Люти чушки за зимата: 6 горещи рецепти

Лютите чушки се събират за зимата, главно за по-нататъшното й добавяне към различни ястия. Най-често шушулките допълват супи, основни ястия, сосове, салати, а някои гурмета дори добавят този зеленчук към напитките. Горчивият пипер може да се консервира добре, така че има огромно разнообразие от рецепти, чрез които можете да го мариновате.. 

За да го приготвите, трябва:

• 350 грама шушулки от горчив пипер;
• 100 милилитра гроздов оцет;
• 1 глава чесън;
• 3 клона копър;
• 3 клона на килантро;
• 1 клон на мента;
• 500 милилитра питейна вода;
• 1 десертна лъжица каменна сол;
• 2 десертни лъжици от семена на кориандър;
• 2 десертни лъжици захар;
• 2 дафинови листа;
• 2 карамфила;
• 8 грах от смес от чушки;

Маринованите чушки се приготвят по следната стъпка по стъпка технология:

1. Червените шушулки се измиват под течаща вода и след това се пробиват с клечка за зъби в областта на стеблото. Тази стъпка в никакъв случай не трябва да се прескача, за да се предотврати излишното натрупване на въздух в пипера..
2. Зелените се измиват под хладна вода, листата се отделят от клоните.
3. Главата чесън се разглобява на филийки.
4. Шушулките се прехвърлят в тенджера, пълна с прясно преварена вода. След това контейнерът се затваря и се оставя в това състояние за 5 минути..
5. След това течността се източва в мивката, а чилито се залива с прясна вряла вода. Подобна процедура се повтаря 5 пъти..
6. Водата се налива в друг съд, добавят се захар, сол, черен пипер, кориандър, дафинов лист, карамфил, скилидки чесън и билки. Масата се смесва и се довежда до кипене.
7. След като заври вода, в нея се изсипва оцетът, а масата се готви още 3 минути.
8. След това маринатата се отстранява от котлона, покрива се с капак и се оставя за 15 минути.
9. Зелените и чесънът от маринатата се поставят в стерилизиран буркан, на тази основа се поставя чили и върху тях се поставят всички подправки, които са участвали в готвенето на маринатата.
10. Заготовката се залива до ръба с марината, чушките леко се натрошават с вилица.
11. След това бурканът трябва да се навие, обърне и да се увие в топла кърпа за 1 ден..
12. Такава заготовка се съхранява на хладно тъмно място. Закуска трябва да се яде не по-рано от седмица по-късно.

Проста рецепта

Можете да запазите цялото чили, като използвате по-проста рецепта..

Това ще изисква:

• 1 кг чили;
• 1 литър питейна вода;
• 8 лъжици за градирана захар;
• 3 супени лъжици сол;
• 200 милилитра 9% оцет.

Процес на готвене:

1. Зеленчукът се измива, изсушава, пробива през и през близо до стеблото с клечка за зъби.
2. Маринатата се приготвя в отделен тиган: водата се смесва с гранулирана захар, сол и оцет.
3. Чили се нарежда в предварително стерилизирани буркани и леко се набива.
4. Шушулките се заливат с вряла вода, държат се в нея 15 минути и след това течността се изцежда в мивката.
5. След това заготовката се залива с марината, доведена до кипене.
6. Предястието трябва незабавно да се затвори.
7. Бурканът се обръща с главата надолу, увива се в топла кърпа и се оставя за ден.

По желание можете да сложите малко количество от любимите си подправки на дъното на буркана, преди да поставите шушулките.

Солена люта чушка за зимата (видео)

Чили на арменски

Друга вкусна рецепта - арменско чили.

Интересното е, че рецептата за тази закуска поддържа списъка на основните съставки в продължение на много години:

• 3,5 кг люта чушка;
• 5 скилидки чесън;
• 0,5 литра растително масло;
• 0,5 литра вода;
• 90 милилитра 9% оцет;
• 100 грама захар;
• 4 с. Л. Сол.

Лютите чушки могат да се приготвят по следната технология:

• Чили се измива, изсушава, вари във вряща вода в продължение на 3 минути, сгъва се обратно в гевгир и веднага се прехвърля в ледена вода, след което кожата се отстранява от пулпата му.
• Захарта, солта, олиото и оцетът се смесват в отделен съд с вода. Получената марината се довежда до кипене.
• Обелените чушки се потапят във вряща течност за 2 минути.
• Чесънът се нарязва на тънки филийки и се поставя на дъното на буркана.
• Лютата чушка се разстила в контейнери.
• Всичко се пълни с марината и се покрива с капак.
• Банките се поставят в тиган за стерилизация и се обработват термично в продължение на 50 минути при температура 50-60 градуса.
• Заготовките се навиват и се съхраняват на тъмно място.

За да не изгорите кожата на ръцете си, почистете чили с гумени или ръкавици за еднократна употреба..

Грузинска закуска

Горчивият пипер в грузински стил, приготвен за зимата, ще завладее всеки с привлекателния си аромат и пикантно-пикантен вкус.

Консервирането ще изисква следните храни:

• 4 скилидки чесън;
• 500 грама люта чушка;
• 2 карамфила;
• няколко клона босилек;
• 3 черни пиперки;
• 2 листа хрян;
• 4 десертни лъжици сол;
• 2 с. Л. Захар
• 1 десертна лъжица 9% оцет.

Кисенето става по следния начин:

• Шушулките се измиват и изсушават. Сухите опашки се нарязват от пулпата им.
• Всички подправки се поставят в чист, сух буркан, както и листа от хрян, нарязани на малки парченца.
• След това се поставят шушулки към раменете на контейнера.
• Прясно сварена течност се налива в буркана, съдът се покрива с капак и се влива в продължение на 30 минути.
• Получената течност се изсипва в тенджера, смесва се със сол, захар, довежда се до кипене.
• Заготовките се заливат с получената марината за 10 минути..
• След това маринатата отново се отцежда, вари се и се изпраща обратно към чушките.
• Процедурата се повтаря още веднъж, но преди да излеете течността в бурканите, към нея трябва да се добави оцет.
• Контейнерите се навиват, охлаждат се.

За да запазите вкуса на приготвената закуска възможно най-дълго, тя трябва да се съхранява на хладно, тъмно място, защитено от течение..

Мариновано чили без стерилизация

Можете да намалите пикантността, както и да добавите подправка към ястието с помощта на мед. Чили с мед е контрастираща комбинация, която ще бъде отлична закуска по празници, както и на масата по време на ежедневна вечеря.

За да приготвите такава закуска у дома, ще ви трябва:

• 3 килограма люта чушка;
• чаша 9% оцет;
• 2 супени лъжици захаросан мед.

Консервацията се извършва по следния начин:

• Зеленчуците се измиват, поставят се в измити стъклени съдове заедно със стеблата.
• Медът се разтваря в оцет.
• Шушулките се заливат с медена марината.
• Просто трябва да затворите контейнера с капак и да хладилник..

Такъв препарат не изисква стерилизация поради наличието на естествена пиперна горчивина, оцет, както и проявата на антибактериалните свойства на меда. Чушките, напоени с оцет и мед, ще бъдат готови за ядене след 2 седмици.

Салата Ogonyok

Особено популярна е проста рецепта за приготвяне на мариновани люти чушки с лук под салата Огоняк. За него ще ви трябва:

• 10 зелени шушулки люта чушка;
• 10 чили;
• 5 скилидки чесън;
• 4 лука;
• 2 дафинови листа;
• 2 чаши 5% оцет
• 2 десертни лъжици захар;
• 1 десертна лъжица риган;
• 2 десертни лъжици сол.

Как да ферментира:

• Зелените и червените чушки се измиват, обелват, нарязват на колелца.
• Чесънът и лукът се олющват.
• Чесънът се прекарва през месомелачка.
• Оцетът се изсипва в тигана, в него се изсипва сол, захар, риган, дафинови листа. Всичко се разбърква и загрява до пълното разтваряне на гранулите захар и сол.
• Лукът се нарязва на половин пръстени.
• Чесънът, лукът и чушките се смесват и след това се изсипват в получената марината. Цялата маса се смесва старателно и се разпределя между стерилизирани буркани, затворени с капак.

След един ден такава салата вече може да се яде. Консервираните зеленчуци трябва да се намазват с масло преди сервиране.

Съхранение на люти чушки през зимата (видео)

Описаните рецепти не разкриват всички начини за приготвяне на горчиви чушки за зимата. В допълнение към киселината, зеленчуците могат да бъдат осолени, замразени, ферментирали. Струва си да се има предвид, че най-вкусната рецепта за приготвяне на тази заготовка се определя директно от домакинята въз основа на нейните собствени вкусови предпочитания, както и предпочитанията на нейното семейство..