Мариновани люти чушки: златни рецепти със стъпка по стъпка снимки

Сред нас има много любители на пикантни и въпреки че винаги е наличен сушен смлян червен пипер, днес ще поговорим за мариновано чили

. В крайна сметка, можете да го приготвите по този начин по абсолютно същия начин като българския. 

А през зимата е хубаво да отваряте буркан и да подправяте месо или риба и др. За нас има много необичайни рецепти, според които индийци или американци, италианци или мексиканци правят препарати. Този пикантен зеленчук е толкова популярен в южните кухни, че ще бъде полезно да се запознаете с техните постижения и нещо, може би, от което да се поучите..

Мариновани люти чушки

Изяждайки любимата си подправка, не мислим колко интересни факти са свързани с нея. Знаете ли, че лютивостта на чили е свързана със съдържанието на капсаицин в резкия?. 

И количеството му варира в различни сортове в най-широк диапазон. Американският фармацевт Сковил дори е измислил специална единица за измерване на SHU-епидемия и е създал рейтингова скала за различни сортове. Стойностите варират от нула за чушка до около милион за индийските сортове Bhut Jolokia и Naga Jolokia. Чушките Tabasco са в диапазона от 2500-5000 единици, а Jalapenos са в диапазона от 2500 до 8000 единици.. 

Можете да мариновате горящ зеленчук с различна тежест, така че кой го харесва. Между другото, името "чили" идва от един от ацтекските диалекти и просто означава "червено".

За чили пиперки кисели рецепти можете да намерите доста. Но да започнем с най-простия. Ще ни трябва:

• прясно твърдо червено пипер средно пикантен 100-150гр (в зависимост от размера)-

• средна или груба сол (без йод) 20гр-

• бяла или кафява кристална захар на вкус (тук 20гр)-

• оцетна киселина 9% или общоприемен трапезен оцет 15 мл-

• вода 700мл.

 

Преди да започнем обработката на суровините, защитаваме ръцете си с ръкавици. Ако не искате да ги използвате, не забравяйте, че не можете да докоснете очите и лицето си по време на обработка, докато не измиете старателно ръцете си. 

Пригответе буркани и капаци за тях, като ги загреете във фурната или над вряла вода. В тенджера докарайте водата до кипене и изсипете сол и захар във вряща вода, добавете оцетна киселина, като разбърквате, докато се разтвори. Пълните измити чушки, само нарязани с нож или клечка за зъби, вари в марината за не повече от 10 минути. 

След това слагаме пипера в подготвени съдове, изсипваме пълнежа до шията и го усукваме. Слагаме бурканите на капаците и покриваме с кърпа за бавно охлаждане. 

Сервирайте за около два буркана 0,5 л. Това е основна рецепта. Можете допълнително да направите промени, като добавите скилидки чесън, целина, магданоз или други билки, както и замените захарта частично или изцяло с мед, тогава ще успеете черен пипер в сос от мед.

Мариновани люти чушки: рецепта

Също така популярна сред американците кисело чили, рецепта, което ще видите по-долу е само едно от многото. Пиперът за него ще ви трябва леко лют, за американците това са бананови чушки и можете да вземете нещо като гогошар или просто леко люто червено или зелено. Между другото, напълно узрял пипер съдържа много повече витамин С, съдържанието на който този прекрасен зеленчук е три пъти по-високо от лимоните и е абсолютен шампион сред всякакви плодове..

Затова нека вземем:

• 1 фунт (400 г) червени горещи шушулки-

• 1 голям сладък бял лук (оригинален лук Vidalia, но може да се използва сладък бял стерлинг)-

• 2 чаши бял винен оцет-

• 3/4 чаша вода-

• 3 скилидки чесън-

• 1 супена лъжица сол-

• 1 дафинов лист-

• 1/2 чаена лъжичка семена от жълта горчица.

 

Напълнете готовите буркани с резенчета ситно нарязан лук и осми или четвъртинки от обелени чушки, стебла и дялове. В малка тенджера, сварете вода и оцет със сол и подправките, посочени в рецептата, чесънът може да бъде предварително нарязан на филийки или каквото искате. 

Изсипете съдържанието на бурканите с вряла вода и покрийте с капаци. Без стерилизация детайлът може да се съхранява в хладилник за един месец. Ако искате тя да остане при вас през зимата, след това стерилизирайте по обичайния начин в тенджера с вряла вода за около 15 минути, ако имате половин литрови буркани.

Следващата рецепта разказва, как да мариновате лютите чушки за сандвичи, тако, гарнитури за пица Разбира се, можете да го ядете просто така. Ще имаш нужда:

• 3-4 чаши червено - Тук можете да използвате всякакъв сорт. Сумата ще се промени в зависимост от начина, по който ще ги нарежете.-

• 2 чаши бял оцет-

• 4 скилидки чесън, не много ситно нарязани-

• 3 супени лъжици черен пипер-

• чаена лъжичка семена от кардамон-

• 1 супена лъжица джинджифил-

• 
  
  
  

  2 дафинови листа-

• 2 супени лъжици сол от марината.

 

Отново една чаена чаша се приема като единица за измерване, следователно преди да се мери пиперът се измива, обелва и нарязва на пръстени. Няма нужда да премахвате сърцевината, просто изрежете стъблата. 

Не е необходимо да почиствате малки пиперки, просто ги набодете с клечка за зъби за по-добро проникване в саламура. Изброените съставки са за 1-литров буркан, т.е. приблизително 1.1L. 

Съдовете, както обикновено, се измиват и нагряват, там се поставя нарязан зеленчук. След това слагат малка тенджера на огъня, в която се слага всичко останало от рецептата, довеждат до кипене, намаляват котлона и бавно къкри под капака за 15-20 минути. Готовата марината се изсипва в буркан и се затваря. След охлаждане поставете детайла в хладилника. По съвет на автора е по-добре да го оставите да престои няколко дни преди да използвате.

Как да мариновате лютите чушки

Тази американска рецепта може да звучи малко нееднозначно. Все пак искам да го донеса поради неговата необичайност, може би някой ще му хареса. Такова ястие може да се съхранява до един месец в хладилника. Ще ни трябва:

• Джалапено 1 фунт (достатъчно около 400 г пикантно)-

• четвърт чаша дестилиран бял оцет (250 мл оцетна киселина 9%)-

• 1 чаша бърбън (да, 200 мл американско уиски)-

• половин чаша мед-

• 2 чаени лъжички кориандър семена-

• 1 чаена лъжичка груба или морска сол-

• 1 чаена лъжичка синапено семе-

• 2 дафинови листа.

 

По-големите чушки се нарязват на пръстени, а малките са достатъчно лесни за нарязване, разбира се, преди готвене, суровините се измиват и сушат. След това го поставяме в подходящ чист буркан.. 

Всички съставки за маринатата се загряват в тенджера до кипене и оставете да къкри 5 минути под капак. Изсипете маринатата върху чушката и покрийте с пластмасов капак. След охлаждане в продължение на 3 дни, поставете в хладилника и може да се консумира.

Разбира се, купете мариновани люти чушки възможно е в търговската мрежа. Ако не в обикновените, то в онлайн магазините може да ви бъде предложен богат избор на консервирани храни от голямо разнообразие от производители.. 

Цените също могат да варират в широки граници от сто и малко рубли до повече от хиляда. Доставчиците са основно Китай, Тайланд, Виетнам, Мексико и други страни от Латинска Америка. 

На пазара има и местен производител. LLC "Консервна Русско поле - Албаши", основано в Краснодарския край, чиито продукти са "Чичо Ваня" маринована люта чушка спечели много благоприятни отзиви от потребителите. Техният пипер е със среден размер в обикновена марината, без никакви химически добавки и много пикантен вкус..

Мариновайте лютите чушки за зимата

И сега мариновани люти чушки за зимата според грузинската рецепта. За това се нуждаем от:

• леко пикантен Цицак (той е кремообразен и доста голям) 1кг-

• белени скилидки чесън 100гр-

• вода 200мл,

• ябълков оцет 6% 200 мл-

• рафинирано растително масло 250 мл-

• грах черен лют пипер 20-25 бр-

• среден куп копър-

• 5 дафинови листа-

• 1 супена лъжица сол и захар.

 

Приготвянето на пипер се свежда до факта, че чучурите с размери около два сантиметра се нарязват напречно в измитите пиперки. Краката и семената не е необходимо да се отстраняват. 

Оцетната киселина, растителното масло и водата се изсипват в дебелостенния тиган или тенджера, добавят се сол, захар и подправки. Когато сместа заври, сложете пиперките в нея на порции и оставете да къкри за около пет минути, като разбърквате. Поставете готовия пипер в термоустойчив съд. 

Когато всичко е задушено, чесънът, нарязан на средни парчета и копърът, нарязан на около 1 см парчета, се слагат в тигана. Ако искате, можете да добавите зеленчуци от целина.. 

Загряваме всичко за около минута и изсипваме в чушките. Охладено ястие може да се съхранява в хладилник за около месец. Ако искате да го запазите за зимата, сложете го в стерилни стъклени буркани, загрейте го във вряща вода за 20 минути, покрийте с варени капаци и запечете.

Нека приготвим друга мариновани люти чушки за зимата според американската рецепта. Нека вземем:

• 3-4 чаши горещ чили - тук можете да използвате всякакъв сорт. Количеството може да варира в зависимост от това как ги нарязвате..

• 2 чаши бял оцет

• 4 скилидки чесън, нарязани на ситно

• 3 супени лъжици черен пипер

• чаена лъжичка семена от кардамон

• 1 супена лъжица джинджифил

• 2 дафинови листа

• 2 супени лъжици сол от марината

Чашките са предназначени за чай с обем 200 мл. Пиперът трябва да се измие и изсуши. Големите чушки се нарязват на пръстени от всякакъв размер. Малките могат да бъдат оставени непокътнати, но убодени за по-добро проникване на маринатата. Джинджифилът се нарязва на филийки, но може да бъде заменен и с пресен прах. Чушките се поставят в стерилизиран 1 литър буркан или вместо него могат да се използват две 600 мл буркани. Всички съставки на маринатата се комбинират в тенджера и се довеждат до кипване, варят се на слаб огън за около 20 минути, след това се изсипват в черен пипер, покриват се със стерилни капаци и се загряват във вряща вода за 15-20 минути (времето от началото на кипене на вода в тигана). Ако е покрит с пластмасов капак, тогава можете да го държите в хладилника за няколко дни и да ядете.

Мариновани краставици с чили

И накрая, нека се подготвим кисели краставички с чили. За един литров буркан се нуждаем от следните продукти:

• 400-500 г пресни корнишони-

• две малки лук или няколко филийки от нарязан едър лук-

• стрък копър със семена-

• четири карамфила-

• 10 черни пиперки-

• чаена лъжичка синапено семе-

• лют червен пипер или хапка-

• 1 дафинов лист-

• сол 15гр-

• захар 50гр-

• оцетна есенция 10 мл.

 

Взимаме чист, стерилизиран буркан и поставяме подправките на дъното. След това поставете плътно измитите краставици, отгоре изсипете гранулирана захар и сол. Кипваме вода и пълним бурканите с вряла вода, слагаме капаците на врата и ги слагаме да се стерилизират в голяма тенджера с гореща вода. 

Те трябва да врят в него 10 минути.. 

В самия край изсипете 70% оцетна киселина и запечете бурканите. Обърнете ги върху капака и оставете да се охладят под кърпа. Други зеленчуци също се берат с люти чушки, например, патладжан.

И ето някои захаросани люти чушки, понякога наричани „Каубойски бонбони“. Авторката на рецептата твърди, че съпругът им ги обича на хамбургери, нако плоски хлябове и отгоре на крекер, покрит с меко кремаво сирене. Това ястие съчетава сладост и подправка. За приготвянето им вземете:

• 1,2 фунта (600 г) пресни люти чушки, измити и обезкостени-

• 1 чаша бял или ябълков оцет-

• 3 чаши гранулирана захар-

• четвърт чаена лъжичка куркума-

• 1/4 чаена лъжичка семена от целина-

• чесън на прах-

• подправка от смлян кайен

 

Препоръчително е да започнете да носите гумени ръкавици преди да започнете работа. Първо нарежете измитите и изсушени чушки на половина и отлепете стеблата, семената и септите, след което ги нарежете на парчета от 1/8 до 1/4 инча (около 0,5 см ленти), оставете настрана. 

В голяма тенджера докарайте оцета, подправките и захарта до кипене. Оставете да заври, намалявайки котлона, около 5 минути, след което добавете нарязан пипер и оставете да къкри още четири минути. 

С чиста нарязана лъжица подредете чушките в стерилни буркани, точно на върха на буркана. Варете сиропа за още 6 минути, след което изсипете съдържанието на бурканите с него и затворете капаците. Обърнете бурканите, за да сте сигурни, че нищо не изтича, оставете да се охлади и приберете. 

Ако остане сироп, използвайте го като марината за месо. Ако се притеснявате, че вашата консервирана храна ще се съхранява лошо при стайна температура, стерилизирайте половин литрови буркани за 10 минути във вряща вода (литър - 15 минути), преди да запечатате..