Горчив пипер за зимата

Люти чушки с чужд произход. Той идва от Южна Америка. Той бе донесен в европейските и азиатските страни сравнително наскоро. Този специфичен своеобразен зеленчук спечели любовта на гурметата заради необичайния си пикантен вкус..

Китайските, корейските и грузинските кухни не могат без този характерен остър вкус. Свойствата на лютия пипер са уникални и от това всяка година има все повече почитатели на храна с пикантен послевкус.

Има цял списък от сортове, принадлежащи към лютите чушки, сортовите сортове се различават по острота на вкуса, размера, формата на шушулка и данните за цвета. Някои видове имат лек горчив вкус, а някои изгарят до степен да "изскачат очи от орбитата"..

При готвенето лютата чушка се използва като изсушена, смляна подправка и се добавя към много традиционни ястия. Освен това се мариновани, осолени, консервирани, от него се правят пикантни тестени изделия, аджика се вари. Те правят препарати от лют пипер за зимата, рецептите на които ще бъдат описани по-долу..

За големите фенове на този горещ зеленчук няма значение в каква форма ще присъства на масата за вечеря, основното е, че би било. Пресният пипер се консумира рядко и затова консервирането на люта чушка за феновете е вид годишен ритуал.

мариноване

Жителите на кавказките републики, където лютите чушки са особено популярни, казват, че нищо не може да ви стопли в студените мразовити дни като добра пикантна закуска. Една от най-добрите закуски на масата са мариновани люти чушки, приготвени за зимата без стерилизация.

Съставки:

• 1 кг лют червен пипер
• големи гроздове копър, мента, килантро
• 200 грама чесън
• 300 мл гроздов оцет
• 15 бр. бахар
• 6 бр. черни пиперки
• 3 бр. дафинов лист
• 1 супена лъжица кориандър
• 6 бр. карамфил
• 6 чаени лъжички гранулирана захар
• Сол
• Листа от пресен пипер за украса

Лют лют червен пипер

Получаване:

1. Измиват се напълно узрели шушулки от пипер. На стъблото те трябва да бъдат пробити с остър нож, така че маринатата да запълва всяка шушулка..
2. Следващата процедура е омекотяването на чушките от пипер. За да направите това, те се сгъват в съд и се пълнят с вряла вода. В гореща баня със затворен капак, шушулките трябва да омекнат в продължение на три до пет минути. Водата се оттича.
3. Процедурата за баня се провежда няколко пъти. Това ще помогне на чушките да станат меки, но да запазят формата си..
4. Маринатата се приготвя по този начин: необходимите пропорции гранулирана захар и сол се поставят в един и половина литър течност на вкус.
5. От зелените се използва само листната част. Листата на цялата необходима зеленина се отделят от стъблата. Стъблата се изхвърлят.
6. Билката се слага в приготвен захарно-солен разтвор и към нея се добавят всички необходими подправки.
7. Чесънът се отделя от главите на скилидки. Не трябва да го освобождавате от люспите. Първоначално неосолен чесън в комбинация с черен пипер прави отлична закуска..
8. Необелените скилидки чесън се поставят в разтвор.
9. Маринатата се вари, по време на кипене в нея се вкарва гроздов оцет. Маринатата с оцет се готви още няколко минути.
10. Този тип детайли се правят без стерилизация.Стъклените буркани се измиват старателно в соден разтвор и се сушат. Можете да ги поставите да изсъхнат на гореща слънчева светлина..
11. Листата от пресен зелен пипер се поставят на дъното на буркана като украса, върху тях се разстила неосолен маринован чесън.
12. Следващата стъпка е да поставите чушки от чушки в буркани. Когато ги разстилате, можете леко да ги натиснете, за да се поберат повече пиперки. Когато се консервират, шушулките са наситени с марината, те ще станат по-меки и буркана с готовия продукт ще бъде наполовина празен.
13. След полагане съдържанието на буркана се залива с вряща марината с подправки и билки до шията и се навива на руло.
14. За здраво захващане на металните капаци, консервните кутии се обръщат с главата надолу и се увиват. След охлаждане се изнасят на хладно място.

Осоляване

Ако е възможно съхраняването на консерва в жилище на неотоплено място, можете да мариновате люта чушка за зимата под пластмасови капаци, без да прибягвате до консервация. Осоляването е чудесен метод за приготвяне на люти чушки за зимата, а рецептата е достатъчно проста. По време на осоляването зеленчуците задържат максимум минерали и полезни витамини.

За осоляване шушулките се пекат предварително във фурната, за да се постигне меко еластично състояние от лютата чушка. Охладените шушулки се подреждат в стерилизирани буркани с междинни слоеве с белени скилидки чесън, стръкове копър, листа от касис и хрян.

За приготвяне на саламурата се взема един литър вода, в нея се разреждат петдесет грама фина сол и седемдесет грама 9% трапезен оцет. Водата се довежда до кипене и се охлажда. Охладената течност се изсипва в буркани с пипер до шията. Бурканите трябва да се съхраняват в топла стая в продължение на няколко седмици. Впоследствие те се изнасят на студа.

Паста с лют пипер

Пастата от лют пипер се сервира с готови ястия. При подготовката се използва само при задушаване на риба или месо. Тя се подготвя съвсем просто.

Съставки:

• Шушулки лют пипер 100 гр.
• Сладък пипер 1 кг.
• Чесън големи глави 4 броя.
• Сол 2 с.л. лъжици
• Растително масло 4 супени лъжици. лъжици
• Целина и кінза

Оперативна процедура:

1. Всички чушки се измиват и почистват от семена и стебла.
2. Чесънът се обелва.
3. Чушките с чесън се смилат в чопър.
4. Счуканата маса се поставя в тензух и се суспендира за известно време, за да се отстрани излишния сок.
5. Маслото и солта се добавят към изсушеното пюре, масата се разбърква добре.
6. Поставете подготвения състав върху лист за печене и поставете в предварително загрята фурна.
7. След час готовата паста се изважда от фурната. След като съставът изстине, се прехвърля в пластмасови кутии и се съхранява във фризера.

Гореща чилишка аджика с домати

Аджика е толкова известна храна, че не изисква въвеждане. Любителите на пикантни добавят го във всички готови ястия и се наслаждавайте на парещите усещания.

Съставки:

• 2,5 кг червени презрели домати
• 0,5 кг кисели ябълки (Antonovka)
• 0,5 кг сладък черен пипер
• 0,5 кг моркови
• 1 куп билки от копър
• 1 китка магданоз
• 1 компютър. голяма глава чесън
• 75 gr. люто чили
• 0,250 л растително масло
• 2 с.л. лъжици 9% оцет
• Млян черен пипер
• Сол

Нека започнем да готвим:

1. Сладките пиперки и ябълките Антонов се измиват правилно, почистват се от семена, стебла и прегради. Нарежете на малки кубчета.
2. Доматите се обелват и сваряват отгоре, за да се отстрани кожата. Нарежете на няколко парчета.
3. Морковите се обелват, измиват и нарязват на малки парченца.
4. Всички приготвени и нарязани зеленчуци се смилат чрез месомелачка.
5. Към получения зеленчуков състав се добавят оцет, смлян черен пипер и сол.
6. Готовата маса се изсипва в казан и се готви поне два часа на слаб огън. За да се избегне изгаряне, трябва периодично да се разбърква с дървена шпатула..
7. След час и половина задушаване, към състава се добавят лют пипер и натрошен чесън.
8. Няколко минути преди да свалите масата от котлона, към нея се добавят ситно нарязаните зеленина без стръкове.
9. Преди да разпределите аджика върху бурканите, извадете шушулките от люта чушка от състава. Те се отказаха от настойчивостта си. Нуждата от тях изчезна.
10. Варената аджика се поставя в стерилизирани буркани и се навива под железни капаци.
11. Стъклото е обърнато наопаки и увито.
12. След пълно охлаждане консервацията се отстранява на хладно място..

Благодарение на такива прости и достъпни рецепти, можете да намерите приложение за горчив пипер. Толкова е хубаво да отворите буркан с любимия си приготвен деликатес в сезона на снеговалежи и силна слана.