Лютивка

Лютивка

- невероятна ароматна подправка, която може да нагласи апетита ви и да добави нотка на пикантност към голямо разнообразие от ястия. Традиционните цветове на аджика са червено и зелено. Сред основните му компоненти: зелени или червени люти чушки, подправки, сол, орехи, чесън. 
Обикновено аджиката се използва за подправяне на ястия с домашни птици и месо, въпреки че някои гурмета не се уморяват да експериментират, добавяйки аджика дори към плодове.

Пикантна аджика. рецепта

Широката популярност на аджика доведе до изключително разнообразие на нейните рецепти. Класическа версия червена гореща аджика, рецепта който се предава от поколение на поколение, съдържа такива компоненти като:
- 500 гр. Капсикум-
- 15 грама семена от цилантро-
- 10 г босилек-
- 10 г копър-
- 10 г чубрица-
- 6-8 скилидки чесън-
- ядки и сол на вкус.
Такава аджика обикновено се използва за добавяне на пикантен вкус към ястия от зеленчуци, месо и риба..
Зелената аджика от своя страна съдържа голямо количество пикантни зелени билки.
Обикновено съдържа пикантни билки: босилек, копър, чубрица, мента, килантро - общо 500 г и зелен пипер на вкус.
Такава аджика се използва като подправка за млечни ястия..
Въпреки факта, че доматите не са компонент на традиционната рецепта за аджика, някои сосове и подправки се наричат ​​„аджика“ за една и съща пикантност и сходство на вкуса и пикантността..

Изгаряне на аджика. рецепта

Много домакини неуморно експериментират, добавяйки разнообразни зеленчуци, ядки и плодове към съществуващите рецепти за аджика..

За готвене много пикантна и пареща аджика изисква:

- 1 кг лют червен пипер-
- 0,5 кг чесън-
- ? чаши груба сол-
- половин чаша различни подправки: ароматен копър, кориандър, хмел-сунели.
Чесънът и лютите чушки просто придават тази огнена острота на аджика, поради което трябва да внимавате, когато я приготвяте.
Необходимо е да обработвате храната само с гумени ръкавици, като се стараете да не вдишвате дълбоко ароматния пипер и чесън.
Позволено е да се използва такава аджика за хора с перфектно физическо здраве, по-специално за тези, които не страдат от никакви стомашно-чревни заболявания..
Можете да смекчите вкуса на такава аджика, ако вместо килограм люта чушка използвате 800 г сладък пипер и 200 г люта чушка.

Аджика от домати. Вкусна рецепта

Популярна рецепта за доматена аджика сред домакините е следната.

Това ще изисква:
- 2,5 кг узрели домати (разрешено е да се замени с 3 литра доматен сок)-
- 1 кг моркови-
- 1 кг сладки сочни ябълки-
- 1 кг черен пипер-
- 3 шушулки от лют пипер-
- 200 гр. Чесън-
- 150 грама захар и растително масло-
- 150 мл 9% оцет-
- 1/4 чаша груба сол.
Приготвените измити зеленчуци и ябълки се обелват и преминават през месомелачка три пъти.
След това получената маса се вари на огън за около час, като се разбърква редовно.
Около пет минути преди края на готвенето в бъдещата аджика се добавят чесън, олио, оцет, захар и сол.
Всичко се разбърква добре, довежда се масата до кипене и се изключва.
Аджика внимателно се изсипва в буркани и се затваря със стерилни капаци..
Такава аджика служи като отлично допълнение към пилешки и рибни ястия, макаронени изделия, картофи, месо. За да получите нежна и не пикантна аджика - обемът на чесъна и лютата чушка може да бъде намален.

Аджика набързо

Друг чудесен вариант за аджика, рецептата за който изисква определена инвестиция на време и усилия, обаче е оглушаваща популярност. Дори онези хора, които избягват да ядат пикантни храни, не са в състояние да устоят на такава аджика..

Това ще изисква:
-2,5 кг червени узрели домати-
- 0,5 кг моркови-
- 0,5 кг чесън-
- 0,5 кг узрели ябълки-
- 0,5 кг сладък черен пипер-
- 4-5 шушулки люти чушки-
- 0,7 чаши оцет (6 или 9%)-
- 250 гр. Слънчогледово олио-
- 200 гранулирана захар-
- няколко супени лъжици сол.
Измити ябълки, моркови, чушки, домати - преминават през месомелачка, всичко се разбърква старателно и се изпраща в голяма тенджера над огъня за няколко часа.
Междувременно пикантният пипер се превърта в месомелачка и се добавя, както и захар и масло към кипящата зеленчукова и плодова маса..
Всички се варят още 40 минути, след което към бъдещата аджика се добавят сол, оцет и чесън.
Аджика се разбърква съвестно, след това се слага в стерилни буркани и се навива на руло.

Пикантна пикантна аджика

Ненадминато подчертават вкуса на месните ястия и добавят пикантна пикантност към тях аджика, приготвена по тази рецепта.

Задължително:
- 800 гр. Сладък черен пипер-
- 200 гр. Зрели домати-
- 15-20 грама люта чушка-
- 100 мл слънчогледово масло-
- 15 gr. сол-
- 1 ч.л. захар-
- магданоз и чесън на вкус.
Пиперът се почиства от ненужните стебла и семена и се нарязва на филийки.
След това добавете към него нарязани домати и люти чушки.
Всички се изпращат в тенджера на огъня и се варят около 20 минути, за да се изпари излишната влага.
След това добавете сол, чесън, магданоз, масло и гранулирана захар в тигана и гответе още 20 минути..
Топлата подправка се подрежда в буркани и се навива с варени капаци..

Аджика от зелени домати

необикновен рецепта за аджика зелен домат със сигурност ще бъдат оценени от любителите на оригинални ястия.

Това ще изисква:

- 2,5 кг зелени домати-
- 1 кг черен пипер-
- 1 кг моркови-
- 1 кг кисели ябълки.

Зеленчуците и ябълките се нарязват на ситно, към тях се добавят чаша захар, чаша слънчогледово олио и 50 г сол.
Сместа се задушава за час, а малко преди края на готвенето добавете 200-300 грама нарязан или пресован чесън към бъдещата аджика и 70-100 мл 9% оцет.
Готовата подправка се разпределя внимателно в чисти буркани, навива се с капаци и се съхранява.

Аджика за гурмета

Гурметата, които не са безразлични към пикантните и пикантни ястия, без съмнение, ще изпитат неописуема наслада, опитвайки такава аджика, рецептата за която е дадена по-долу.

Това ще изисква:
- 2 кг червен лют пипер-
- 0,3 кг сол-
- 0,5 кг чесън-
- 1 пакетче подправка от хмел-сунели-
- 1 пакетче шафрана подправка (но може да се готви и без).
Пиперът се измива, обелва и преминава през месомелачка заедно с чесън.
Останалите компоненти се прибавят към получената маса, всичко се разбърква много добре и се нарежда в буркани.
Преди да използвате такава аджика - препоръчително е да я смесите с доматено пюре в съотношение 1: 1 - оказва се наистина вкусна подправка!

Аджика с тиквички

В допълнение към такива популярни съставки като домати и люти чушки, някои домакини използват и такава необичайна съставка за аджика като тиквички. Трябва да се отбележи, че аджика, рецептата на която включва този компонент, се оказва доста нежна и невероятно вкусна..

Задължително:
- 3 кг тиквички-
- 0,5 кг сочни моркови-
- 1 чаша чесън-
- 1,5 кг узрели домати-
- 500 гр. Сладък пипер-
- 2,5 с.л. супени лъжици смлян лют червен пипер-
- 2,5 с.л. супени лъжици сол-
- чаша растително масло-
- половин чаша захар.
Приготвят се зеленчуци: обелват се и семена, след това всичко, с изключение на чесъна, се прекарва през месомелачка, към зеленчуковата маса се добавят захар, сол, растително масло - и всичко се вари в продължение на четиридесет минути.
След като масата леко се охлади, се смесва с нарязан чесън, смлян лют пипер, варена аджика за около 10 минути и - разточва се под капаче в стерилни буркани.

Аджика с ябълки и черен пипер

Аджика също е доста мека, рецептата за която предполага използването на ябълки и чушки. Това ще изисква:

- 1 кг узрели ябълки-
- 2 кг сочни домати-
- 0,5 кг всяка чушка и лук-
- 1 кг отбрани узрели моркови-
- 300 гр. Чесън-
- 0,5 л растително масло-
- сол-
- 1 чаена лъжичка есенция 70% оцет.
Всички зеленчуци, заедно с ябълките, се прекарват през месомелачка и към тях се добавят растително масло и сол.
Разбъркайте всичко добре и гответе час и половина.
Преди да разточите аджиката в буркани, добавете към нея есенция.
Готовата подправка, докато е още гореща, се поставя в стерилни буркани и се затваря с метални капаци.

Начало аджика

Удивителен вкус, ароматна и пикантна домашна аджика, рецептата на която е известна на много домакини, неизменно ще зарадва всички членове на семейството. Колкото и да се готви такава аджика за зимата, цялото й количество ще се изяде чисто!

За такава аджика ще ви трябва:
- 2,5 кг червени узрели домати-
- 1 кг сладък пипер (червен) и сочни моркови-
- 1 чаша гранулирана захар и растително масло-
- 1/4 чаша сол-
- 1 чаша смлян чесън-
- няколко шушулки люта чушка.
Зеленчуците се прекарват през месомелачка, захарта, олиото и солта се добавят към зеленчуковата смес.
Всичко се разбърква старателно, оставя се сол и захар да се разтворят и след това се задушава, като се разбърква, на огъня за един час.
След това време аджиката се отстранява от огъня и се охлажда..
На следващо място, добавете всички чесън и лют пипер към охладената подправка.
Вече студена аджика се поставя в стерилни буркани и се запечатва с капаци (дори пластмасови).
Съхранявайте подправката на хладно място.

Аджика с чили

Любителите на оригинални рецепти определено трябва да обърнат внимание на рецептата за много оригинална аджика, която ще зарадва и най-изтънчения гурме.

За да го подготвите ще ви трябва:
- 1 кг зърнена чушка, зелени кисели ябълки, лук и моркови-
- 2 кг сочни, неповредени домати-
- 2-3 люти чушки (сухи или пресни)-
- половин чаша сол-
- чаша захар-
- половин литър растително масло без мирис-
- 100 грама чесън.
Доматите се превъртат в месомелачка, получената маса се изсипва в емайлирана кофа или тиган и всичко се изпраща на огъня.
Когато доматената маса заври, към нея се добавят останалите зеленчуци и лютите чушки..
Вместо месомелачка можете да прибягвате до използване на блендер, единственото условие: зеленчуците в него не трябва да се превръщат в непрекъсната пюреобразна маса.
След това изсипете растително масло, добавете захар и сол към зеленчуците.
Готвят всичко за около час.
След това към бъдещата аджика се добавя настърган чесън и сместа се вари за около пет минути.
Горещата аджика внимателно се изсипва в чисти буркани, усуква се и се изпраща под топло одеяло за поне 12 часа, докато изстине напълно.

Аджика с патладжан

Още едно необичайно Аджика рецепта смята използването на патладжан. Всъщност не трябва да се изненадвате - тази рецепта заслужава внимание, тъй като аджика, приготвена с помощта на нея, се оказва просто приказно вкусна..

Задължително:
- 3 кг узрели домати-
- 1 кг патладжан-
- 2 кг сладък пипер-
- 2-3 парчета горчив лют пипер-
- 1 кг кисели ябълки-
- 200 гр. Чесън-
- 1 китка: копър, килантро, магданоз-
- 300 гр. Растително масло-
- 1 чаша захар-
- 1 чаша 5% оцет-
- сол на вкус.
Ябълките и зеленчуците се прекарват през месомелачка, чесънът и билките се нарязват.
Всички компоненти се смесват.
След това добавете захарта, солта и растителното масло към сместа.
Всички се варят на слаб огън в продължение на 25-30 минути, след което оцетът се добавя към аджика и се вари около още пет минути.
Топлата подправка се разпределя внимателно в стерилни буркани и се навива с чисти варени капаци.

Зелена аджика или зелена доматична аджика

За да приготвите вкусна пикантна зелена аджика, идеална за ястия с месо, риба и зеленчуци, ще ви трябва:

- 4 броя зелен лют пресен пипер-
- 4 китки свеж ароматизиран килантро-
- супена лъжица сол-
- 8-10 скилидки чесън.
Минимумът на съставките в тази рецепта означава най-малкото време за готвене. Семената трябва да се извадят от чушките, да се изпратят заедно с чесъна и цилантрото до блендер и да се пюрират.
Добавете лъжица сол с топлес.
Зелена аджика - готова.
Всъщност се оказва, че не е толкова остър, така че спокойно можете да го опитате..

Аджика с ядки

Аджика с ядки, рецептата за която е дадена по-долу, ще изненада приятно гостите, събрали се на празничната трапеза. Няма съмнение: до края на вечерта няма да има и следа от тази вкусна подправка.

За да го подготвите ще ви трябва:
- 3 кг домати-
- 500 г всеки орех, сладък български пипер, сладки и кисели сочни ябълки-
- 300 гр. Чесън-
- 2 с.л. супени лъжици захар отгоре-
- 2 шушулки люта чушка-
- 2 с.л. супени лъжици нарязани билки: кориандър и копър-
- 2 супени лъжици смлян черен пипер-
- 0,5 л растително масло-
- 1 супена лъжица. лъжица сол.
Всички зеленчуци, с изключение на чесъна, се обелват от семената и се прекарват през месомелачка.
Към растителната маса добавете смлените орехи, подправките, растителното масло, захарта и солта.
Сварете сместа на слаб огън за около два часа, като бъркате непрекъснато.
Около половин час преди края на процеса на готвене се добавя нарязан чесън към аджика.
Докато е още гореща, подправката се разпределя в чисти, стерилни буркани и се навива с капаци..
Запечатаните контейнери са обърнати с главата надолу и се изпращат под топло вълнено одеяло, докато изстинат напълно.

Аджика с хрян

Тези, които обичат пикантните подправки, определено ще хареса аджика с хрян. Ароматна и пикантна - тази аджика ще бъде отлично допълнение към всякакви ястия: месо и птици, риба, паста и картофи.

За да го подготвите ще ви трябва:
- 2 кг червени сочни, без набръчкани и не повредени домати-
- 1 кг сладък месест зърнен пипер-
- 300 гр. Чесън-
- 300 гр. Горчив лют пипер-
- 300 гр корен от хрян-
- 1 чаша сол-
- 1 чаша 9% оцет.
(Можете да вземете по-малко сол и оцет, като се съсредоточите върху собствения си вкус).
Зеленчуците се измиват, чушките се изваждат от семената, всичко се прекарва през месомелачка, включително хрян и чесън.
След това към получената маса се добавят оцет и сол и всичко се разбърква добре.
Аджика се поставя в стерилни сухи буркани и се затваря с пластмасови капаци.
Готовата подправка трябва да се съхранява само в хладилник.

Аджика на грузински

Аджика се счита за почти класическа, рецептата на която е известна като "Аджика на грузински".

За да подготвите такава аджика, трябва:
- 1 кг горещ червен капсикум-
- 100 гр. Ароматна подправка хмел-сунели-
- 50-70 гр. Семена от кориандър-
- щипка смляна ароматна канела-
- 200 гр. Орехи-
- 300 гр. Чесън-
- 300 гр. Груба сол.
Лютата чушка се накисва във вода за един час, така че да излъчва прекомерна горчивина.
След това черен пипер няколко пъти (3-4) се прекарва през месомелачка заедно с канела, ядки, чесън, хмел сунели, сол и кориандър.
Такава аджика трябва да се съхранява в плътно затворен контейнер, в противен случай тя ще изсъхне..
Тази опция е полезна за покриване на месо или сочно пиле преди печене или печене във фурната..

Аджика за зимата

И още една версия на аджика, рецептата на която е известна на много опитни домакини, определено ще е полезна за всяка жена, която започне да усвоява приготвянето на пикантни подправки.

За да приготвите такава подправка ще ви трябва:
- 5 кг узрели домати-
- 1 кг български сладък пипер, кисели ябълки и сочни моркови,
- 2 с.л. супени лъжици захар и лют пипер (разрешена е смес от 1 чаена лъжичка черен смлян и 1 чаена лъжичка червен пипер)-
- 200 г захар-
- 400 гр. Растително масло.
Измитите и подготвени зеленчуци се прекарват през месомелачка.
Доматите се обелват и също се прекарват през месомелачка или сокоизстисквачка.
Смесете доматеното пюре и валцуваните зеленчуци.
След това към зеленчуковата смес се добавят подправки, сол, захар и олио..
Аджика се вари 2-3 часа до желаната консистенция, след което е още гореща, подправката се изсипва в буркани и се навива с капаци.

Сурова аджика

Повечето рецепти за аджика предполагат приготвянето й, но можете да използвате и такава опция, когато тази досадна процедура не е предвидена..
Аджика без готвене се приготвя по следния начин.

Ще имаш нужда:
- 4 кг узрели домати-
- 1,5 кг зърнена чушка-
- 200 гр. Чесън-
- 3 парчета лют чили-
- 200 мл оцет (9%)-
- няколко супени лъжици сол.
Зрелите домати се измиват и сушат.
Пиперът също се измива, изсушава и стеблява.
Позволено е семената да не се отстраняват. След това преминете към приготвяне на чили и чесън..
Стръковете се отстраняват от пипера, чесънът се обелва.
След това всички компоненти се преминават през месомелачка, сол и оцет се добавят към сместа.
Всичко се разбърква добре и се оставя да влеят за един час.
След час аджиката се разбърква отново и се разпределя между чистите буркани.
Дръжте всичко на хладно.