка.

Рецептата за истинска грузинска аджика не съдържа домати или ябълков сос, самата смес е гъста, не кашиста, на която хората са свикнали да я купуват от рафтовете на супермаркета. Имайки предвид колко сол се използва за приготвяне на аджика, грузинската подправка придобива качеството на нетраен продукт. Смес от черен пипер и подправки се поставя в буркани и се поставя на хладно място, например в хладилника.

Ароматната подправка е наистина вкусна украса на всеки първи или втори курс. Грузинските гурмета добавят сместа при печене или пържене, бършете месо и домашни птици с него, използвайте го за марината. На грузинската маса аджиката ще бъде сервирана като сос към всякакви месни или рибни продукти, защото нейният вкус допринася за стимулиране да се ядат още повече деликатеси с пикантен вкус от ароматни компоненти. В същото време съставът на аджика помага за ускоряване на храносмилането и това не ви кара да усещате тежест в стомаха след хранене и е малко вероятно да се отложи като мазнини в тялото..

Рецептата за подправка на Абхазия от люти чушки бе заимствана от повече от една страна, включително Русия. Ценителите на месото по целия свят предпочитат аджика от огромен избор от сосове пред любимите си месни ястия..

Приготвяне на храна

Процесът на избор на продукти за истинска традиционна грузинска аджика не е тежък, но ако обърнете внимание на рецептата и няколко нюанса, тогава крайният резултат от приготвената ароматна смес ще зарадва както окото, така и стомаха:

• Лютите чушки могат да се използват както червени, така и зелени, в грузинската рецепта няма конкретни предпочитания, цветът на получената подправка зависи от това, вкусът ще бъде непроменен, само визуално възприятие.
• Преди готвене лютите чушки трябва да бъдат измити и изсушени, ако го оставите да изсъхне за няколко дни, тогава аджиката ще бъде по-рязка - истинска грузинска. Ако пиперът е леко накиснат, около 3 часа, подправката ще бъде по-малко люта..
• Преди да добавите към сместа, орехите се запържват предварително в тиган, същото може да се направи и във фурната и след това трябва да се обелят.Само в грузинската рецепта за аджика се използват орехи..
• Свежестта ще бъде основното внимание при избора на зеленина. Трябва да има повече цилантро от магданоз. В крайни случаи можете да използвате сухи билки, но грузинската рецепта предполага само пресни билки..

Съставки:

1. Люта чушка - 500 гр;
2. Килантро - 300 гр;
3. Магданоз - 100 гр;
4. Чесън - 100 гр;
5. Орех - 100 гр;
6. подправка "хмел-сунели"- 50 гр;
7. Нарязани семена от кориандър - 25 гр .;
8. Сол - 3 супени лъжици;

Аджика на грузински. Традиционна рецепта

За удобна работа с люти чушки, които се пекат при контакт с кожата и могат да оставят изгаряния, трябва да носите гумени или латексови ръкавици.

• За истинска грузинска аджика стеблото на чушките се отрязва и семената се почистват (в някои случаи рецептата не изисква такава тънкост и семената остават при подправка), нарязани наполовина, това е за удобство поставете пипера в блендер или месомелачка.
• Чесънът се обелва. Ще бъде малко по-бързо, ако изберете по-голям чесън
• Първо, според рецептата, чесънът, лютите чушки и подготвените орехи се прекарват през блендер или месомелачка. В месомелачката е по-добре да прескочите съставките около 3 пъти, в блендер всичко се събаря до хомогенна кашиста маса.
• Семената от кориандър трябва да се натрошат в хаванче и след това да се добавят към получената маса от черен пипер, ядки и чесън.
• След това се добавят листата на предварително измития и изсушен магданоз и кінза, ако се използва месомелачка, тогава зелените могат да бъдат нарязани на ситно и да се добавят към сместа, ако се използва пасатор, достатъчно е да го хвърлите в купа и отново да разбиете. Традиционната рецепта от Грузия все още настоява за ръчно изработени съставки.
• Последните етапи ще бъдат добавянето на сол и суха смес от билки - „khmeli-suneli". Необходимо е всички добавени съставки да се разбъркват, докато солта се разтвори напълно, за да не бъде визуално идентифицирана.

Горещата аджика по грузинска рецепта е готова. Съхранение на подправки използвайте стъклени буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани, след това получената смес се поставя в тях, бурканите се прехвърлят на хладно тъмно място за по-дългосрочно съхранение, около 2 месеца.

Не забравяйте, че аджиката е много пикантна и солена подправка, така че трябва да се използва умерено в ястия..